ХАССП. Практическое руководство по внедрению

– Внедрение принципов ХАССП;

– Управление системой ХАССП;

– Регулярное проведение заседаний группы;

– Проведение внутренних проверок;

– Оформление необходимой документации;

– Другие стандартные обязанности группы на предприятии.

5. Периодичность проведения заседаний, которую необходимо установить в зависимости от сроков внедрения ХАССП. Рекомендуем первые полгода проводить заседания не реже одного раза в неделю. В дальнейшем один раз в месяц.

6. Документирование результатов работы. Оформляйте протоколы на каждое заседание. И, тем более, при каждом утверждении документов и решений по системе ХАССП. Помните седьмой принцип – все должно быть задокументировано.

7. Порядок утверждения решений по ХАССП. Установите регламентом такой порядок, при котором большинство вопросов по ХАССП имеет право принимать группа. Утверждение всех документов – через высшее должное лицо.

Можете добавить в Регламент и другие пункты, которые считаете необходимым. Помните, что чем подробнее пропишите нюансы своей работы, тем легче будет в дальнейшем.

Пример типового регламента группы ХАССП приведен в приложении.

3. Первая диагностика предприятия

Итак, группа ХАССП утверждена. Первое ее действие – это внутренняя диагностика.

Диагностика, или самопроверка, требуется для решения следующих задач:

1. Определить и зафиксировать письменно – какие требования ХАССП уже выполняются.

2. Выявить прямые несоответствия требованиям ХАССП.

3. Сформировать объем работ для плана внедрения.

Проводить диагностику нужно в обязательном порядке. Она занимает не более одного рабочего дня, а экономит в дальнейшем множество рабочих часов.

Диагностика должна проводиться минимум двумя членами группы ХАССП. Привлекать всех не требуется, только если у вас не огромное производство для осмотра которого требуется множество людей.

Алгоритм проведения диагностики:

1. Подготовьте специальную форму для записи всех результатов

Унифицированной формы не существует, можно разработать и использовать любую удобную таблицу. Пример приведен далее.

Пример таблицы для проведения диагностики

2. Заполните первые три столбца таблицы.

Нумерация (столбик №) заполняется автоматически последовательными номерами.

В Столбец «Требования» из нормативной документации выписываются конкретные требования по пунктам. Рекомендуем не переписывать своими словами, а просто скопировать нужный пункт или предложение.

В третьей колонке «пункт стандарта» указывается номер пункта с требованием и наименованием самого стандарта.

Пример заполнения таблицы для диагностики

Для формирования списка требований используйте все нормативные документы, регулирующие требования ХАССП, который приведен в приложении.

На этом этап подготовки можно считать законченным.

Практические рекомендации:

В обязательном порядке выпишите все пункты стандарта ГОСТ Р 51705.1—2001. И все те пункты ТР ТС №021/2011, где говорится про требования ХАССП.

3. Диагностика документации

Собираем в одном месте все внутренние документы по пищевой безопасности, технологическую документацию, инструкции, регламенты и т. п.

В таблице находим все требования по наличию документов. Например:

Пример требований о наличии документации

Проверяем три фактора:

1. Факт наличия самого документа.

2. Актуальность документа – когда он был разработан и утвержден. Вносились ли изменения и т. д.

3. Далее проверяем содержание и отражение в документе всех требований и пунктов нормативной документации. При необходимости в раздел «Описание / Примечание» выписываем критерии, которые нужно изменить или добавить.

4. Диагностика на местах

После проверки документации нужно проверить выполнение требований ХАССП на рабочих местах.

Диагностика на местах проводится методом наблюдения. Читаете требование, смотрите выполнение по факту, делаете нужную отметку в таблице.

По итогам второго этапа на руках должна остаться таблица с требованиями, в которой должна быть информация по каждому пункту: выполняется, не выполняется, требует доработки.

Практические рекомендации:

Второй этап диагностики можно провести за один день. Но мы рекомендуем выделить на это хотя бы два дня. Один день полностью посвятите работе с документами. Второй – совершите поход на производство.

5. Подведение итогов. Презентация результатов

Следующий этап посвящен обработке полученных результатов и их презентации.

Первое, что необходимо сделать – это оцифровать таблицу с результатами. Перенесите данные из рукописной формы в электронный формат для дальнейшей работы.

Второе. Подготовка презентации. Для того, чтобы наглядно понять результаты диагностики и выявить слабые стороны, рекомендуем составить Лепестковую диаграмму.