Как мы не стали олигархами…

В бидонах утренней молочницы был один замечательный продукт, его было не так много, не сравнить с коровьим, и это было буйволиное молоко. После кипячения на нем образовывалась в холодильнике пенка, так мы называли сливки, толщиной с палец, было совершенным пищевым развратом действо, когда мы с матерью, по вечерам, пили это холодное, из холодильника, молоко, закусывая еще тем, «гвардейским» шоколадом. Чистить зубы перед сном не было принято и этот коктейль из налипшего на зубы шоколада с кремовым вкусом сливок доставлял чувство полного благополучия и довольства.

Но вернемся к овощным блюдам, тем более что, все перечисленые выше продукты не совсем щелочные, а некоторые из них так и вообще в этом смысле почти вредны, хотя настроение от шоколада вполне могло заменить чуть пошатнувшийся от него кислотно-щелочной баланс.

Осеннее овощное рагу

Два баклажана, два кабачка, два болгарских перца, 2 сладкие луковицы (белые), 3 больших спелых помидора, по 1/2 пучка кинзы, укропа, петрушки и зеленого лука. 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка меда, 1 лавровый лист и 5 горошин душистого перца, соль, черный перец, 2 корня петрушки и 2-3см корня имбиря.

Все овощи, кроме помидоров, почистить, порезать на одинаковые кусочки, сложить в отдельные тарелки. Баклажаны залить соленой водой.

В сковороду налить подсолнечное масло, насыпать щепотку крупной соли, положить нарезанный лук и натертый корень имбиря, жарить до прозрачности, затем положить кабачки, также помешивая, довести до прозрачности, затем положить перец, уменьшить огонь и под крышкой готовить до мягкости овощей. Требовались разные тарелки под овощи, потому что готовность каждого из них отличается друг от друга, а при смешивании что-то остается сырым.

Баклажаны отжать и прибавить к обжаренным овощам и, помешивая, довести до готовности. Почистить корень петрушки, натереть. Помидоры нарезать на четвертинки и натереть на терке так, чтобы кожица осталась в руках. На отдельной сковороде уварить помидоры с натертой петрушкой, добавить сахар, лавровый лист и душистый перец. Уваренные помидоры переложить в сковороду к готовым овощам, перемешать и тушить на самом медленном огне еще минут пять. Затем снять с огня, посыпать мелко нарезанной зеленью, полить 1 ч. ложкой меда, помешать и укутать до остывания. После переложить в контейнер – закуска готова. Любители чеснока могут добавить 1 зубчик чеснока, протертый на самой мелкой терке, уже в холодное рагу.

Доступное не ценится, потому что оно всегда доступно, рядом, протяни руку и вот оно, потому и не имеет цены. Как только море удалилось на тысячи километров, оно стало мистическим существом, осталось только в воспоминаниях о долгих прогулках вдоль берега, стоянии у кромки босыми ногами в воде, сидении на прибрежных камнях, кружении с мячом по вязкому песку, и все это под солнцем, выжигающим на теле солевую роспись. Каждый год в середине лета, а иногда на его исходе, в приморских городах цветет море…

Ну, да ладно! Хватит лирики!

Проза в этих местах дополнялась вареными яйцами, картошкой, огурцами с помидорами.

Овощной маринад по-черноморски

3 больших баклажана, 3 болгарских перца, 3 средних луковицы, 3 крупных спелых, но твердых помидоров, черный перец крупномолотый, кориандр, тмин, сахар, песок 1ст. ложка, соль, уксус винный или яблочный, растительное масло.

Баклажаны помыть, обрезать плодоножки, нарезать вдоль сегментами на 4 части, если баклажан не толстый, и на 8 частей, если баклажан крупный. На сковороду налить 2 ст. ложки масла подсолнечного, 2 ст. ложки уксуса, щепотку сахара, соли, тмина и кориандра, уложить в сковороду сначала порезанные сегментами баклажаны, на хорошем огне под крышкой обжарить их со всех сторон, сложить в глубокую посуду и накрыть крышкой. То же самое проделать и с болгарским перцем, порезанным на четвертушки, и в последнюю очередь обжарить крупно нарезанный лук.

Помидоры разрезать поперек на 2 половины, выбрать ложкой семена, обжарить с двух сторон на масле без уксуса и также сложить в посуду поверх ранее обжаренных овощей, плотно закрыть крышкой и, замотав одеялом, держать до полного остывания.

Хранить в холодильнике, использовать как очень вкусную и, конечно, полезную закуску. Если это блюдо разложить по банкам и простерилизовать, то получится прекрасная заготовка на зиму.

Ну, хватит о баклажанах, помидорах, перцах и прочих овощах, которые, конечно, лидеры в оздоровлении организма. Но есть такие «вредности», перед которыми не устоит даже самый здоровый организм…

Поразительно, как человека тянет к сладкому, а ему образованные умники доказывают, что это вредно для его же здоровья. Если посмотреть на таблицу продуктов, которые закисляют организм – мясо, масло… и на таблицу продуктов, защелачивающих организм, что опять же, по мнению этих умников, полезно, то человек должен стать травоядным животным, у которого срок жизни почему-то несравненно короче человеческого. Кощунственно относить все эти прелести к греховному падению, к которому, почему-то, опять же тянет всякого, то ли для равновесия с праведностью, то ли из-за запретности. Не надо было предупреждать, чтобы не рвали с того единственного дерева, не надо прятать шоколадные конфеты в потайные ящики и запирать на три замка, чтобы потом через много лет обнаружить их покрытыми белым налетом…

Чудное название – сметанник, да еще и императорский, две не соответствующих по статусу категории, это что же за император, если довольствуется сметанником. Ну, да ладно, рецепт от тещи, она из Польши, то ли «императоры» в Польше были такие, то ли теща заважничала, задрав статус рецептов. Правда, ее что кулинарные, что кондитерские способности были на высоте. Национальная черта – что ни похлебка, то императорская.

