Пироги. Иллюстрированный сборник рецептов

Начинка: разогреть оливковое масло в сковороде и обжарить до мягкости,  мелко нарезанные лук и чеснок, добавить тыкву, листики тимьяна и раскрошенный острый перец, обжаривать всё вместе ещё 5-7 минут. Снять с огня и добавить нарезанное на кусочки печёное мясо, перемешать. Остудить.

Раскатать тесто по величине формы. Разложить на нём начинку.

Смешать в миске сметану, сливки, яйцо, соль, чёрный перец и мускатный орех, добавить тёртый сыр и залить полученной смесью начинку. Поставить в духовку, выпекать 35-40 минут. Дать слегка остыть и вынуть пирог из формы. Подавать тёплым или холодным.

Сопровождение – высококачественное сухое белое вино (Руэда, Риоха, Алентежу и т.п.)

Пироги открытые с ветчиной и сладким перцем

На 12 формочек d 8 см 

Для теста:

300 г муки

75 г сливочного масла

75 г сметаны

щепотка соли

80 мл холодной воды

Для начинки:

50 г сливочного масла

100 г лука, мелко нарезанного

100 г сладкого перца, нарезанного ломтиками

200 г ветчины, нарезанной кубиками

2 яйца

250 г жирных сливок

щепотка кайенского перца

соль, перец

Просеять в миску муку и соль и втереть сливочное масло со сметаной, чтобы получилась зернистая текстура. Сделать ямку в центре и подмешать достаточно воды, чтобы вымесить лёгкое, гладкое тесто. Готовое тесто накрыть и оставить на 30 минут.

Разогреть в сковороде сливочное масло, положить лук и обжарить без изменения цвета. Затем добавить сладкий перец и обжарить 5 минут. Охладить.

Взбить яйца, влить сливки, слегка посолить, поперчить и добавить щепотку кайенского перца. Хорошо перемешать.

Разогреть духовку до 180°С. Формочки для тарталеток смазать маслом.

Раскатать тесто тонким слоем и выложить им формочки. Разложить в тарталетки одинаковое количество лука со сладким перцем и мясные кубики. Разлить взбитые яйца со сливками. Выпекать приблизительно 30-35 минут, чтобы тесто пропеклось, крем загустел, а поверхность подрумянилась. Подавать тёплыми.

Пирожки из пастернака с еврейской колбасой

На 8 пирожков:

Для теста:

500 г очищенного пастернака

200 г моркови

200 г муки + мука для раскатки

1 яйцо

Начинка:

1-2 ст.л оливкового масла

100 г нарезанного лука

1 сырая еврейская говяжья колбаса  (150 г)

2 ст.л. нарубленной петрушки

оливковое масло для жарки

Пастернак и морковь нарезать на куски, положить в кипящую подсоленную воду и отварить на медленном огне до мягкости (около 15 минут). Слить воду и слегка подсушить овощи, затем размять толкушкой или измельчить в блендере. В овощное пюре добавить яйцо и 100 г муки, перемешать. Оставшуюся муку высыпать на рабочую поверхность и вымесить тесто. Разделить его на 8 равных частей, из каждой сделать круглые лепёшки, толщиной 1 см, в центр лепёшки положить по 1 ст.л. начинки и защипать края, сформовать пирожки в виде колбасок и жарить их на сковороде в разогретом оливковом масле. Жареные пирожки переворачивать с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились со всех сторон. Продолжительность жарки приблизительно 5-6 минут.

Для начинки разогреть оливковое масло на сковороде и обжарить лук в течение 3-4 минут (до прозрачности), добавить раскрошенную еврейскую колбасу и прогреть ещё 3 минуты, постоянно перемешивая. Остудить, затем смешать с петрушкой.

Пирожки с молодой бараниной

Для дрожжевого теста (примерно 1500 г):

500 мл молока

200 г сливочного масла

1 ч.л. соли

1 ст.л. сахара

1 ст.л. сухих дрожжей

800 г муки

Довести молоко до кипения, положить сливочное масло, нарезанное на кусочки. Когда масло растает добавить соль и сахар. Остудить смесь до 38°С, всыпать муку и дрожжи, замесить тесто. вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от стенок посуды. Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте, чтобы «подошло».