Мордовская кухня (история и блюда). Из серии «Кухни народов Башкортостана»

Время приготовления: 20 мин.

–

    Домашний ржаной хлеб

– 250 г темной муки (ржаной) с отрубями (желательно), – 1 стакан молока, – 4 яйца, – 1 чайная ложка меда, – 0,5 чайной ложки тертого имбиря, – щепотка шафрана, – соль, – 3 – 4 столовых ложки жира (сала).

Смешать муку с молоком, яйцами и медом. Добавить имбирь, шафран и соль. Массу оставить на 30 минут, чтобы мука разбухла.

Тщательно обмазать плоскую сковородку жиром и слегка посыпать мукой. Еще раз тщательно перемешать массу, положить на сковороду, а сковороду поставить в печь на медленный огонь.

Дождаться, когда масса дойдет и покроется золотисто-коричневой корочкой. В течение 10 минут смазать пирог жиром. Вынуть из печи, нарезать кусками и в горячем виде подать к мясу.

–

    Пшённые блины по старинному рецепту

У мордвы они всегда получаются очень сытными, пышными, красивыми и аппетитными. Не все сразу догадываются, какой ингрeдиент в них главный. Хотя секрет их пышности совсем не в пшённой крупе, а в… кипятке, поэтому советую дочитать до конца.

Итак, нам понадобится:

1 стакан пшённой крупы

1 стакан манной крупы

4 яйца

0,5—1 стакан муки

0,5 стакана сахара

1 ст. ложка растительного масла

дрожжи, соль, сода

1. Промываем пшённую крупу, заливаем водой и варим жидкую кашу, без соли и без сахара.

Если каша получилась не очень жидкой, можно разбавить её кипячённой водой.

2. Кашу остужаем, добавляем дрожжи, манную крупу, яйца, сахар, муку, соль, соду.

Дрожжи раньше разводили в тёплой воде, брали где-то 10—20 г, но теперь есть сухие, которые можно просто размешать с мукой. Соль кладём по вкусу. Сахар – тоже, но иногда я готовлю эти блины совсем без сахара. Сода – на кончике ножа, совсем чуть-чуть, обязательно её нужно разбавить уксусом, но тоже буквально каплей. Можно вместо соды использовать разрыхлитель.

3. Всё хорошо перемешиваем и оставляем в тёплом месте где-то на 30—60 минут.

4. Когда тесто поднимется, добавляем в него 1 стакан крутого кипятка, хорошо размешивая. Оставляем ещё на полчаса.

5. Блины выпекаем на сухой сковороде, на медленном огне, обязательно под крышкой. Смазываем маслом.

–

    Манники

Это – традиционные мордовские блины из манной крупы. Манники получаются очень нежными в сравнении с обычными блинами из пшеничной муки. За счет своей пористой рыхлой структуры манники хорошо впитывают любые добавки, поэтому сразу после приготовления их непременно нужно смазать сливочным маслом.

Традиционно манники собирают в большую стопку на одну тарелку и подают теплыми сразу после приготовления. К манникам обычно подают свежую сметану и мед.

–

    Ниже приведен традиционный мордовский рецепт манников.

Ингредиенты – Манники

Манная крупа – 1 стакан, пшеничная мука – 1,5 стакана, молоко – 300 мл, вода – 300 мл, яйца – 3 шт., сахар – 3 ст. ложки, сухие дрожжи – 1 ст. ложка, соль – 1 ч. ложка, растительное масло – 100 мл, сливочное масло – 100 гр.

    Рецепт – Манники

В 100 мл теплого молока развести сахар и дрожжи. Оставшиеся 200 мл молока и 300 мл воды соединить в глубокой миске. Туда добавить манку и молоко с дрожжами. Туда же добавить муку, соль. Как следует перемешать, накрыть чистым кухонным полотенцем и убрать в теплое место на 4—5 часов. Взбить яйца, добавить туда растительное масло. Полученную смесь вылить в тесто и как следует перемешать. Разогреть сковороду, смазанную сливочным маслом. Вылить 1 половник теста и распределить по дну сковороды. Жарить около минуты до появления золотистой корочки. Перевернуть и жарить около минуты с другой стороны. Аналогичным образом пожарить все манники. Складывать стопкой друг на друга на тарелке, смазывая каждый манник сливочным маслом. Подавать манники в теплом виде со сметаной и медом.

–

    «Разноцветные блины»

Мордовские блины отличаются от русских тем, что кроме пшеничной муки в нее добавляют пшенную, ржаную или гречневую и вбивают много яиц. Блины получаются толстыми и очень вкусными. Их едят с молоком, маслом, мёдом.

Ингредиенты:

1 стакан пшенной муки, 350 грамм молока, 4 яйца, 2 столовых ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2 стакана пшеничной муки, 20 грамм дрожжей.

Приготовление. Дрожжи необходимо растворить в молоке и пока отставить в сторонку. Пшенную муку просеять. Далее взбить яйца с сахаром и солью, добавить в получившуюся массу молоко с разведёнными в них дрожжами, перемешать. Затем засыпать пшённую муку, также тщательно перемешать.

Постоянно помешивая, засыпать пшеничную муку. Тесто должно быть густым, как сметана. Даём тесту подняться примерно в течение двух часов, а затем выпекаем блины.

Раскаленную сковородку перед каждым блином смазываем небольшим количеством топлёного масла. Блины получаются толстые и имеют желтоватый цвет. Если добавить гречневую муку, то цвет блинов будет серовато-коричневый.

–

ЛИРИЧЕСКАЯ ПАУЗА

«Мокшень пачат» – так называется знаменитое стихотворение поэтессы Нины Коняевой, который посвящён хлопотам перед наступлением масленичной недели.

Угощу я вас блинами

Вкусными и пышными!

Попробуйте-ка сами!

В них есть солнышка тепло,