Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома

2. Крышку закрутить на горлышке бутылки, саму бутылку опустить вниз горлышком в трехлитровую стеклянную банку, куда будет стекать самогон.

3. Сверху в бутылку засыпать уголь (мелкую фракцию размером 1—3 см и угольную пыль) – чуть больше трети двухлитровой бутылки по высоте, затем уложить донышко бутылки на слой угля.

Если насыпать мало угля, эффективность фильтрации упадет, больше – уголь впитает в себя часть спирта. В результате продукт получится качественным, но крепость упадет на пару градусов.

4. Оставшийся объем бутылки залить самогоном, чтобы создать достаточное давление в колонне. Самогон проходит через угольную колонну и попадет в банку. На выходе он черный из-за частиц угольной пыли, это нормально и будет исправлено на следующем этапе.

Постепенно отверстие крышки забьется угольной пылью, что уменьшает струю. Если отверстие полностью забьется, потрясти бутылку и пару раз легонько сжать. В крайнем случае открутить крышку и почистить, зажав отверстие горлышка пальцем.

Перегнать самогон через самодельный угольный фильтр 2—3 раза. Затем засыпать в него угольный порошок из расчета 30—50 г на литр, перемешать, герметично закрыть и оставить на 1—2 дня. Впитавший максимально возможное количество вредных примесей уголь осядет на дно банки.

5. Бутылку, которая была основой угольной колонны, вымыть от частичек пыли. Горлышко заполнить ватой и закрутить крышкой. Собранную конструкцию вставить в стеклянную банку. Наполнить колонну мутным самогоном. Желательно сверху накрыть бутылку чем-либо, чтобы не испарялся спирт.

Чистый самогон будет стекать в банку, но через некоторое время ватный фильтр забьется. В таком случае неотфильтрованный самогон нужно слить назад в банку (с которой взяли), поменять вату, собрать колонну и снова наполнить резервуар неочищенным самогоном. Замену ваты придется делать несколько раз. Сразу после очистки самогон готов к употреблению или второй перегонке.

Фильтр для очистки воды

Главным компонентом кассет является активированный уголь, поэтому фильтр-кувшин подходит для очистки самогона. Нужно лишь правильно выбрать картридж и соблюдать технологию фильтрации.

Эмпирическим путем установлено, что одного картриджа хватает для очистки 10—15 л самогона крепостью 40%, но точное количество зависит от аппарата, методики перегонки и сырья, поэтому рекомендую ориентироваться по запаху и вкусу, вовремя меняя кассету, чтобы накопившиеся вредные вещества не перешли в напиток.

Рекомендации:

– для получения дистиллята максимально высокого качества целесообразно использовать этот метод перед второй перегонкой, но можно фильтровать и готовый напиток;

– подходят картриджи, которые состоят только из угля и ионообменных смол (не вступают в реакцию со спиртом), обычно они называются «классик» или «стандарт»;

– желательно не совмещать очистку спирта и питьевой воды, а приобрести отдельный картридж для самогона;

– чтобы не допустить контакта пластика со спиртом, лучше заменить заводскую приемную емкость обычной трехлитровой банкой с установленным на горлышке фильтровальным элементом – картриджем в резервуаре.

Технология очистки. Разбавить самогон, если планируется вторая перегонка, – до 18—20 градусов, готовый дистиллят – чуть выше желаемой крепости, оставив 2—3 градуса запаса. Для повышения качества фильтрации напиток желательно сильно охладить, но не замораживать. Подготовить фильтр согласно инструкции на упаковке, обычно требуется слить несколько первых партий воды, чтобы промыть и напитать влагой систему. Через новый картридж нельзя сразу пропускать самогон, иначе уголь впитает почти весь спирт и на выходе будет слабоалкогольная вода. Установить чашу с подготовленным картриджем в приемную емкость (кувшин) или на горлышко трехлитровой банки. Залить в чашу самогон. На время фильтрации желательно перенести систему в холодильник. Дождаться, пока весь очищенный самогон не окажется в приемной емкости. Примерная скорость – 150—200 мл в минуту. Повторить фильтрацию еще 1—2 раза, поскольку для очистки спирта длины фильтра-кувшина недостаточно только для одного прогона. Делать больше 3-х фильтраций одного дистиллята нецелесообразно – из-за слишком сильной очистки напиток станет жестким (появится характерный «водочный» привкус). После фильтрации промыть кассету кувшина холодной водой, сложить в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике до следующего использования. Если вторая перегонка не планируется, очищенный самогон разлить в стеклянные емкости, герметично закрыть и оставить на 3—5 дней для стабилизации вкуса.

