Домашний кофе-бар

* * *

Что делает сторож, когда у него на голове сидит воробей? (Спит)

* * *

Каких камней нет в море? (Сухих)

* * *

На какой вопрос нельзя дать положительный ответ? (Ты спишь?)

* * *

Отчего петух, когда поет, закрывает глаза? (Хочет показать, что поет наизусть)

Глава 3. Игристая вечеринка

Где провести

Итак, вы решились на то, чтобы организовать «игристую вечеринку». Похвально. На самом деле это очень красочное и абсолютно незабываемое мероприятие. Если вы учтете наиболее характерные ее особенности и постараетесь воплотить их в жизнь, то ни вы, ни ваши гости не пожалеют о потраченном времени и, возможно, усилиях. Один из наиболее важных моментов этого мероприятия – решить, где вы его проведете. Место должно соответствовать многим параметрам. Во-первых, оно должно вмещать в себя необходимое количество людей. Желательно, чтобы пространства оставалось не много и не мало. Если вашим гостям негде будет развернуться, то вот это ощущение давки и тесноты будет существенно портить вечер. В то же время чрезмерное количество места может оказать разрозненное действие на ваших гостей, когда возникает чувство, что каждый развлекается как может и сам по себе. Поэтому определитесь заранее и тщательно продумайте этот момент. Во-вторых, «игристая вечеринка» предполагает в себе некоторую светскость. Проводить ее в неудовлетворительных жилищных условиях с пошарканными полами и дырявыми обоями нежелательно. В таком случае она явно не будет претендовать на звание «игристой вечеринки». Лучше для такого вечера воспользоваться уютной двухэтажной дачей старой подруги, чем огромным банкетным залом досталинских времен. Конечно, при желании с помощью оформления и из такого зала вы сможете сделать «конфетку». Но нужно ли затрачивать столько средств и усилий на такой трудоемкий вариант? Не легче ли поискать что-нибудь более подходящее? На самом деле вариантов, где ее провести, очень много. И здесь все зависит прежде всего от двух пунктов: сколько денег вы готовы потратить на аренду помещения, если вы его снимаете, и насколько творчески вы подойдете к этому вопросу? Мне бы хотелось предложить несколько мест проведения «игристой вечеринки», наверняка эта информация вам очень пригодится или хотя бы она послужит опорным пунктом, на основе которого вы придумаете что-нибудь более подходящее для себя и, возможно, более интересное. Итак, для вечеринки могут подойти следующие варианты.

1. Ресторан или банкетный зал. Хороший вариант, но довольно дорогостоящий. Однако все зависит от уровня ресторана и его марки. Если это место высшего класса, то цены на его аренду резко повышаются. Один немаловажный момент – место его расположения. Скажем, небольшие банкетные залы или ресторанчики в стороне от главных улиц могут не уступать по размерам и опрятности, но стоить гораздо дешевле тех заведений, что находятся возле проспектов, парков и наиболее оживленных районов. Поэтому не ленитесь, обзвоните или объездите все, что сможете. Торгуйтесь и сбивайте цену. Таким образом вы придете к какому-то общему соглашению, которое устроит обе стороны. Еще один значимый момент – в какое время вы решаете провести свое мероприятие. Если это приурочено к каким-либо праздникам или так получается, что вечер запланирован накануне них, не теряйте зря времени. Договаривайтесь заранее. За 2 недели, скажем, до Нового года или Дня всех влюбленных вариантов будет ровно в 2 раза меньше. Причем, естественно, расходиться быстрее всего будут наиболее приемлемые варианты.

2. Усадьба. Конечно, усадьба – это прежде всего культурное место, предназначенное для знакомства с частичкой истории. Но сейчас очень часто такие места, финансируемые практически только государством, ищут дополнительный источник доходов. Поэтому снять усадьбу и провести там свою вечеринку – это не миф, а вполне реальная возможность. Кроме того, помимо обычной программы, там могут предлагать программу индивидуальную, например осмотреть близлежащие окрестности верхом. Это будет дополнительным и незабываемым бонусом вашей вечеринки. Следовательно, такое место идеально подходит для такой компании, которая не против совместить «приятное с полезным» – развлекательный вечер с вечером познавательным.

