Ароматы французской кухни

– 500 мл воды или бульона

Приготовление:

Мясо промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Лук очистите и нарежьте полукольцами. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

В глубокой сковороде или казане разогрейте немного растительного масла и обжарьте мясо до румяной корочки. Затем добавьте лук и морковь, обжарьте все вместе еще несколько минут.

Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 2-3 минуты.

В отдельной миске смешайте муку с небольшим количеством воды или бульона, чтобы получилась однородная масса без комочков.

Влейте полученную смесь в сковороду к мясу, добавьте соль, перец, лавровый лист и перемешайте.

Влейте в сковороду воду или бульон, чтобы он покрыл мясо, и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите гуляш на медленном огне около 40-50 минут, до готовности мяса.

Готовый гуляш подавайте с картофельным пюре, рисом или овощами. Можно также добавить к нему сметану или горчицу для дополнительного вкуса.

Говяжий тарт

Говяжий тарт (Tarte de boeuf) – это традиционное французское блюдо, которое представляет собой пирог с начинкой из говядины, лука и специй.

Для теста:

– 200 г муки

– 100 г сливочного масла

– 50 мл воды

– соль

Для начинки:

– 400 г говядины

– 2 луковицы

– 3 зубчика чеснока

– 1 морковь

– 1 стебель сельдерея

– 1 стакан красного вина

– 1 столовая ложка томатной пасты

– 1 чайная ложка сушеного тимьяна

– 1 чайная ложка сушеного розмарина

– соль, перец

Приготовление теста:

В большой миске смешать муку, соль и нарезанное кубиками сливочное масло. Руками растереть масло с мукой в крошку. Постепенно добавить воду, замешивая тесто. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Приготовление начинки:

Говядину нарезать небольшими кубиками.

Лук, чеснок, морковь и сельдерей мелко нарезать. В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить говядину до румяной корочки. Добавить нарезанные овощи и обжарить все вместе еще пару минут. Влить вино, добавить томатную пасту, тимьян, розмарин, соль и перец. Перемешать и тушить на медленном огне под крышкой около 1 часа, пока мясо не станет мягким.

Сборка тарта: Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности и выложить его в форму для выпечки, формируя высокие бортики. Выложить начинку на тесто, равномерно распределить и запекать в предварительно разогретой до 180°C духовке примерно 40 минут. Дать пирогу немного остыть перед подачей.

Блюда со свининой

Классический свиной ростбиф

Классический свиной ростбиф (Roti de porc classique) – это блюдо, которое представляет собой большой кусок мяса, запеченного в духовке.

Ингредиенты:

– 1 кг свиной вырезки (окорок или шейка)

– соль и перец по вкусу

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 50 г сливочного масла

– розмарин или тимьян для украшения

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Мясо промойте и обсушите бумажными полотенцами.

Натрите мясо солью и перцем.

В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки (около 5 минут).

Переложите мясо на противень с высокими бортами или в форму для запекания.

Запекайте мясо в предварительно разогретой духовке в течение 20-30 минут, в зависимости от толщины куска. Мясо готово, когда оно достигает желаемой степени прожарки (розовое внутри для средней прожарки или полностью красное для прожарки с кровью).