Вкусно и сытно 50 рецептов вегетарианского ужина на любой случай

1 чайная ложка копченой паприки

Соль и перец для вкуса

Дополнительные начинки: нарезанный авокадо, нарезанная кинза, тертый сыр, сметана.

Инструкции:

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и сладкий перец и обжаривайте 5—7 минут, пока они не начнут размягчаться.

Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок, порошок чили и тмин и перемешивайте 1—2 минуты, пока специи не станут ароматными.

Добавьте черную фасоль, фасоль, запеченные помидоры и овощной бульон. Перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты.

Доведите перец чили до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите 20—30 минут, периодически помешивая.

Добавьте копченую паприку, приправьте солью и перцем по вкусу.

Подавайте вегетарианский перец чили в тарелках, украсив сверху нарезанным авокадо, нарезанной кинзой, тертым сыром и при желании сметаной.

Рецепт баклажанов с пармезаном

Ингредиенты:

2 средних баклажана, нарезанных кружочками толщиной 1/2 дюйма.

2 чашки итальянских панировочных сухарей

1 чашка тертого сыра Пармезан

2 яйца

2 чашки соуса маринара

1 чашка тертого сыра моцарелла

1/4 стакана свежих листьев базилика, нарезанных

Соль и перец для вкуса

Оливковое масло

Инструкции:

Разогрейте духовку до 400° F (200° C).

В неглубокой тарелке смешайте панировочные сухари и сыр Пармезан. В другой посуде взбейте яйца.

Окуните каждый круг баклажана во взбитые яйца, затем обваляйте в смеси панировочных сухарей и пармезана, стряхивая излишки.

Выложите обмазанные кружочки баклажанов на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слегка сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и перцем.

Запекайте кружочки баклажанов 20—25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

Достаньте баклажаны из духовки и уменьшите температуру духовки до 350° F (175° C).

В форму для запекания намажьте тонким слоем соус маринара. Выложите половину запеченных кружочков баклажанов поверх соуса, затем выложите еще маринары поверх баклажанов.

Посыпьте маринару половиной сыра моцарелла, затем выложите сверху оставшиеся кружочки баклажанов.

Сверху полейте оставшимся соусом маринара и сыром моцарелла.

Запекайте баклажаны с пармезаном еще 20—25 минут или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.

Перед подачей достаньте блюдо из духовки и дайте ему постоять несколько минут.

Перед подачей украсьте измельченными листьями базилика. Наслаждайтесь вкуснейшими баклажанами с пармезаном!

Рагу из чечевицы и овощей

Ингредиенты:

1 стакан сухой чечевицы, промыть и обсушить
1 луковица, нарезанная кубиками
3 зубчика чеснока, измельченных
2 моркови, нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
1 болгарский перец, нарезанный кубиками
1 кабачок, нарезанный кубиками
1 банка нарезанных кубиками помидоров
4 стакана овощного бульона
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка сушеного тимьяна
Соль и перец для вкуса
Оливковое масло
Свежая петрушка для украшения

Инструкции:

В большой кастрюле нагрейте немного оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и чеснок и обжарьте до золотистого цвета и аромата.

Добавьте в кастрюлю нарезанную кубиками морковь, сельдерей, болгарский перец и кабачки. Готовьте около 5 минут, пока овощи не начнут размягчаться.

Добавьте чечевицу, консервированные помидоры, овощной бульон, тмин, паприку и тимьян. Приправить солью и перцем.

Доведите рагу до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите около 30—40 минут, периодически помешивая, пока чечевица и овощи не станут мягкими.

При необходимости отрегулируйте приправу и добавьте еще воды, если рагу получилось слишком густым.