Последний отзыв
Книга дельная. Без воды, приводятся реальные кейсы и способы их разрешения. Много практичных полезных советов и методик. Кое-что уже испробовала в дел...
Далее
По всем вопросам обращайтесь на: info@litportal.ru
(©) 2003-2025.
✖
Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения
Настройки чтения
Размер шрифта
Высота строк
Поля
Меню обеда на 5 персон
1. Бульон с блинчатыми пирожками
2. Ростбиф с гарнирами
3. Сливочное мороженое
Бульон
Наименование продуктов. Пропорции на 5 человек
Мяса – 1–1,2 кг
Кореньев – 250 г или по ? шт.
Луку – 1 шт. средней величины
Букет
Соли – по вкусу
Воды – 8–10 тарелок
Правила приготовления желтого бульона изложены в общей статье о бульонах, так как он составляет основу всех мясных супов. Поэтому повторять здесь об этом считаем излишним.
Блинчатые пирожки
Для теста:
Муки – 200 г
Яиц – 2 шт.
Масла – 1 ст. л.
Молока – 1 бутылку
Соли, сахару – по щепотке
Для фарша:
Мяса вареного из бульона
Луку — 1 шт. маленького
Яиц — 3 шт.
Масла — 100 г
Сухарей — для панировки
Бульону – для сочности
Фритюру — для жарения
Соли, перцу – по вкусу
Томату — 1 ч. л.
Ростбиф с гарнирами
Ростбиф – 2 кости (на 5–8 человек)
Репы – 3 шт. средней величины
Моркови – 3 шт. средней величины
Картофелю – 10 шт.
Луку шарлот – 100 г
Цветной капусты – 1 кочан средний
Зеленого горошку – ? банки
Хрену – 1 корешок
Масла для жарения и для заправки гарниров – 200 г
Бульону для сока – 2 стакана
Соли, перцу – по вкусу
Сливочное мороженое
Желтков – 6 шт.
Сахару мелкого – 150–200 г
Молока или сливок – 1 бутылку
Ванили – ? палочки
Блинчатые пирожки
? ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовить жидкое тесто для блинчиков (см. общую статью о тесте, тесто для блинчиков). Когда тесто совсем готово, то раскалить тонкие сковородки, смазать их растопленным маслом или свиным шпеком и налить на каждую сковородку теста на столько, чтобы оно тонким слоем покрыло сковородку, лишнее же количество слить обратно в остальное тесто, поставить сковороды на горячее место плиты и, зарумянив сначала одну сторону, перевернуть на другую, а засим зарумянить и ее.
Другие электронные книги автора Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева
Последний отзыв
Книга дельная. Без воды, приводятся реальные кейсы и способы их разрешения. Много практичных полезных советов и методик. Кое-что уже испробовала в дел...
Далее