Наслаждайтесь вкусом 50 вкусных и сытных рецептов вегетарианских обедов

1 кабачок, нарезанный кубиками

1 морковь, нарезанная кубиками

1 стакан кукурузы (свежей или замороженной)

1 чайная ложка тмина

1 чайная ложка паприки

Соль и перец для вкуса

1 стакан тертого сыра (по желанию)

Свежая нарезанная кинза для украшения.

Инструкции:

Разогрейте духовку до 375° F (190° C) и застелите форму для выпечки пергаментной бумагой.

Промойте киноа под холодной водой и слейте воду. В средней кастрюле доведите овощной бульон до кипения. Добавьте киноа, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15—20 минут, пока киноа не приготовится и бульон не впитается.

Пока готовится киноа, подготовьте болгарский перец, отрезав верхушки и удалив семена и мембраны. Поместите перцы вертикально в подготовленную форму для запекания.

В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте до мягкости, около 3—4 минут. Добавьте измельченный чеснок, нарезанные кубиками кабачки и морковь и готовьте еще 5—6 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте приготовленную киноа, кукурузу, тмин, паприку, соль и перец. Готовьте еще 2—3 минуты, постоянно помешивая.

Выложите смесь киноа и овощей в выдолбленные болгарские перцы, осторожно надавливая, чтобы заполнить все пробелы. При желании посыпьте начинку тертым сыром.

Накройте форму для запекания фольгой и запекайте фаршированные болгарские перцы в течение 25—30 минут или пока перец не станет мягким.

Снимите фольгу и запекайте еще 5—10 минут, чтобы сыр, если вы его используете, слегка подрумянился.

После этого достаньте фаршированные перцы из духовки и дайте им немного остыть. Перед подачей украсьте свежей нарезанной кинзой.

Грибной бургер портобелло на гриле с авокадо

Ингредиенты:

4 шляпки грибов портобелло

2 столовые ложки бальзамического уксуса

2 столовые ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока, измельченных

1 чайная ложка сушеного орегано

Соль и перец для вкуса

4 булочки для гамбургеров из цельно-зерновой муки

1 авокадо, нарезанный

Листья салата

ломтики помидоров

Инструкции:

Очистите шляпки грибов портобелло, аккуратно протерев их влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить грязь. При желании удалите стебли и жабры.