Ароматы французской кухни

– 3 стакана куриного бульона

– 1 чайная ложка соли

– ? чайной ложки молотого черного перца

– 1 стакан жирных сливок

– 1 столовая ложка сливочного масла

– ? стакана нарезанной свежей петрушки

Приготовление:

Нарежьте лук тонкими полукольцами.

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, до мягкости и золотистого цвета, около 10 минут.

Добавьте куриный бульон, соль и молотый черный перец в кастрюлю с луком. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне, накрыв крышкой, около 20 минут, пока лук не станет очень мягким.

Снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного остыть. Затем измельчите суп в блендере до однородной массы.

Перелейте суп обратно в кастрюлю. Добавьте сливки и сливочное масло, затем нагрейте на среднем огне, не доводя до кипения.

Разлейте суп по тарелкам и посыпьте каждую порцию петрушкой. Подавайте горячим.

Суп с грудинкой

Суп с грудинкой (Soupe aux lardons) – для приготовления этого супа с грудинкой вам понадобятся немного исходных продуктов и времени.

Ингредиенты:

– 500 г грудинки

– 300 г картофеля

– 1 морковь

– 1 луковица

– 2 столовые ложки растительного масла

– соль, перец по вкусу

– зелень для подачи

Приготовление:

Грудинку нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, а лук мелко нарежьте. В кастрюле вскипятите воду, добавьте картофель и варите до полуготовности. Затем добавьте обжаренную грудинку, морковь и лук, варите еще 10-15 минут на медленном огне. В конце варки добавьте соль и перец по вкусу. Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью и подавайте горячим.

Бараний суп

Бараний суп (Soupe d'agneau) – это традиционное французское блюдо, которое готовится из баранины.

Ингредиенты:

– 500 г баранины (мякоть)

– 3 моркови

– 2 луковицы

– 4 картофелины

– 1 ст. л. томатной пасты

– 1 ч. л. зиры

– 1 ч. л. кориандра

– соль, перец по вкусу

– зелень для подачи (укроп, петрушка)

Приготовление:

Баранину промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Лук нарежьте полукольцами, морковь нарежьте соломкой или натрите на крупной терке.

В казане или глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить баранину до золотистой корочки, затем добавить лук и морковь, жарить еще 5-7 минут, помешивая.

Влейте в казан 2-2,5 литра воды, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите бульон около 40-60 минут, снимая пену.

Картофель нарежьте крупными кубиками, добавьте в бульон и варите еще 15-20 минут.

Добавьте томатную пасту, специи и соль по вкусу, варите еще 5 минут.

Готовый суп снимите с огня, дайте настояться 10-15 минут и разлейте по тарелкам. Подавайте этот суп с зеленью и хлебом.

Суп с лобстером

Суп с лобстером (Soupe de homard) – это изысканное блюдо, которое не так просто приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

– 1 лобстер

– 2 моркови