В общем, программа там может быть очень разнообразной, насыщенной и впечатляющей.

3. Винный погребок. Одно из наиболее подходящих мест для подобного мероприятия. Конечно, ведь где еще можно провести вечеринку с употреблением игристых вин, как не в винном погребке?! Что называется, сам бог велел. Но и здесь есть маленькие нюансы. Заведение должно быть рассчитано на количество приглашенных гостей и соответствующе оформлено. Если там находятся какие-нибудь специфические декорации типа винных бочек или настенных украшений «а-ля XIX век», то это будет вам только на руку. Вы затратите гораздо меньше сил на создание соответствующего образа помещения и настроения приглашенных гостей.

4. Спортивный клуб. Не удивляйтесь. Возможно, на звуковом уровне праздничная вечеринка и спортивный клуб не особо сочетаются. Но на самом деле это весьма интересный и почти беспроигрышный вариант. Во-первых, там наверняка будет достаточное количество места. Во-вторых, при правильном оформлении зала антураж праздника будет полностью сохраняться. К тому же, например, помещение с зеркальными стенами или стеной является очень интересным. Только представьте: полумрак, свечи, красивые наряды, игристое шампанское, многочисленные блики – и даже трудно себе предположить, что еще вчера днем здесь занимались шейпингом или карате-до. К тому же многие клубы могут предложить вам еще и специализированные залы с различными увлечениями, например бильярдом или боулингом. Конечно, для этого потребуется решение маленьких трудностей с одеждой, обувью, программой. Но ведь просто кушать и разговаривать не очень интересно, гораздо более захватывающе в один вечер совместить несколько разносторонних занятий, выдержанных, однако, в одном стиле.

5. Кафе / кафетерий. Тоже очень удобно, особенно в летнее время. Это прежде всего относится к летним кафе. Многие из них берут за аренду не очень большие деньги по сравнению с банкетными залами и ресторанами. К тому же очень часто эти заведения находятся возле парков и скверов, а иногда и на городских набережных. Поэтому это очень удобно тем, что всегда можно выйти на несколько минут из помещения и подышать свежим воздухом. А если вы выходите не просто на улицу, а практически на берег реки, где ночью в небе видна почти каждая звездочка, или в какой-нибудь парк, где стоят деревья, возраст которых равен возрасту вашей прабабушке, то это добавит вашему вечеру больше романтики и неповторимости.

6. Теплоход. Аренда теплохода – вещь довольно дорогостоящая. Но, как знать, может быть, у вас есть нужные знакомые или хотя бы нужные связи, или просто необходимая сумма денег. В любом случае вариант потрясающе интересный. Вы можете устроить как однодневное плавание, так и более продолжительное. Дело только за вами. Конечно, лучше, если погода будет подходящей. Тогда на некоторое время вы даже можете высадиться на каком-нибудь симпатичном острове и устроить там маленький пикник. Но заниматься различными приготовлениями в таком случае должны специальные люди, но никак не ваши гости в вечерних нарядах. К тому же позаботьтесь заранее о специальных предметах: мангалах, раскладной мебели, посуде, шатрах. Но даже если вы не собираетесь делать остановок, это время итак будет незабываемым, особенно если вы останетесь там на ночь. Маленький и весьма весомый пункт мероприятия – позаботьтесь о спасателях и, может, даже охране, чтобы ваши гости были полностью уверены, что они невредимыми доберутся до берега.

7. Дом отдыха / пансионат. Превосходный вариант, который, кроме банкета, может включать в себя и активную программу. Практически в каждом доме отдыха вам сейчас могут предложить специальную программу спортивных занятий. Конечно, устраивать соревнования на «игристой вечеринке» не стоит, хотя, возможно, вы сумеете и к такому мероприятию подойти творчески и проявить свой индивидуальный стиль. А вот поиграть в боулинг, гольф или бильярд вряд ли кто-нибудь откажется. Во многих домах отдыха сейчас можно встретить даже пейнтбольную площадку или карт-трассу. Так что все зависит от того, какой вариант для вас более приемлем и какими услугами вы бы хотели воспользоваться. Кстати, в хорошую погоду банкет можно организовать как в помещении, так и на свежем воздухе.

