Начинка: разогреть оливковое масло в сковороде и обжарить до мягкости, мелко нарезанные лук и чеснок, добавить тыкву, листики тимьяна и раскрошенный острый перец, обжаривать всё вместе ещё 5-7 минут. Снять с огня и добавить нарезанное на кусочки печёное мясо, перемешать. Остудить.
Раскатать тесто по величине формы. Разложить на нём начинку.
Смешать в миске сметану, сливки, яйцо, соль, чёрный перец и мускатный орех, добавить тёртый сыр и залить полученной смесью начинку. Поставить в духовку, выпекать 35-40 минут. Дать слегка остыть и вынуть пирог из формы. Подавать тёплым или холодным.
Сопровождение – высококачественное сухое белое вино (Руэда, Риоха, Алентежу и т.п.)
Пироги открытые с ветчиной и сладким перцем
На 12 формочек d 8 см
Для теста:
300 г муки
75 г сливочного масла
75 г сметаны
щепотка соли
80 мл холодной воды
Для начинки:
50 г сливочного масла
100 г лука, мелко нарезанного
100 г сладкого перца, нарезанного ломтиками
200 г ветчины, нарезанной кубиками
2 яйца
250 г жирных сливок
щепотка кайенского перца
соль, перец
Просеять в миску муку и соль и втереть сливочное масло со сметаной, чтобы получилась зернистая текстура. Сделать ямку в центре и подмешать достаточно воды, чтобы вымесить лёгкое, гладкое тесто. Готовое тесто накрыть и оставить на 30 минут.
Разогреть в сковороде сливочное масло, положить лук и обжарить без изменения цвета. Затем добавить сладкий перец и обжарить 5 минут. Охладить.
Взбить яйца, влить сливки, слегка посолить, поперчить и добавить щепотку кайенского перца. Хорошо перемешать.
Разогреть духовку до 180°С. Формочки для тарталеток смазать маслом.
Раскатать тесто тонким слоем и выложить им формочки. Разложить в тарталетки одинаковое количество лука со сладким перцем и мясные кубики. Разлить взбитые яйца со сливками. Выпекать приблизительно 30-35 минут, чтобы тесто пропеклось, крем загустел, а поверхность подрумянилась. Подавать тёплыми.
Пирожки из пастернака с еврейской колбасой
На 8 пирожков:
Для теста:
500 г очищенного пастернака
200 г моркови
200 г муки + мука для раскатки
1 яйцо
Начинка:
1-2 ст.л оливкового масла
100 г нарезанного лука
1 сырая еврейская говяжья колбаса (150 г)
2 ст.л. нарубленной петрушки
оливковое масло для жарки
Пастернак и морковь нарезать на куски, положить в кипящую подсоленную воду и отварить на медленном огне до мягкости (около 15 минут). Слить воду и слегка подсушить овощи, затем размять толкушкой или измельчить в блендере. В овощное пюре добавить яйцо и 100 г муки, перемешать. Оставшуюся муку высыпать на рабочую поверхность и вымесить тесто. Разделить его на 8 равных частей, из каждой сделать круглые лепёшки, толщиной 1 см, в центр лепёшки положить по 1 ст.л. начинки и защипать края, сформовать пирожки в виде колбасок и жарить их на сковороде в разогретом оливковом масле. Жареные пирожки переворачивать с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились со всех сторон. Продолжительность жарки приблизительно 5-6 минут.
Для начинки разогреть оливковое масло на сковороде и обжарить лук в течение 3-4 минут (до прозрачности), добавить раскрошенную еврейскую колбасу и прогреть ещё 3 минуты, постоянно перемешивая. Остудить, затем смешать с петрушкой.
Пирожки с молодой бараниной
Для дрожжевого теста (примерно 1500 г):
500 мл молока
200 г сливочного масла
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
1 ст.л. сухих дрожжей
800 г муки
Довести молоко до кипения, положить сливочное масло, нарезанное на кусочки. Когда масло растает добавить соль и сахар. Остудить смесь до 38°С, всыпать муку и дрожжи, замесить тесто. вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от стенок посуды. Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте, чтобы «подошло».