365 рецептов на каждый день

• 1/2 свежего перца чили

• 2 зубчика чеснока

• 100 г сметаны

• 60 мл оливкового масла

• 1 ст. ложка семян кориандра

• 1 ст. ложка семян тмина

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Красный лук, чеснок и морковь почистить и крупно нарезать.

2. Фенхель, сельдерей и перец чили разрезать на части.

3. Разогреть в кастрюле оливковое масло, выложить подготовленные овощи, добавить тмин, кориандр и томить 2–3 минуты.

4. Залить овощи кипятком, так чтобы они были покрыты, добавить кинзу (несколько веточек оставить), посолить и варить до готовности моркови, затем слегка остудить.

5. Взбить овощи в блендере, добавляя понемногу овощной бульон, затем протереть через сито, перелить в кастрюлю и слегка прогреть.

Подавать со сметаной, украсив листьями кинзы.

Вишисуаз

4

 подготовка 4 ч.

 приготовление 45 мин.

• 500 г лука-порея

• 500 г картофеля

• 1 слабосоленая сельдь (около 350 г)

• несколько перьев зеленого лука

• 200–400 мл молока

• 150 мл сливок

• 30 г сливочного масла

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1/4 ч. ложки белого молотого перца

• 1 ч. ложка морской соли

1. Сельдь разделать на филе и вымачивать в молоке 3–4 часа. Если сельдь очень соленая, молоко менять каждый час.

2. Картофель почистить, порезать на небольшие кусочки, залить водой и оставить на 30 минут, чтобы ушел лишний крахмал.

3. Светлую часть лука-порея нарезать кольцами.

4. В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло и тушить лук-порей до прозрачности, не позволяя ему стать золотистым.

5. Добавить картофель и тушить 1–2 минуты, постоянно помешивая.

6. Залить кипятком (можно овощным или куриным бульоном) так, чтобы жидкость покрыла все овощи (примерно 1–1,5 литра жидкости) и варить до готовности картофеля.

7. Готовый суп остудить и взбить в блендере.

8. Влить сливки, посолить и поперчить по вкусу.

9. Зеленый лук мелко порезать.

10. Разлить суп в тарелки, добавить в каждую несколько кусочков селедки, присыпать зеленым луком.