8. Бар. «Изюминка» настоящего бара – в его интерьере. Высокие деревянные стулья, барная стойка и приглушенные светильники помогают лучше передать образ вашей вечеринки, ее неповторимый стиль. Но опять-таки главным критерием являются размеры помещения: оно должно соответствовать количеству приглашенных гостей. Обратите особое внимание на то, каким образом будут располагаться столики в вашем зале. Скорее всего их будет несколько, потому что барное помещение не предполагает обширного свободного пространства. Поэтому постарайтесь сделать так, чтобы они не стояли разрозненно и не привносили ощущения разъединенности.

9. Загородная площадка / загородный дом, дача. Загородное мероприятие подойдет для тех, кто любит бывать на свежем воздухе и готов устроить свой праздник именно там. Вы можете организовать барбекю и замечательно провести время. Однако также нужно учитывать то, что и здесь всеми приготовлениями должны заниматься специальные люди, только тогда вы и ваши гости получите удовольствие от этого мероприятия. Еще один вариант – провести «игристую вечеринку» в загородном доме у себя или у своих друзей. Хотя, конечно, небольшой коттедж вы можете и снять. Если необходимое помещение у вас уже имеется в наличии, то тогда из всего перечисленного эта возможность будет самой экономной для вашего кармана. Конечно, дом должен быть немаленьким и опрятным. Некоторое количество усилий потребуется от вас для того, чтобы привести его в должный вид. Вы можете прибегнуть к услугам профессионалов, но можно и сделать это самостоятельно.

10. Пиццерия / бистро. Это один из наиболее удобных вариантов. Во-первых, потому что за аренду помещения не в центральных районах возьмут приемлемую цену. Во-вторых, зал рассчитан на большое количество людей. Хотя, конечно, все зависит от конкретного заведения. Достоинством будет то, если в выбранном заведении будет своя программа – какие-то танцевальные постановки или сольная / концертная программа.

Выше были перечислены наиболее распространенные места проведения «игристой вечеринки», но при желании всегда можно найти что-то более интересное или доступное.

Что приготовить

Соломка

Требуется: 500 г муки, 14 г разрыхлителя для теста, 150 г сливочного масла, 240 г сахара, 15 г ванилина, 2 яйца, 1 яичный желток, сахар для обсыпания.

Приготовление. В муке, смешанной с разрыхлителем, измельчить сливочное масло. Добавить все перечисленные ингредиенты, замешать некрутое тесто. Тесто тонко раскатать и нарезать соломкой, положить на смазанный маслом противень, смазать яичным желтком, посыпать крупным сахарным песком и выпекать в разогретой духовке. Готовую соломку подавать к любому вину.

Кабачки, фаршированные молодой бараниной

Требуется: 200 г мякоти баранины, 300 г кабачков, 50 г репчатого лука, 20 г пшеничной муки, 30 г помидоров или 50 г томатного соуса, 30 г сливочного масла, 10 г риса, 2 яйца, красный молотый перец, черный молотый перец, зелень петрушки.

Приготовление. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета, добавить красный молотый перец, томатный соус, перебранный и вымытый рис, варить 10 минут, смешать с вымытой и нарезанной мелкими кусочками бараниной, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Кабачки очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить с помощью ложечки мякоть с семенами так, чтобы остались стенки толщиной примерно 0,5 см. Подготовленные овощи наполнить фаршем и обсыпать мукой, обжарить со всех сторон в кипящем масле, положить в посуду, залить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и тушить на слабом огне. К столу подавать с красным крепким вином.

Шорба из баранины с вермишелью

Требуется: 700 г мякоти баранины, 20 г топленого масла, 4 ст. л. оливкового масла, 180 г вермишели, пучок зелени петрушки, пучок зелени сельдерея, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. аджики, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 лимон, соль по вкусу.

Приготовление. Мякоть баранины вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в оливковом масле. Добавить томатную пасту и аджику, мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея, тщательно перемешать, залить водой и тушить на слабом огне до готовности мяса.

