Домашний кофе-бар

Требуется: 200 г окорока копчено-вареного и 200 г буженины, 100 г сливочного масла, 1 свежий или консервированный огурец, 2 стручка маринованного перца, зелень петрушки, 500 г белого хлеба.

Приготовление. С хлеба срезать корки, нарезать ломтиками, подсушить в разогретой духовке. Каждый ломтик смазать сливочным маслом. Сверху положить все перечисленные компоненты, скрепить шпажкой.

Канапе с сыром и окороком

Требуется: 200 г окорока копчено-вареного, 200 г твердого сыра, 150 г сливочного масла, 3 яйца, зелень петрушки, 500 г белого хлеба.

Приготовление. Нарезанные ломтики хлеба без корок смазать сливочным маслом, сверху положить перечисленные ингредиенты и скрепить шпажкой.

Крабовые рулетики с начинкой

Требуется: 250 г крабовых палочек, 250 г сыра, 3 ст. л. майонеза, пучок зелени.

Приготовление. Крабовые палочки необходимы именно разворачивающиеся, а не цельные. Развернуть каждую палочку в ленту, смазать приготовленной смесью из мелко тертого сыра с майонезом и мелко нарезанной зелени и завернуть обратно.

Ветчинные рулетики

Требуется: 400 г ветчины, 200 г сыра, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. майонеза.

Приготовление. Ветчину нарезать пластинками. Приготовить начинку: сыр натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс и все смазать майонезом.

Приготовленную начинку выложить ложкой на кусочки ветчины. Затем аккуратно свернуть рулетиком.

Помидоры, фаршированные грибами

Требуется: 10 помидоров, 200 г маринованных грибов, 3 яйца, 120 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 60 г майонеза, черный молотый перец и соль по вкусу, зелень укропа.

Приготовление. Спелые не очень крупные помидоры вымыть под струей холодной воды, со стороны плодоножки срезать 1/5 часть и из середины при помощи чайной ложки удалить семена вместе с соком. Помидоры внутри посолить и поперчить, а затем наполнить приготовленной начинкой, которую сверху слегка смазать майонезом и посыпать мелко нарезанным укропом. Приготовленные помидоры уложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени или листиками салата.

Начинка: грибы вымыть, мелко нарезать и смешать с нарезанным, поджаренным на растительном масле репчатым луком и вареными яйцами. В начинку можно добавить немного пропущенного через пресс чеснока.

Огурцы фаршированные

Требуется: 200 г огурцов, 50 г свежей капусты, 2 яйца, 50 г помидоров, 50 г сметаны.

Приготовление. Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину. Свежую капусту и сваренные вкрутую яйца, сердцевину огурцов и помидоры мелко нарезать, смешать со сметаной, посолить и поперчить. Приготовленной массой нафаршировать половинки огурцов, посыпать нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Ананас

Требуется: 1 банка консервированных ананасов, 250 г сыра, 1 зубчик чеснока, майонез.

Приготовление. Мягкий сыр нарезать кубиками, добавить консервированные ананасы (без сока), пропущенный через пресс чеснок. Заправить майонезом, все тщательно перемешать и сразу же подать на стол.

Мини-пицца

Требуется: на 16 порций: 16 ломтиков батона «багета», 350 г ветчины, 350 г копченой колбасы, 50 г сливочного масла, 9 ст. л. майонеза, 8 мелких помидоров, 170 г тертого сыра, 17 фаршированных оливок, 1 болгарский перец, 2 ч. л. сушеного тимьяна, щепотка красного молотого перца, зелень.

Приготовление. Из ломтиков хлеба вырезать кружочки диаметром 5-6 см, смазать их маслом и посыпать тимьяном.

Ветчину и колбасу нарезать соломкой, помидоры – кружочками, болгарский перец – квадратиками.

На ломтики хлеба положить помидоры, ветчину, колбасу, перец и оливки, нарезанные кружочками. Сверху посыпать молотым перцем, смазать полосками майонезом и посыпать тертым сыром. Мини-пиццы положить на противень, покрытый пергаментом, и запекать при температуре 220 °C в течение 8 минут.

При подаче пиццу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Яйца в корзиночках с ветчиной и луком

Требуется: 5 яиц, 20 г репчатого лука, 70 г ветчины, 30 г шампиньонов, 20 г сала свиного топленого, 5 корзиночек, 70 г томатного соуса, 20 г соуса «Южный», зелени.

Приготовление. Ветчину нарезать соломкой и слегка обжарить на сковороде, добавить обжаренный лук, соус «Южный», смазать майонезом и уложить в корзиночки, выпеченные из слоеного или сдобного теста. На ветчину с луком положить яйцо, сваренное без скорлупы.

При подаче на каждое яйцо положить по обжаренной шляпке шампиньона, полить томатным соусом с вином и посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Суфле с сыром

Требуется: 2,5 стакана молока, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. муки, 120 г сыра, щепотка перца, 7 яиц.

Приготовление. Молоко и сливочное масло разогреть в глубокой сковороде, добавить, помешивая, муку. Затем добавить мелко нарезанный сыр, щепотку перца и медленно нагревать, пока не расплавится сыр. Соус снять с огня и вылить его в слегка взбитые желтки яиц, непрерывно помешивая. Отдельно тщательно взбить яичные белки и добавить их к соусу. Выпекать полученную массу на смазанной маслом сковороде 1,5 часа.

Этикет и дресс-код

Итак, обдумав все детали предстоящего торжества, во-первых, необходимо сообщить гостям, куда и на какое торжество они приглашены. Сделать это необходимо задолго до праздника, лучше за 5-7 дней до даты торжества, чтобы приглашенные успели выбрать и купить подарок, отложить другие встречи и дела на этот день или же решить свои дела за этот период. К тому же, возможно, приглашенные не смогут прийти на ваш вечер, поэтому они смогут отказать вам. К назначенному времени все члены семьи должны быть готовы к приему гостей: необходимо закончить все дела на кухне, накрыть стол, расставить все стулья и тарелки на столе, подготовить технику, взять набор дисков или кассет для музыкального центра или магнитофона. Музыка на вечере – один из важных компонентов, неспроста в Средние века во время трапезы слух королей и баронов услаждали множество певцов и музыкантов. Естественно, что музыка не должна мешать разговору и приему пищи, вряд ли под громкую танцевальную композицию будет комфортно кушать очередной кулинарный шедевр. Хозяин и хозяйка должны встретить гостей и помочь им снять одежду, предложить пройти в комнату.

Итак, все в сборе, если кто-то задерживается, то нетактично по отношению к другим ждать его продолжительное время, как говорится в поговорке, «семеро одного не ждут». Рассаживать гостей необходимо с учетом опоздавших, но это не означает, что в праздничном столе должны быть промежутки между гостями, просто необходимо учесть то, что придет еще один участник застолья. Опоздавшие в свою очередь обязаны извиниться не только перед хозяевами, но и перед гостями за то, что им пришлось ждать, и после этого занять свое место. Если кому-то вдруг срочно необходимо покинуть торжество, то возникает вопрос, прощаться ли со всеми гостями или же уйти по-английски, т. е. не прощаясь вовсе. Лучше всего подойти к хозяину или хозяйке дома и объяснить причину ухода, с другими гостями лучше не прощаться и вообще не привлекать лишнего внимания к своему исчезновению.

Еще одно из главных условий: как пригласить. Для этой цели можно использовать визитные карточки, но, несмотря на то что в последнее время визитки пользуются все большей популярностью и получают все большее распространение, пользоваться ими как удобными краткими уведомлениями в торжественных различных случаях умеют лишь некоторые. Давайте и мы научимся этому искусству.

Использование карточек очень распространено в среде дипломатов, а также среди французов, американцев и англичан. Именно из этих стран и пришла к нам мода на визитные карточки. И если вы пригласили на юбилей или торжество иностранца, а затем нашли в своем почтовом ящике его визитную карточку с тремя латинскими буквами P. R. V. (pour rende visite, что означает «ответить визитом на визит»), это говорит о том, что ваше приглашение принято. Во многих странах изготовляются специальные визитные карточки, они с обратной стороны имеют специальные уголки, которые обозначены буквами. Они загибаются по мере надобности на лицевую сторону. Загибают уголок для того, чтобы показать, что владелец сам лично опустил ее в ваш почтовый ящик, а не просто послал ее по почте. Так, левый верхний уголок имеет уже известные для нас буквы P. R. V., правый верхний – P. F. – поздравление по случаю торжества, левый нижний – P. P. C., это означает прощание в связи с отъездом, и, наконец, правый нижний угол – P. C. – выражение соболезнования. Самое интересное, что визитные карточки имеют давнее происхождение. Утверждают даже, что они впервые были придуманы во Франции в XVII веке, но китайцы доказывают, что такие карточки уже существовали у них намного раньше. Тем не менее документальное подтверждение – образец печатной карточки – относится к 1786 году и обнаружен он в Германии.

Широкое распространение визитные карточки получили в Европе в XIX веке, в то время и сложились определенные правил пользования ими. Хотя визитная карточка является предметом сугубо индивидуального пользования. В таких странах, как Англия, Франция и Германия, существуют общие карточки для супругов, они напечатаны специально для приглашений, отсылки подарка и других надобностей, связанных с торжествами и визитами. Эти же правила предусматривают, что женщины не должны оставлять своей карточки у холостого мужчины, холостые мужчины, присылая свои карточки в семейный дом, должны отправлять обязательно две – для супруги и супруга отдельно, при этом не поощряются общие карточки, в которых супруга и супругу приглашают вместе в одной карточке. При обмене визитными карточками первым должен предложить свою карточку тот, кто моложе или занимает более низкое служебное положение.

Кстати, если вы планируете пригласить на праздник иностранного гостя, то следует помнить и уважать обычаи той страны, из которой прибыл ваш гость. Итак, если у вас в гостях окажутся иностранцы, то необходимо рассадить их так, чтобы они чередовались с другими гостями с учетом близости занимаемого ими положения, их знакомства, общих интересов, возраста, но, как правило, на молодежных вечеринках каждый садится как ему удобно. Существует древняя традиция гостеприимства: иностранным гостям за столом всегда отдается некоторое предпочтение в очередности обслуживания, объявления им здравиц и тостов. Проявляются и другие знаки внимания. Безусловно, это все необходимо делать без ущемления интересов других гостей, а также без угодничества и подобострастия к представителям другой страны. Пожалуй, самым теплым проявлением гостеприимства является внимание к обычаям, вкусам, застольным традициям гостей. У большинства укоренилось мнение, что заграничных гостей необходимо знакомить с кухней своей страны, угощать своими национальными блюдами. Знакомить и угощать – да! Это является правильным: с одной стороны, вы знакомите своих гостей с блюдами и историей России, а с другой – даете им шанс попробовать, каково то или иное блюдо на вкус и как оно готовится у нас в России. Не секрет, что в ресторанах порой вкус даже обычного салата «Оливье» отличается от знакомого нам. Тем не менее повседневно кормить иностранного гостя или заставлять его отведать то или иное блюдо не стоит. Не доставит большого удовольствия, например, гостям из Чехии такое русское блюдо, как блины с кетовой икрой: большинство чехов, только не удивляйтесь, вообще не употребляют икру. Венгры, например, не едят кисели, румыны – черный хлеб, а англичане – вареные колбасы. Поэтому, прежде чем приглашать в дом гостей из-за рубежа, важно знать кулинарные традиции и пристрастия той или иной страны.

Как правило, ни одно застолье не обходится без тостов, это своеобразный шанс высказать свои пожелания и блеснуть остроумием. Провозглашение тоста – это, пожалуй, единственный случай, когда человек может открыто или несколько завуалированно показать другому человеку свое душевное отношение, дружбу, восхищение и уважение. Помните, что самый лучший тост – это короткий тост. У некоторых народов, особенно кавказских, посредством тоста в замысловатых, иносказательных, полных жизненных истин выражениях, как правило, даются советы, а порой подмечаются недостатки, свойственные человеку, его отношение к работе, друзьям, любимым. Обычно такие тосты наполнены не только народным юмором, но и скрытым смыслом, и, хотя и касаются неприятных для человека вещей, тем не менее только веселят собравшихся, никогда больно не задевая никого. Практически во все времена и в любой стране застольные здравницы были привилегией мужчин. По правилам приличия не надо принуждать женщин к выступлениям за столом. Также не принято требовать ответа на тост, ведь он всего лишь пожелание, а не предложение начать дискуссию. Тот, в чей адрес были высказаны добрые слова, может только легким поклоном головы или короткой фразой «Благодарю за теплые слова» выразить свою признательность. Провозгласив тост или подняв бокал после тоста, нельзя стараться поднять руку с бокалом выше остальных, при этом попутно залезая на стул или стол.

На свете существует множество тостов, но широко известны кавказские, они представляют собой целый жанр искусства, это своеобразные басни, в которых подчас скрыт не один, а несколько смыслов. Большей популярностью пользуются короткие, стихотворные тосты. Важно также и умение произносить тост, это как умение рассказывать анекдоты – кто-то может, а кто-то нет, для этого необходим актерский дар. Но все же длинные тосты, особенно рассказанные не очень хорошо, часто не всегда понятны. Также не особенно прилично тянуться через весь стол, чокаться через соседа по столу. Достаточно рядом сидящих людей, ведь это всего лишь обычай, а не соревнование «кто чокнется со всеми гостями». Ниже приводится несколько тостов, с которыми вы сможете блеснуть остроумием практически в любой компании.

Тосты

Прошел слух, будто в одном ущелье один охотник застрелил огромного тигра. И вот все охотники побежали в это счастливое ущелье. А тем временем первый охотник убил в другом месте большого медведя. Ватага охотников бросилась туда, а охотник-мастер в третьем ущелье выследил матерого барса… Кто же, спрашивается, настоящий охотник? Тот, кто ищет добычу сам, или те, кто бегает за ним следом? Так выпьем же за то, чтобы всегда идти своим путем и быть настоящим охотником!

* * *

Бог разделил людей на три типа: тех, кто сидит на мешке золота; тех, кто всю жизнь добывает золото тяжким трудом; и птичек беззаботных – корм найдут и радуются тому малому, что у них есть. Пожелаем же, чтобы у нас иногда отрастали крылышки и мы радовались тому малому, что у нас есть!

* * *

Однажды к Богу пришел мужчина и попросил сотворить ему женщину, чтобы жениться. Бог взял немного солнечного света, задумчивое сияние луны, стройность серны, кротость голубя, красоту белоснежного лебедя, дуновение ветерка, легкость пуха, добавил болтливость сороки, пение соловья, потоки дождя, ужасы грома и молнии. Получилась прекрасная женщина. Бог вдохнул в нее жизнь и отдал мужчине «Бери и мучайся!». Так выпьем же за эту прекрасную смесь!