Вкусно и сытно 50 рецептов вегетарианского ужина на любой случай

20 больших макаронных изделий
2 чашки свежего шпината, нарезанного
1 чашка сыра фета, раскрошенного
1 чашка сыра рикотта
1/4 стакана тертого сыра Пармезан
1 яйцо
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
2 стакана соуса маринара
1/4 стакана тертого сыра моцарелла

Инструкции:

Разогрейте духовку до 375° F (190° C). Сварите макаронные изделия согласно инструкции на упаковке и слейте воду.

В большой миске смешайте нарезанный шпинат, сыр фета, сыр рикотта, сыр пармезан, яйцо, мускатный орех, соль и перец до однородной массы.

Выложите смесь шпината и сыра в приготовленные макаронные изделия и поместите их в форму для запекания.

Полить фаршированные макароны соусом маринара, затем посыпать сверху тертым сыром моцарелла.

Накройте форму для запекания фольгой и запекайте 25 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.

Подавайте фаршированные макароны горячими, украсив при желании сыром пармезан.

Ризотто с мускатной тыквой

Ингредиенты:

1 мускатная тыква, очищенная от семян и нарезанная кубиками

1 луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, измельченных

1 1/2 стакана риса Арборио

4 стакана куриного или овощного бульона

1/2 стакана белого вина

1/2 стакана тертого сыра Пармезан

2 столовые ложки оливкового масла

Соль и перец для вкуса

Свежая петрушка для украшения

Инструкции:

Разогрейте духовку до 400° F (200° C). На противне разложите нарезанную кубиками тыкву и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла. Приправить солью и перцем. Запекайте в духовке 25—30 минут или пока тыква не станет мягкой и слегка подрумянится.

В большой кастрюле нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 2 минуты.

Добавьте рис арборио и готовьте 2—3 минуты, пока рис не станет полупрозрачным по краям.

Влейте белое вино и перемешивайте, пока оно не впитается рисом.

Начните добавлять куриный или овощной бульон по одному половнику, постоянно помешивая и давая жидкости впитаться, прежде чем добавлять еще. Продолжайте этот процесс, пока рис не станет кремовым и нежным, около 20—25 минут.

Как только ризотто достигнет желаемой консистенции, добавьте жареную мускатную тыкву и сыр пармезан. Добавить соль и перец по вкусу.

Глава 2: Легкие и освежающие варианты

Салат из киноа и черной фасоли

Ингредиенты:

1 чашка киноа
2 стакана воды
1 банка черной фасоли, промыть и высушить
1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам
1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
1/2 стакана красного лука, мелко нарезанного
1/4 стакана свежей кинзы, нарезанной
1/4 стакана оливкового масла
2 столовые ложки сока лайма
1 чайная ложка молотого тмина
Соль и перец для вкуса

Инструкции:

В средней кастрюле смешайте киноа и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 15 минут или пока вся вода не впитается. Взбейте киноа вилкой и дайте ей остыть до комнатной температуры.