Молоко

Один из самых безопасных и экологически чистых методов очистки готового продукта, но приемлемый результат возможен только в случае использования подходящего молока, правильных пропорций и четкого соблюдения технологии очистки.

В молоке содержатся белки альбумин и казеин, которые связывают молекулы вредных примесей и сивушных масел, заставляя их выпадать в осадок. В результате получается напиток с мягким вкусом. Проблема в том, что кроме белков в молоке содержатся и жиры, делающие самогон мутным. На вкус жиры не влияют, но портят внешний вид напитка. Поэтому для фильтрации без перегонки нужно использовать нежирное молоко. Если планируется повторная дистилляция, жирность молока не имеет принципиального значения.

Очистка молоком без перегонки. Добавить 100—150 мл обезжиренного (минимальной жирности) пастеризованного молока на 10 л самогона крепостью 45—50 градусов. Высокая крепость (но не больше 60 градусов) способствует лучшему сворачиванию белка. Перемешать содержимое банки ложкой, плотно закрыть крышкой, поставить на 6—7 дней в темное место с комнатной температурой. Первые 5 дней банку раз в сутки встряхивать. Почти сразу же после добавления молока в самогоне начнется бурная реакция, а на дне банки появятся белые хлопья – под воздействием белка выпадают в осадок вредные примеси. Слить самогон с осадка, профильтровать через несколько слоев ваты и древесный активированный уголь (желательно). В зависимости от жирности молока напиток может получиться немного мутным, в таком случае повторить фильтрацию через вату и уголь.

Очистка самогона молоком с перегонкой. Добавить 100 мл свежего домашнего молока на 1 л самогона крепостью 45—55 градусов. Перемешать, закрыть крышкой. Оставить банку на 5—6 дней в темном месте с комнатной температурой. Первые 4 дня раз в сутки открывать и перемешивать. Слить самогон с осадка, разбавить водой до 18—20%, затем сделать повторную перегонку, разделяя выход на фракции («головы», «тело» и «хвосты»).

Черный ржаной хлеб

Старинный экологически чистый метод облагораживания самогона, которым раньше пользовались помещики и зажиточные крестьяне. Дает неплохой результат и не требует значительных временных или материальных затрат.

В свежеиспеченном ржаном хлебе живут колонии дрожжевых грибков, которые вместе с клейковиной улавливают часть сивушных масел, связывая вредные вещества и не давая им снова раствориться в дистилляте. В результате даже у плохого самогона пропадает характерный сивушный привкус и неприятный запах, напиток становится светлее.

Можно использовать только свежий ржаной хлеб без добавок, в идеале еще теплый домашней выпечки. Все другие сорта неэффективны и могут испортить вкус напитка. Хлеб хорошо очищает сахарные и зерновые дистилляты, но не подходит для облагораживания фруктового самогона (яблочного, сливового, вишневого и пр.), так как ржаной запах перебивает тонкий аромат фруктов.

Технология очистки. Нарезать хлеб дольками, затем удалить корочку (требуется 100 г хлебного мякиша на 1 л самогона). Свежий мякиш раскрошить как можно мельче. Добавить крошки в банку с самогоном, перемешать, плотно закрыть крышкой, поставить на 2—3 дня в темное место, встряхивать раз в 12 часов. После выдержки может появиться желтоватый оттенок – ничего страшного, последующая фильтрация уберет этот недостаток. Два раза профильтровать самогон через лейку с ватой или фланелевой тканью, дав стечь естественным образом. Отжимать мякоть не стоит! Разбавить очищенный самогон водой до 18—20% и перегнать повторно с разделением на фракции (желательно).