Сметанник императорский

Состав: 1,5 литра жирной сметаны – 25-30%, 600 г сахара на тесто, 750г сахара на крем, 480г муки в/с, 1/5 ч. ложки соды, 6 яиц, 2 пакета ванилина, ароматизатор.

Торт состоит из трех коржей, каждый корж следует печь отдельно в разъемной форме на пергаменте, каждый раз замешивая одну порцию теста.

Тесто на один корж: 1 стакан сметаны взбить с 200 г сахара, с 2 желтками и ванилином, всыпать муку 160 г смешанной с содой или с (1/2 ч. ложки разрыхлителя). Вымешать тесто и ввести туда очень аккуратно, вымешивая с середины к краям, взбитые в крепкую пену 2 белка.

Таким способом испечь три коржа, остудить.

Готовим крем: 3 стакана сметаны взбить с ванильным сахаром и 3 стаканами сахара (лучше сахарной пудры).

Остывшие коржи смазать приготовленным кремом, поочередно складывая их друг на друга и выдержать сутки в прохладном месте – крем должен впитаться и сделать коржи мягкими и сливочными. Верх посыпать тертым белым шоколадом (Может, оттого он и называется «Императорский» – шоколад все-таки!)

Когда старики остаются одни, они преображаются до неузнаваемости, и живут от одного семейного праздника до другого. Веселье, начинающееся с порога, когда так долгожданно вваливается вся толпа из детей, внуков, а то и правнуков, само по себе представляет грустное зрелище, потому что каждый праздник имеет свое окончание, и в случаях с престарелыми родителями именно эти моменты безысходно тоскливы.

С годами подросшую молодежь становилось все труднее заманить всякими вкусностями, потому что альтернативы в магазинах было столько, что на этом фоне, как тогда казалось, меркли домашние самоделки, пусть даже с «наполеоновскими» или «императорскими» названиями, но пройдет много лет и, когда наступит время повторения этого вечного круговорота поколений, все эти незамысловатые в наше время изделия вырастут в глазах до чуть ли ни сказочных волшебств, потому потянет написать о них и особенно о тех, кто их неизменно дарил.

Конечно, теща не знала ни одной из версий происхождения этого торта, но одна из них поразительно подходила к нашим редким праздничным посиделкам, символично отмерявшим год за годом…

Этот «многообъясняющий», почти символический торт, съедался именно за столом, как и подобало его «императорскому» названию.

Наполеон

Первый корж – песочный и последующие восемь коржей обильно смазать кремом, бока и верх запанировать крошкой из остатков коржей. Торт выдержать полдня при комнатной температуре и ночь в холодильнике.

Мука 960г, маргарин сливочный – 500г, вода ледяная с уксусом – 1 стакан плюс 1 ст. ложка 9% уксуса, желтки – 3 шт., ванилин – 1 пакетик.

Муку и маргарин охладить (положить на ночь в холодильник), всыпать ванилин и порубить очень мелко ножом в мелкую «крупку», в ледяной воде с уксусом размешать желтки и вливать порционно в муку, при помощи вилки замесить тесто. Разделить его на восемь частей и положить в холодильник.

Раскатать каждую часть теста в пласт толщиной 0,5-0,7см на бумаге для выпечки с очерченным кругом. Выпекать корж при Т 210 градусов в течение 15-20 минут. Готовый корж должен иметь светлозолотистый цвет.

Отдельно замесить песочное тесто из двух стаканов муки, 200г масла или маргарина и 2 яиц. Это должен быть первый слой (нижний) торта.

Раскатать тесто на бумаге с очерченным кругом прямо в противне толщиной в 1см, выпекать полчаса при Т 200 градусов.

Изготовление крема: сливочное масло 500г, смесь «Шарлотт» – 2 яйца, 2 ст. сахара, 1 ст. молока, ванилин. Молочный кисель: 2 стакана молока, 2 ст. ложки муки с горкой.

Взбить масло, чтобы увеличилось в 2 раза, ввести яично-молочную смесь порционно, вмешать вручную молочный кисель. Добавить ароматизатор (десертное вино, коньяк или ликер «Бейлис»).

История названия

Говорят, что любвеобильный император как-то вечерком, сидя у себя в приемной зале возле камина, что-то игриво шептал на ушко одной из фрейлин Жозефины. Внезапно в помещении появилась ревнивая супруга, требующая немедленного ответа: что происходит? Бонапарт не растерялся, а подсознание услужливо подсунуло ему ответ: «Я только что придумал гениальный рецепт торта и по секрету делюсь им с надежным человеком». Пришлось Наполеону наобум придумывать состав и способ выпечки торта. Неподалеку находился один из маршалов Франции, ставший свидетелем этой истории – говорят, что именно Даву в тот же вечер рассказал о потрясающем рецепте всему Версалю, а придворный повар счел своим долгом подать новорожденный торт к столу уже на следующий день.