Вкусно и сытно 50 рецептов вегетарианского ужина на любой случай

1 стакан нарезанных кубиками помидоров

1 чайная ложка сушеного орегано

1 чайная ложка сушеного тимьяна

1/2 чайной ложки корицы

1/4 чайной ложки мускатного ореха

1/4 стакана томатной пасты

1/2 стакана овощного бульона

Соль и перец для вкуса

Для соуса бешамель:

3 столовые ложки сливочного масла

3 столовые ложки универсальной муки

2 стакана молока

1/4 чайной ложки мускатного ореха

Соль и перец для вкуса

1/2 стакана тертого сыра Пармезан

Инструкции:

Разогрейте духовку до 400° F (200° C). Выложите ломтики баклажанов и картофеля на противень, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Запекайте в духовке 20—25 минут или пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся.

В большой сковороде на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук и чеснок и обжарьте до мягкости. Добавьте болгарский перец и кабачки и готовьте еще 5 минут.

Добавьте нарезанные кубиками помидоры, орегано, тимьян, корицу, мускатный орех, томатную пасту и овощной бульон. Варите 10—15 минут, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Добавить соль и перец по вкусу.

Чтобы приготовить соус бешамель, растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте 2—3 минуты до золотистого цвета. Постепенно влейте молоко и варите, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Снимите с огня и добавьте тертый сыр Пармезан.

В смазанную маслом форму для запекания размером 9x13 дюймов выложите половину жареных баклажанов и ломтики картофеля. Выложите сверху овощную смесь, затем выложите сверху оставшиеся ломтики баклажанов и картофеля. Сверху полейте соусом бешамель и равномерно распределите.

Уменьшите температуру духовки до 375° F (190° C) и запекайте мусаку 35—40 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым и не начнет пузыриться. Дайте мусаке остыть в течение 10—15 минут, прежде чем нарезать ее и подавать.

Сладкий картофель, фаршированный киноа и черной фасолью

Ингредиенты:

4 средних батата

1 стакан киноа, промыть

2 стакана овощного бульона

1 банка черной фасоли, промыть и высушить

1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками

1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, измельченных

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка порошка чили

1/2 чайной ложки паприки

Соль и перец для вкуса

1/4 стакана нарезанной свежей кинзы

1/2 стакана тертого сыра чеддер (по желанию)

Сметана или греческий йогурт для подачи

Инструкции:

Разогрейте духовку до 400° F (200° C).

Вымойте сладкий картофель и проткните его несколько раз вилкой. Поместите их на противень и запекайте 45—60 минут или пока они не станут мягкими.

Пока сладкий картофель запекается, приготовьте киноа. В средней кастрюле смешайте киноа и овощной бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15—20 минут или пока вся жидкость не впитается.

В большой сковороде нагрейте немного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и болгарский перец и готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок, тмин, порошок чили, паприку, соль и перец и готовьте еще 2 минуты.

Добавьте черную фасоль и приготовленную киноа и готовьте еще 5 минут, время от времени помешивая.

Когда сладкий картофель будет готов, разрежьте его и взбейте мякоть вилкой. Выложите смесь киноа и черной фасоли в сладкий картофель.

При желании посыпьте фаршированный сладкий картофель тертым сыром чеддер. Верните их в духовку и запекайте еще 5—10 минут или пока сыр не расплавится.

Украсьте свежей кинзой и подавайте с ложкой сметаны или греческого йогурта.

Это блюдо питательно и подходит для веганов, если исключить сыр, и делает его сытным и вкусным.

Макаронные изделия, фаршированные шпинатом и фетой

Ингредиенты: