• 600 г печени
• 80 мл белого вина
• 1 ст. л. растительного масла
• 160 г репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• петрушка
• сухари панировочные
• тмин
• корица
• красный молотый перец
• душистый черный перец
• соль
Печень нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Добавить к печени белое вино и несколько горошинок душистого перца.
Пассеровать на масле мелко порубленные лук и чеснок, подлить немного воды и тушить несколько минут. Приправить лук тмином, корицей, красным молотым перцем, солью, зеленью и еще немного потушить. Печень положить в полученный соус, залить бульоном, в котором она варилась, посыпать сухарями и потушить на слабом огне.
Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.
Печень телячья с беконом
• 150 г телячьей печени
• 10 г сливочного масла
• 30 г бекона
• 10 г смальца
• 10 г зелени петрушки
• мука для панировки
• свежемолотый черный перец
• соль
Обработанную печень нарезать ломтиками, панировать в муке и обжарить на сливочном масле на сильном огне, посолить, поперчить.
Затем печень переложить кусочками бекона, посыпать мелко порубленной петрушкой и полить растопленным смальцем или прожаренным сливочным маслом.
На гарнир подавать отварной картофель.
Печень, жаренная в гранатовом соусе
• 500 г говяжьей печени
• 5 гранатов
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 стручок острого перца
• 4 веточки кинзы
• соль
• свежемолотый черный перец
Подготовленную печень нарезать ломтиками и обжарить на сковороде в разогретом масле.
Выжать из гранатов сок, добавить соль, толченый стручковый перец, черный перец, измельченную кинзу и все тщательно перемешать.
Влить этот соус в сок от жарения и залить готовую печень, уложенную на блюдо.
Фрикадельки из печени
• 200 г телячьей или свиной печени
• 30 г сливочного масла
• 60 г сухарей
• 1 яйцо
• 20 г муки
• 10 г зелени петрушки
• свежемолотый черный перец
• соль
Подготовленную сырую печень пропустить через мясорубку, добавить яйцо, масло, сухари, соль, перец, рубленую зелень петрушки, все тщательно перемешать.
Разделить фарш на маленькие шарики, панировать в муке и отварить в подсоленной воде.
Подавать к рубцам, щам, квашеной поджаренной капусте, бульону.