Лечо и овощная икра. Самые вкусные угощения на каждый день

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Разрезать баклажаны вдоль на 4 части, варить в подсоленной воде 3–4 мин, откинуть на дуршлаг, соединить с овощной массой и томатным пюре, тушить под крышкой 40 мин. За 5 мин до готовности влить уксус, ввести сахар, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 36

Баклажаны – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Сладкий перец – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Яблоки – 1 кг

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 200 г

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать баклажаны, сладкий перец, помидоры, яблоки, лук и чеснок небольшими кусочками. Нагреть растительное масло, опустить в него овощи с яблоками, тушить 1 ч. За 10 мин до готовности посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из сладкого перца

Рецепт 1

Сладкий перец – 3 кг

Морковь – 1,5 кг

Репчатый лук – 300 г

Растительное масло – 300 мл

Соль – 50 г

Томатное пюре, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками, морковь – соломкой, лук – кольцами.

Обжарить овощи в растительном масле, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 2

Сладкий перец – 5 кг

Репчатый лук – 400 г

Морковь – 300 г

Помидоры – 200 г

Растительное масло – 190 мл

Корень петрушки – 30 г

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Соль – 40 г

Зелень петрушки, молотый черный и душистый перец по вкусу

Запечь сладкий перец в духовке, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Натереть морковь и корень петрушки на терке, обжарить в растительном масле и вынуть шумовкой. Нашинковать лук и пассеровать в том же масле до золотистого цвета.

Измельчить помидоры с помощью блендера, уварить вдвое, добавить сладкий перец, морковь, корень петрушки, лук, предварительно нарубленную зелень петрушки, посолить, поперчить, влить уксусную кислоту, перемешать и варить 10 мин после закипания. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 60–70 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 3

Сладкий перец – 5 кг

Репчатый лук – 500 г

Помидоры – 400 г

Морковь – 300 г

Растительное масло – 190 мл

Корень петрушки – 100 г

Корень сельдерея – 100 г

Соль – 40 г

Молотый черный и красный перец по вкусу

Запечь сладкий перец в духовке и очистить от кожицы.

Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета и вынуть шумовкой.

Нарезать морковь и корень петрушки и сельдерея соломкой, обжарить в том же масле и пропустить вместе со сладким перцем и луком через мясорубку.

Натереть помидоры на терке, уварить вдвое, добавить овощное пюре, посолить, поперчить, перемешать и тушить 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 4

Сладкий перец – 3 кг

Помидоры – 3 кг