Кухня народов мира: Уникальные рецепты и истории. Иллюстрированный сборник

Кто придумал пасту Карбонара?

Точное происхождение пасты Карбонара неизвестно, но существует несколько теорий:

* Одна из теорий гласит, что паста Карбонара была придумана угольщиками в центральной Италии в 19 веке. Карбон – означает «уголь», от латинского «carbon». Пасту с поджаренным беконом очень любили карбонарии – угольщики, занимавшиеся выжиганием древесного угля. Угольщики часто готовили еду на открытом огне, и паста Карбонара была простым и сытным блюдом, которое они могли приготовить из доступных ингредиентов.

* Другая теория гласит, что паста Карбонара была придумана американскими солдатами во время Второй мировой войны. Американские солдаты часто смешивали макароны с яйцами и беконом, и это блюдо стало популярным среди итальянцев.

* Третья теория гласит, что паста Карбонара была придумана римскими поварами в 1950-х годах. Римские повара экспериментировали с новыми рецептами, и паста Карбонара стала одним из самых популярных блюд в римских ресторанах.

Независимо от того, кто придумал пасту Карбонара, это блюдо стало одним из самых популярных блюд итальянской кухни. Паста Карбонара готовится из макарон, яиц, сыра пекорино романо, гуанчиале или панчетты и черного перца. Блюдо отличается своим сливочным и копченым вкусом гуанчиале или панчетты.

Пицца Маргарита

Ингредиенты:

– Пшеничное тесто для пиццы (около 300—400 г)

– Томатный соус (около 150 г)

– Моцарелла (около 150 г), нарезанная или натертая

– Помидоры (2 шт), нарезанные кружками

– Свежие листья базилика

– Оливковое масло

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте пшеничное тесто для пиццы (можно использовать готовое из магазина).

2. Растяните тесто на плоской поверхности, предварительно посыпав мукой, чтобы избежать прилипания.

3. Равномерно распределите томатный соус по поверхности теста, оставляя края свободными для корочки.

4. Посыпьте половину моцареллы поверх соуса.

5. Равномерно разложите кружочки помидоров и оставшуюся моцареллу.

6. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.

7. Поместите в предварительно разогретую духовку и готовьте при температуре около 220° C (425° F) в течение 12—15 минут, или пока корочка не станет золотистой.

8. После приготовления посыпьте пиццу свежими листьями базилика, полейте оливковым маслом и нарежьте на порции.

Готово, ваша пицца Маргарита готова к подаче!

· · • • • ? • • • · ·

Почему пицца Маргарита так называется?

По одной из версий, пицца названа в честь королевы Италии Маргариты Савойской. В 1889 году королева посетила Неаполь, и местный пиццайоло Раффаэле Эспозито приготовил для нее три пиццы, символизирующие цвета итальянского флага: красную, белую и зеленую. Королеве больше всего понравилась пицца с помидорами, моцареллой и базиликом, и она получила название «Маргарита» в ее честь.

· · • • • ? • • • · ·

Лазанья

Ингредиенты:

– 1 упаковка листов лазаньи[3 - Пасту для лазаньи правильней будет назвать листами для лазаньи. Но, как повелось с давних времен, все, что готовится из теста, а затем сушится и варится, в Италии зовется пастой]

– 500 г фарша (говяжьего, свиного или куриного)

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 1 банка (400 г) томатов в собственном соку

– 1 банка (200 г) томатной пасты

– 1 стакан воды

– 1 чайная ложка сушеного орегано[4 - Орегано – звучит чарующе и непонятно, но это ни что иное, как наша русская трава-душица или пчелолюб. Впрочем, разница есть – у орегано более выражен аромат, он сильный и, можно сказать, почти парфюмерный.]

– 1 чайная ложка сушеного базилика

– Соль и перец по вкусу

– 500 г сыра рикотта[5 - Рикотта (Ricotta) – свежий, чуть-чуть соленый сыр из Италии, по консистенции чуть плотнее творога. Лучшей рикоттой по-прежнему считают столичную «рикотта романа» (ricotta romana) – свежий сыр из сыворотки овечьего молока, побочный продукт пекорино романо]

– 250 г сыра моцарелла

– 1/2 стакана тертого пармезана

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180° C.

2. В большой сковороде обжарьте фарш, лук и чеснок до готовности.

3. Добавьте томаты в собственном соку, томатную пасту, воду, орегано, базилик, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите в течение 15 минут.

4. В большой миске смешайте сыр рикотта, моцареллу и пармезан.

5. Выложите на дно формы для запекания слой листов лазаньи.