Блюда и напитки на всея вкусы

2 желтка, 2 ложки муки, 3 ложки воды посолить, хорошо перемешать, прибавить 2 взбитых белка и опускать в суп ложкой, смоченной в воде, за 10—15 минут перед едой. Можно брать муку пополам с манной крупой.

32. Клецки из муки рыхлые

Взять: как сказано в No 31 и 1—2 ложки сливочного масла.

Делают, как в №31.

33. Или

Взять: 100 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, 1 столовую ложку рубленой зелени укропа или петрушки.

Растопить 100 г масла и вскипятить его с 1/2 стакана воды и в этот кипяток всыпать 1/2 стакана муки, дать остыть и продолжать, как сказано в №31. Сюда по желанию можно прибавить рубленой зелени- укропа или петрушки.

34. Клецки из белого хлеба или сухарей

Взять: все то, что было сказано в No 31, но вместо муки брать толченые и просеянные белые сухари.

Сухари смешивают с яйцами, прибавляют масла, солят, все хорошо размешивают и опускают ложкой в суп, один раз прокипятив.

35. Клецки по-шведски

Взять: 3 ложки сливочного масла, 4 яйца, 2 ст. ложки муки.

Размягченное масло взбивают, прибавляют 2 желтка и 2 целых яйца и опять хорошо взбивают. Затем прибавляют еще 2 ложки муки, 2 взбитых в пену белка, перемешивают, делают клецки и опускают в суп за 10 минут перед подачей на стол.

36. Клецки из печенки

Взять: 400 г говяжьей печени, 2 ст. ложки муки, 2 сырых яйца, 1 ст. ложку сливочного масла, немного соли и перца.

Отваренную в соленой воде печенку остужают и натирают на терке. 1 стакан натертой печени смешивают с 2 ложками муки, 2 сырыми яйцами, 1 ложкой масла и 2 г перца. Перед подачей, за 10 минут, опускают в суп.

37. Клецки из круп

Взять: 1 стакан крупы, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, немного соли.

Делают из любой крупы кашу-размазню, отваривая вымытую крупу в бульоне или в молоке, дают остыть, прибавляют немного муки, яиц, солят и делают клецки, опуская их в суп за 5 минут перед подачей на стол.

38. Клецки яичные

5 порций: 5 яиц, 1 стакан молока, 2 ст. ложки рубленой зелени – петрушки или укропа, 3 ложки муки, 1 ложка сливочного масла.

5 сырых яиц смешивают с 1 стаканом молока, прибавляют две ложки рубленой зелени петрушки или укропа, 3 ложки муки, солят, хорошо перемешивают и вливают на сковороду с маслом. Когда эта яичница поспевает, ее режут на ровные квадратики и перед подачей опускают в бульон.

39. Клецки из раков

Взять: 2 ложки ракового масла, 2 яйца, 2 ложки сухарей, 1 ложку молока, 20 раков, немного перца и соли.

2 ложки ракового масла (см. принадлежности к рыбным блюдам), 2 желтка, 2 ложки сухарей, смоченных в 1 ложке молока или бульона, мелко рубленое мясо из 20 раков солят, добавляют по желанию немного перца. Прибавив 2 взбитых белка, за 5 минут до подачи клецки опускают в суп.

40. Клецки из рыбы

Делают, как в №32

41. Клецки из творога

Взять: 2 ложки творога, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 2 ложки муки, 2 ложки сметаны.

Протертый творог, масло и яйца мешать, пока хорошо вспенится, затем прибавить 2 ложки муки, 2 ложки сметаны, посолить, прибавить 2 взбитых белка и опускать клецки за 10 минут перед подачей на стол.

42. Клецки из костного мозга

Взять: 200 г мозга из кости, 2 ложки муки, 2 яйца.

Растопить мозг и процедить через сито, прибавить 2 ложки муки, 2 яйца, хорошо размешать, посолить и опускать клецки ложкой в суп за 5 минут до подачи.

43. Клецки из картофеля

Взять: 10 штук картофеля средней величины, 5 яиц, 1 стакан муки.

Способ приготовления: на 2 стакана тертого вареного картофеля берут 5 желтков, 1 стакан муки, солят и тщательно перемешивают. Затем прибавляют 5 взбитых белков и кладут с ложки в бульон, дают один раз вскипеть и подают на стол.

44. Клецки жареные

Взять: как в No 31.

Сначала клецки поджаривают на сковороде с маслом. Когда они слегка подрумянятся, их подают или отдельно к бульону или кладут в бульон.

45. Клецки по-венски

Взять: 2 ложки топленого масла, 2 ложки муки, 4 луковицы, 4 больших белых сухаря, 50 г ветчины.

Взять 2 ложки воды, 2 ложки топленого масла, вскипятить и прибавить 2 ложки муки. Все тщательно перемешать и еще раз вскипятить. Дать немного остыть и прибавить 2 ложки жареного в масле рубленого лука, 4 ложки сухарей и 2 ложки вареной мелко рубленой ветчины и опускать клецки в суп перед подачей на стол. Эти клецки подаются и отдельным блюдом с соусом из лука.

46. Клецки по-берлински

Взять: 2 ст. ложки сливочного масла, 5 яиц, 2 ложки муки, 100 г ветчины, 1/2 батона, по немногу соли и перца, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана толченых белых сухарей.

2 ложки топленого масла растереть добела с 5 желтками, прибавить 2 ложки муки и поставить на плиту, чтобы погустело, но не образовалась яичница. Прибавить 100 г мелко рубленой вареной ветчины, 100 г белого хлеба, 5 взбитых белков, немного перца и соли, все хорошо перемешать. Затем на делать небольших шариков, отварить и соленой воде, выложить на блюдо и облить маслом с сухарями, если это блюдо подают отдельно. А если это клецки для супа, то, не обливая их маслом и не отваривая в соленой воде, кладут прямо в суп за 10 минут до подачи.

47. Ушки с говядиной

Взять для теста: 3 стакана муки, 4 яйца, для фарша: 400 г говядины, 200 г говяжьего жира, 2 ложки сливочного масла, немного соли, перца и 4 луковицы.

Готовится крутое тесто из 3 стаканов муки и 4 яиц, хорошо замешивается и тонко раскатывается. Затем тесто режется на мелкие равные квадратики, на которые кладут по немногу фарша, приготовление которого объяснено ниже. Затем берут два противоположных угла, сводят вместе так, чтобы образовалась форма в виде маленькой косынки, хорошо защипывают вокруг и оставшиеся два угла coединяют также между собой, придавая вид уха. Наделав таких ушек, их опускают в суп и кипятят. Когда они поднимутся в супе, их подают на стол. Вкусные ушки лучше делать из сырого мяса, но можно и из оставшегося жареного или вареного. Для этого мясо, по возможности жирное, как можно мельче рубят и прибавляют также мелко нарезанного и поджаренного в масле лука, по немногу перца, соли и бульона.

48. Ушки из телятины, птицы и дичи

Делают, как в №47.