Вкусно и сытно 50 рецептов вегетарианского ужина на любой случай

Подавайте рагу из чечевицы и овощей горячим, украсив свежей петрушкой.

Тыква-спагетти с соусом Маринара

Ингредиенты:

1 большая тыква-спагетти

2 столовые ложки оливкового масла

1 небольшая луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, измельченных

1 банка (28 унций) измельченных помидоров

1 чайная ложка сушеного орегано

1 чайная ложка сушеного базилика

Соль и перец для вкуса

По желанию: тертый сыр Пармезан для подачи.

Инструкции:

Разогрейте духовку до 400° F (200° C). Разрежьте тыкву-спагетти вдоль пополам и ложкой вычистите семена и мякоть.

Сбрызните разрезанные стороны тыквы 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпьте солью и перцем. Положите половинки тыквы разрезанной стороной вниз на противень и запекайте в духовке 40—45 минут или до тех пор, пока тыква не станет мягкой и мякоть не станет легко разрезаться на пряди вилкой.

Пока тыква жарится, нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1—2 минуты.

Всыпьте измельченные помидоры, добавьте сушеный орегано и базилик. Добавить соль и перец по вкусу. Томите соус 10—15 минут, периодически помешивая.

Когда тыква будет готова, вилкой разделите мякоть на пряди. Разложите тыквенные кусочки по сервировочным тарелкам и сверху полейте соусом маринара. Посыпьте тертым сыром Пармезан, если используете, и подавайте горячим.

Фаршированный болгарский перец

Ингредиенты:

4 больших болгарских перца (любого цвета)

1 фунт говяжьего фарша или фарша из индейки

1 маленькая луковица, нарезанная кубиками

2 зубчика чеснока, измельченных

1 чашка приготовленного риса

1 банка (14 унций) нарезанных кубиками помидоров

1 чайная ложка сушеного орегано

1 чайная ложка сушеного базилика

Соль и перец для вкуса

1 чашка тертого сыра моцарелла

2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции:

Разогрейте духовку до 375° F (190° C).

Срежьте с болгарского перца верхушки и удалите семена и перепонки. Выложите перцы в форму для запекания и отложите в сторону.

В сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты.

Добавьте в сковороду говяжий фарш или индейку и готовьте, пока он не перестанет быть розовым. Слейте лишний жир.

Добавьте приготовленный рис, нарезанные кубиками помидоры (с соком), орегано, базилик, соль и перец. Дайте смеси покипеть 5—10 минут.

Выложите смесь мяса и риса в болгарский перец, наполняя его доверху.

Посыпьте каждый перец сверху тертым сыром моцарелла.

Накройте форму для запекания фольгой и запекайте 25 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 10 минут или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.

Достаньте фаршированные перцы из духовки и дайте им остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.

Вегетарианская мусака

Ингредиенты:

2 больших баклажана, нарезанных кружками толщиной 1/4 дюйма.

2 большие картофелины, очищенные и нарезанные кружочками толщиной 1/4 дюйма.

1/4 стакана оливкового масла

1 большая луковица, нарезанная кубиками

3 зубчика чеснока, измельченных

1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками

1 кабачок, нарезанный кубиками