Большая кулинарная книга республик СССР

Автор

Дарья Владимировна Нестерова

Жанр

Кулинария

Год написания книги

2010

<< 1 ... 18 19 20 21 22 23 24 25 26 ... 30 >>

На страницу:

Перейти

22 из 30

Настройки чтения

Размер шрифта

Высота строк

Поля

– 300 мл молока

– 50 г сливочного масла

– соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить, протереть через сито, развести теплым молоком, посолить. В картофельную массу добавить промытую перловую крупу, перемешать и переложить в емкость для запекания, смазанную сливочным маслом (использовать

/

). Запекать в умеренно разогретом духовом шкафу в течение 30–40 минут. Перед подачей к столу полить кашу оставшимся растопленным маслом.

Яйца, фаршированные грибами

– 6 яиц

– 15 г сушеных белых грибов

– 30 г репчатого лука

– 20 г сливочного масла

– 10 г майонеза

– 8 мл соуса «Южный»

– 10 г сметаны

– 10 г зелени укропа и петрушки

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить, аккуратно срезать верхушку, чайной ложкой вынуть желток. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать и обжарить в сливочном масле (использовать

/

) до золотистого цвета. Сушеные грибы промыть, отварить в подсоленной воде, мелко нарубить, обжарить в оставшемся масле, затем соединить с луком и измельченными желтками, заправить смесью из майонеза, сметаны и соуса «Южный». Полученным фаршем наполнить белки, накрыть срезанной крышкой, красиво выложить на блюдо и украсить вымытыми веточками зелени укропа и петрушки.

Перепеча (дрожжевые лепешки)

– 800 г пшеничной муки

– 350 мл молока

– 15 г сахара

– 55 г дрожжей

– 4 яйца

– 90 г топленого масла

– 15 г сливочного масла

– 100 г панировочных сухарей

– 10 г соли

Способ приготовления

Из дрожжей, теплого молока, соли и сахара замесить опару. Когда опара подойдет, влить в нее растертые желтки и отдельно взбитые в пену белки, аккуратно ввести муку, затем топленое масло. Вымесить тесто до появления пузырьков и оставить на 1–2 часа в теплом месте. Когда тесто поднимется, сформовать из него небольшие тонкие лепешки и выложить их на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный панировочными сухарями. Выпекать до готовности в разогретом до 180 °C духовом шкафу.

Пирожки картофельные с капустой

– 600 г картофеля

– 1 яйцо

– 40 г жира

– 10 г пшеничной муки

– 15 г зелени укропа и петрушки

– соль по вкусу

Для фарша:

– 100 г свежей капусты

– 1 яйцо

– 20 г репчатого лука

– 30 г сливочного масла

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить, в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить соль и яйцо, перемешать. Свежую капусту вымыть, нарубить, обжарить в масле (использовать

/

), затем посолить, добавить очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в оставшемся масле лук, яйцо и перемешать, посолив и поперчив по вкусу. Картофельную массу разделать на круглые лепешки, завернуть в них капустный фарш, сформовать пирожки, запанировать их в муке и жарить в жире. Подать к столу в горячем виде, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.