Кухня народов мира: Уникальные рецепты и истории. Иллюстрированный сборник

6. Сверху выложите слой мясного соуса, затем слой сырной начинки.

7. Повторяйте слои, пока не закончатся все ингредиенты.

8. Запекайте в духовке в течение 30—35 минут, пока лазанья не станет золотисто-коричневой и сыр не расплавится.

9. Подавайте горячей.

· · • • • ? • • • · ·

Пять интересных фактов о лазанье:

1. Лазанья – одно из старейших блюд в мире, его история насчитывает более 2000 лет.

2.Первые упоминания о лазанье встречаются в древнеримской кулинарной книге «Апициус».

3. Традиционно лазанью готовят из тонких листов теста, которые чередуются с начинкой из мясного рагу, сыра и соуса бешамель.

4. Лазанья может быть приготовлена с различными начинками, такими как овощи, морепродукты или грибы.

5. Лазанья – очень популярное блюдо в Италии и во всем мире, его часто подают на семейные праздники и торжества.

· · • • • ? • • • · ·

Оссобуко по-милански

Ингредиенты:

– 4 ломтика говяжьей голени с мозговой костью

– 1 стакан муки

– 1/4 стакана оливкового масла

– 1 луковица, мелко нарезанная

– 2 моркови, мелко нарезанные

– 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные

– 1 стакан сухого белого вина

– 2 стакана говяжьего бульона

– 1 стакан томатного пюре

– 1 столовая ложка томатной пасты

– 1 лавровый лист

– 1 веточка тимьяна

– 1 веточка розмарина

– Соль и перец по вкусу

– Гремолата для подачи (смесь измельченной петрушки, чеснока и лимонной цедры)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160° C.

2. Обваляйте ломтики говядины в муке.

3. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.

4. Обжарьте ломтики говядины со всех сторон до золотистой корочки.

5. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими.

6. Влейте белое вино и готовьте, пока оно не выпарится наполовину.

7. Добавьте говяжий бульон, томатное пюре, томатную пасту, лавровый лист, тимьян и розмарин.

8. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой в течение 2 часов или пока мясо не станет мягким.

9. Приправьте солью и перцем по вкусу.

10. Подавайте с гремолатой[6 - Гремолата – ароматная приправа, состоящая из лимонной цедры, чеснока и петрушки. Это традиционный аккомпанемент к итальянскому жаркому из телятины «Оссобуко»].

· · • • • ? • • • · ·

Немного истории

В переводе с итальянского osso buco значит «полая кость».

Истоки оссобуко восходят к Италии 19 века. Точные сведения о его появлении не сохранились, история его возникновения окружена тайной и романтическими легендами. Одна из таких легенд гласит, что оссобуко было придумано бедными жителями старой Миланской крепости. Чтобы получить полноценное питание, они использовали телячьи лодыжки, которые никому не были нужны. Готовили их в баках, долго и медленно томя на огне, чтобы мясо становилось невероятно мягким, а его вкус становился более богатым.

Другая легенда связывает происхождение оссобуко с дворцом Медичи в Флоренции. Говорят, что королевский повар заметил, что во время пиров дворецкие используют только самые свежие и нежные части мяса для приготовления роскошных угощений. Он решил проверить, что будет, если приготовить одну из самых недорогих частей – лодыжку – в тех же самых пропорциях с любимыми специями и травами. И результат его эксперимента покорил всех!

Со временем оссобуко стало неотъемлемой частью кулинарного наследия Италии. По всей стране он стал популярен благодаря своему неповторимому вкусу и текстуре, которые стали привлекательными и для богатых, и для бедных. Наиболее известные рецепты оссобуко ассоциируются с регионом Ломбардия, в частности с Миланом, где до сих пор его готовят по традиционным рецептам, передавая их из поколения в поколение.

Сегодня оссобуко стало идеальным вариантом для праздничного ужина или обеда, а также отличным способом преподнести гастрономический сюрприз для гостей. Это блюдо покоряет своей сочностью, нежностью мяса и богатым ароматом, которые дополняются соусом желеобразной консистенции, приправленным цитрусовыми нотками. Оссобуко – это традиционное итальянское блюдо, которое напоминает нам о замечательной истории, связанной с кулинарным прогрессом и творчеством.

· · • • • ? • • • · ·

Тирамису

Ингредиенты: