Лечебное питание. Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

У помидоров срезаем верхушки, удаляем семена с жидкостью и делаем углубление для начинки.

Огурцы, яйца и зелень мелко нарезаем и перемешиваем со смесью растительного масла, соли (если используется), сметаны и уксуса.

Помидоры подсаливаем, в углубление закладываем начинку кучкой. Срезанными верхушками помидора прикрываем начинку.

Ставим фаршированные помидоры на листья салата на плоской тарелке и подаем к столу.

«Рыбкина нежность»

Рыбу для диетического салата следует использовать нежирную (например, филе трески или морского окуня.) Чешую счищаем ножом, у очищенной рыбы отрезаем голову, затем тушку нужно выпотрошить и тщательно вымыть. Перед варкой крупную рыбу нарезаем кусками.

Этот салат также можно заправлять домашним постным майонезом. Малосольные огурцы можно купить в магазине или приготовить самостоятельно.

Ингредиенты

• 100 г рыбы

• 50 г картофеля

• 30 г свежемороженого или консервированного зеленого горошка

• 30 г свежих или соленых огурцов

• 10 г растительного масла

• лимонный сок и лимонная цедра по вкусу

• тертый хрен по вкусу

• 20 г кефира

• зелень по вкусу

• соль по вкусу

Рыбу, картофель и горошек отвариваем до готовности (каждый продукт отдельно) и остужаем.

Рыбу, огурцы и картофель мелко нарезаем, перемешиваем с горошком и растительным маслом, к которому добавлены лимонный сок, тертая лимонная цедра и тертый хрен, кефир и мелко нарезанная зелень.

Десерты

Пудинг из гречневой крупы с творогом

Ингредиенты

• 50 г творога 9 % жирности

• 40 г дробленой гречневой крупы

• 130 мл воды

• ? яйца (желток и белок отдельно)

• 1 г соли

• ? ст.л. сахара

• 3 г сливочного масла

• 20 г сметаны 20 % жирности

Творог протираем через сито.

Из дробленой гречневой крупы варим на воде гречневую кашу.

Готовую кашу протираем, соединяем с протертым творогом, добавляем яичный желток, соль и сахар. Массу перемешиваем.

Белки отдельно взбиваем до образования пены и аккуратно вводим в гречнево-творожную массу, перемешиваем.

Смесь раскладываем в формы и готовим на пару.

К столу пудинг подаем со сметаной.

Мусс клюквенный

Ингредиенты

• 30 г клюквы

• 160 мл воды

• 20 г сахара или ксилита

• 5 г желатина

• клюквенный сироп для подачи (по желанию)

Клюкву перебираем, промываем, протираем, добавляем немного кипяченой холодной воды, процеживаем через сито. Сок следует хранить в прохладном месте в фарфоровой посуде. Оставшуюся после получения сока мезгу опускаем в горячую воду и варим 5–8 минут, процеживаем отвар.

Желатин заливаем холодной водой (на 6 частей желатина взять 10 частей воды), настаиваем 40–60 минут, до увеличения объема в 6–8 раз, процеживаем через марлю.

В клюквенный отвар добавляем сахар или ксилит, доводим до кипения, снимаем пену, вводим подготовленный желатин, перемешиваем до полного его растворения, снова доводим до кипения, процеживаем, соединяем с клюквенным соком.

Охлаждаем смесь до 30 °C, затем взбиваем миксером до увеличения в объеме в 3–4 раза (не взбивать в алюминиевой посуде; смесь лучше взбивать на льду). Затем быстро разливаем мусс в формы, чтобы он не успел застыть, и ставим в холодильник.

При подаче к столу форму с муссом опускаем на две трети объема на несколько секунд в теплую воду и вытряхиваем из формы в вазочку или тарелку. Можно полить клюквенным сиропом.

Свекольное желе