Большая кулинарная книга республик СССР

– 500 г говядины (мякоть)

– 60 г репчатого лука

– 15 мл винного уксуса

– 10 г топленого масла

– 40 г зелени кинзы

– укропа и петрушки

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать кубиками весом по 30 г, положить в глиняную посуду, пересыпав очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком. Уксус вскипятить с солью и специями, охладить и залить им мясо, оставить на 1–2 дня на холоде. Маринованное мясо нанизать на вертел вперемежку с кольцами лука, смазать топленым маслом и жарить над горячими древесными углями до готовности, периодически поливая оставшимся маринадом. Перед подачей к столу украсить шашлык вымытыми веточками зелени. На гарнир можно подать овощи, соус ткемали, лаваш.

Купаты по-грузински

– 500 г жирной свинины (мякоть)

– 50 г репчатого лука

– 4 г толченого чеснока

– 10 г свиных кишок

– 10 мл гранатового сока

– 15 г барбариса в зернах

– 1 г молотой корицы

– 1 г толченой гвоздики

– 1 г тмина

– 2 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным вымытым репчатым луком, добавить чеснок, корицу, гвоздику, тмин, перец, гранатовый сок, измельченный барбарис, посолить и тщательно перемешать. Кишки тщательно промыть, вывернуть, поскоблить и промыть еще раз. Полученным фаршем наполнить кишки, плотно утрамбовать, кишки перевязать на концах, придать колбаскам форму подковы и жарить над горячими углями до готовности.

Подавать можно с соусом ткемали и свежими или жареными овощами в качестве гарнира.

Можно делать купаты, используя фарш из свиных субпродуктов.

Баранина с фасолью

– 300 г баранины или 320 г говядины (грудинка)

– 100 мл бульона

– 30 г жира

– 10 г пшеничной муки

– 200 г зеленой фасоли

– 30 г томата-пюре

– 80 г репчатого лука

– 6 г измельченного чеснока

– 1 г красного молотого перца

– 1 г черного молотого перца

– 60 г зелени укропа, кинзы и петрушки

– соль по вкусу

Способ приготовления

Грудинку промыть, нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем, обжарить в жире вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Добавить в обжарку муку и томат-пюре, пассеровать, затем развести бульоном, положить вымытую и нарезанную кусочками зеленую фасоль, а также чеснок, тушить до готовности. За 5 минут до окончания тушения посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа, кинзы и петрушки.

Буглама (тушеная баранина под соусом ткемали и специями)

– 500 г баранины (мякоть)

– 25 г бараньего сала

– 200 г репчатого лука

– 60 г зеленого лука

– 5 г измельченного чеснока

– 120 г зеленых плодов ткемали

– 1 г острого стручкового перца

– 1 г измельченного имбиря

– 1 мл настоя шафрана