Блюда и напитки на всея вкусы

49. Ушки из ли вера и печенки

Взять: 400 г говяжьего ливера и все остальное, что сказано в No 47.

Ливер, вместе с печенкой, сначала отваривают в соленой воде, прибавляют шпика, все перекручивают через мясорубку и далее делают, как в №47. Но они получаются гораздо лучше, если их делают только из одного ливера без печенки. Тогда можно обойтись без шпика, так как они получаются гораздо нежнее и более рассыпчатые.

50. Ушки из каши

Взять: 1 стакан любой крупы и все остальное, как сказано в №47, кроме говядины. Вместо нее взять немного печенки.

Крутую кашу из какой угодно крупы поджаривают в масле с рубленым луком, прибавляют рубленой вареной печенки (если желают), соли и перца.

51. Ушки из сушеных грибов

Взять: 100 г сухих грибов, 10 луковиц, 2 ложки подсолнечного масла, немного перца и соли. Тесто готовится, как в №47.

Сухие грибы отваривают в небольшом количестве воды, мелко рубят, смешивают пополам с поджаренным в масле репчатым луком, прибавляют немного перца и соли.

52. Ушки из сухих грибов с гречневой кашей

Взять: 50 г сухих грибов, 1/2 стакана крутой гречневой каши, 2 ложки сливочного масла, 4 луковицы. Для теста, как сказано в №47.

Делаются, как в №47, но уменьшают пропорцию лука, прибавляют крутую гречневую кашу, поджаренную в масле.

53. Ушки из свежих грибов

Взять: 400 г свежих грибов, 150 г сливочного масла, 5 луковиц. Масло можно заменить 1/2 стакана сметаны. Для теста, как в №47.

Свежие грибы поджаривают в масле или сметане, мелко рубят, а остальное, как в №47.

54. Ушки из свежих грибов с гречневой кашей

Взять: 100 г свежих грибов, 1/2 стакана крутой гречневой каши, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 луковицы, соль и, желает, немного перца. Для теста взять, как в №47.

Делается так же, как в №52.

55. Ушки с грибами и кашей

Взять: какой-либо крупы и все то же, что и в №51. Для теста, как сказано в №47.

Делается, как сказано в №52. Ушки как из свежих грибов, так и из сушеных можно делать не только с одной гречневой кашей, но также и круп по способу, указанному в №51 и 52. с кашей из других.

56. Ушки из кислой капусты

Взять: 200 г квашеной капусты, 5 луковиц и по вкусу перца. Для теста, как сказано в №47.

Кислую капусту хорошо отжимают, смешивают с пятью рублеными луковицами и хорошо поджаривают в масле. Добавляют перца.

57. Ушки из кислой капусты с грибами

Взять: 100 г кислой капусты, 200 г свежих или100 г сухих грибов, 5 луковиц, 100 г сливочного масла или 200 г сметаны. Для теста, как сказано в №47.

Делают, как в №55, но прибавляют 100 г белых сухих или свежих грибов, поджаривают в масле, как сказано в №52.

58. Ушки из кислой капусты с рыбой

Взять: 200 г свежей рыбы, 200 г кислой капусты, 5 луковиц, немного перца, 100 г сливочного масла. Для теста, как сказано в №47.

Делается, как №55, но прибавляют 200 г свежей рыбы.

59. Ушки из кислой капусты, рыбы и грибов

Взять: 100 г сухих или 200 г свежих грибов, 5 луковиц, 50 г сливочного масла, 100 г кислой капусты и 100 г свежей рыбы.

Берется по равной части отваренных сухих грибов (или жареных в сметане или масле свежих), жареного лука и рыбы, все смешивается в таком количестве, сколько было взято капусты. Эти ушки также хорошо делать на растительном масле.

60. Ушки из свежей капусты

Взять: 5 яиц и все, что сказано в №56. Кислую капусту заменить свежей.

Делаются, как в №56, но прибавляют еще 5 рубленых крутых яиц. Свежую капусту pубят, солят, и когда она даст сок, хорошо отжимают и только тогда поджаривают в масле с луком.

61. Ушки из рыбы

Взять: 400 г свежей рыбы, по немногу pублeной зелени, укропа или петрушки, перца, соли, 5 луковиц, 2 ложки сливочного масла. Тесто, как в №47.

Сырое, без костей, мясо свежей рыбы рубят, прибавляют петрушки или укропа, перца, соли, рубленого лука, масла и хорошо пережаривают.

62. Ушки из рыбы

Взять: пропорцию, одну из указанных для ушек, начиная с №47.

Многие любят ушки, прежде чем опускать их в суп, сначала поджарить на сковороде с маслом. Такие ушки можно подавать отдельно от супа, а можно и в супе, опустив их туда.

63. Фрикадельки из говядины

Взять: 400 г говядины, 3 луковицы, 3 ложки белых сухарей, 2 яйца, 2 ложки сметаны, по вкусу соли и перца.

400 г сырой говядины хорошо рубят, прибавляют 3 луковицы, 2 ложки сухарей и перекручивают через мясорубку. Затем добавляют 2 сырых яйца, 2 ложки густой сметаны, немного перца, соли, все хорошо перемешивают. Далее делают небольшие шарики, примерно с грецкий орех, обваливают в сухарях или муке и за 10 минут перед подачей опускают в суп.

64. Фрикадельки из почек

Взять: 1 говяжью почку и все остальное, указанное в №63.

Почки обваривают кипятком, снимают пленку, хорошо рубят, а прочее, как №63.

65. Фрикадельки из ливера и печенки

Взять:1 небольшой говяжий ливер, 5 луковиц, 5 яиц, по немногу соли и перца и еще столько яиц, сколько потребуется из расчета стаканов.