Когда мясо будет готово, долить 2 л воды и довести до кипения. Когда суп закипит, положить в него вермишель и варить 15 минут. Досолить, добавить топленого масла. Полить шорбу соком лимона и подавать горячей.

К этому блюдо очень хорошо подойдет не очень крепкое полусухое красное вино.

Ко всем видам паштета очень хорошо подходит розовое полусухое вино.

Паштет из отварного мяса с кореньями и зеленью

Требуется: 600 г отварного мяса, 350 г корней пастернака, 250 г моркови, 250 г репчатого лука, 40 г свежей зелени майорана, 150 г растительного или сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Пастернак и морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, мелко порезать, смешать с пастернаком и морковью, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить и пропустить через мясорубку вместе с отварным мясом. Майоран вымыть под струей холодной воды, мелко нарезать, смешать с полученной массой и все взбить миксером.

Паштет из дичи

Требуется: 6 рябчиков, 110 г шпика, 3 ст. л. растительного масла, 150 г сливочного масла, 3 ст. л. тертого сыра, 5 ст. л. мадера, 600 г готового слоеного теста, 500 г свежих шампиньонов, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Рябчиков ощипать, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, жарить (не до готовности) на сковороде со шпиком, посолить и убрать с плиты. Затем нарезать мясо тонкими крупными ломтиками, вырезать из них острой выемкой кружки. Образовавшиеся кусочки мяса нарезать как можно мельче, добавить сливочное масло, тщательно размять, затем протереть сквозь сито, посолить, положить немного черного перца, тертого сыра и влить половину нормы мадеры. Получившийся фарш сложить в кастрюлю, поставить на лед (или в посуду с холодной водой) и взбивать, пока он не посветлеет. Готовый фарш и кусочки мяса положить в заранее приготовленные формочки, обложенные слоеным тестом: сначала положить слой фарша, затем – слой кусочков дичи, потом мелко нарезанные шампиньоны, слегка тушенные в мадере, и так чередовать до наполнения формы. Накрыть форму крышечкой из теста, смазать яйцом, накрыть смазанной маслом пергаментной бумагой, поставить в разогретую духовку. Когда мясо будет готово, вынуть его из теста, влить стакан соуса, приготовленного из жидкости, оставшейся после жарки, с добавлением лимонного сока.

Паштет из отварной говядины

Требуется: 700 г отварной говядины, 350 г корня петрушки, 250 г моркови, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки или укропа, 6 ст. л. сливочного масла, растительное масло и соль по вкусу.

Приготовление. Морковь и корень петрушки вымыть под струей холодной воды, очистить, натереть на крупной терке, отложив несколько кружочков моркови для оформления. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, смешать с корнем петрушки и морковью, обжарить на сковороде в растительном масле до мягкости и остудить. Отварное мясо пропустить через мясорубку вместе с охлажденными овощами, добавить 2/3 нормы сливочного масла, половину мелко нарезанной зелени, тщательно перемешать, посолить. Паштет положить высокой горкой, украсить орнаментом из размягченного масла, кружочками моркови и посыпать оставшейся зеленью.

Паштет из курицы с вином

Требуется: 1,5 кг курицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан сухого белого вина, 1,5 стакана сливок, 2,5 ст. л. желатина, соль и черный молотый перец по вкусу.

Для татарского соуса: 450 г майонеза, 2,5 ст. л. сахара, 4 соленных огурца, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука.

Приготовление. Курицу опалить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, залить водой, добавить репчатый лук, морковь и сварить. Вареную курицу вынуть из бульона, остудить, снять с нее кожу, удалить кости и пропустить 3 раза через мясорубку. Посолить, поперчить, влить вино, перемешать, добавить желе из бульона и желатина, тщательно перемешать и потом осторожно перемешать с взбитыми сливками. Положить в подготовленную форму, поставить в холодильник. Этим временем приготовить татарский соус. Майонез растереть с сахаром, добавить мелко нарезанные огурцы, зелень петрушки и зеленый лук, все тщательно перемешать. Перед подачей на стол форму опустить в горячую воду на несколько секунд, выложить паштет на тарелку, сверху полить небольшим количеством татарского соуса. Оставшийся соус подать в соуснике.

Свинина с квашеной капустой