365 рецептов на каждый день

6. Влить сливки, посолить по вкусу, слегка прогреть.

Подавать, украсив зеленью петрушки, с тостами из серого хлеба.

Луковый суп

2

 35 мин.

• 4 крупные луковицы

• 150 г твердого сыра

• 125 г сливочного масла

• 1 батон белого хлеба

• 2 лавровых листа

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Лук почистить и нарезать полукольцами.

2. В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, добавить лук, перемешать, накрыть крышкой и оставить томиться на очень медленном огне.

3. Когда лук станет совсем мягким и слегка закарамелизируется, залить его литром кипятка, добавить лавровые листья, накрыть крышкой готовить еще около 20 минут, затем суп посолить, поперчить, перемешать и снять с огня.

4. Батон нарезать кусками толщиной 1 см и подсушить его в духовке или на сковороде без масла.

5. Сыр натереть на крупной терке.

6. Разлить суп в огнеупорные керамические пиалки, присыпать сыром, сверху разложить гренки, снова присыпать сыром и поставить на 1–2 минуты на самый верх разогретой духовки, чтобы сыр слегка подрумянился.

Холодный суп-пюре из петрушки

4

 1 ч. 10 мин.

• 2 больших пучка петрушки

• 300 г молодого картофеля

• 200 г шпината

• 200 г грибов (вешенки, шампиньоны или лисички)

• 5 стеблей сельдерея

• 2 лука-порея

• 1 фенхель

• 100 г сметаны

• 6 ст. ложек оливкового масла

• 50 г сливочного масла

• 1–2 ст. ложки любого растительного масла

• щепотка сухого тимьяна

• 1/4 ч. ложки белого молотого перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Картофель вымыть, почистить и нарезать крупными кусочками.

2. Сельдерей и фенхель тоже нарезать довольно крупно.

3. В кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, добавить нарезанные овощи и тушить около 10 минут на слабом огне.

4. Отрезать стебли петрушки и добавить их в кастрюлю. Посолить, поперчить и залить кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить еще 20–25 минут, до полной готовности овощей.

5. Добавить шпинат и оставшуюся петрушку (несколько веточек оставить для украшения), довести до кипения и варить 2–3 минуты.

6. Взбивать овощи в блендере до получения однородной массы. Если получится слишком густо, добавить немного горячей воды.

7. Протереть пюре через сито, поставить на лед и помешивать время от времени, пока суп не остынет. Если нужно, посолить и поперчить.

8. Грибы почистить и помыть.

9. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить грибы, посолить, поперчить, добавить тимьян и обжарить до готовности.

10. Разлить суп по тарелкам, в центр каждой положить 1 ст. ложку сметаны и 2–3 ст. ложки грибов. Присыпать зеленью петрушки.

Холодник по-польски

• 6 небольших свекл

• 30 раков

• 3 яйца