ХАССП. Практическое руководство по внедрению

Лепестковая диаграмма строится по следующему алгоритму:

1. Выделяется восемь основных областей системы ХАССП. Это:

– Санитарные требования:
– Состояние документации;
– Состояние инженерных коммуникаций;
– Система контроля качества;
– Знания персонала;
– Состояние оборудования;
– Качество оборудования;
– Личная гигиена персонала.

2. Определяется уровень выполнения требований по 10 бальной шкале. Где, полное выполнение всех требований по данной области – 10 баллов. Если не выполняется ни одного требования из данной области – 1 балл.

Не стоит заниматься математикой и высчитывать проценты и т. п. Определяйте общую картину, чтобы наглядно показать проблемные участки. Используйте для этого следующие критерии:

Критерии оценки по 10-ти бальной шкале:

1 – Не соответствует полностью.
5 – Соответствует частично.
7 – Соответствует в большей мере.
9 – Есть области для улучшений.
10 – Полное соответствие требованиям.

3. Используя программные средства (Excel или Google Docs) строите Лепестковую диаграмму, на которую наносите полученные данные.

Должна получиться примерно вот такая картина:

4. План внедрения ХАССП

Разработка и внедрение системы ХАССП – это сложный и продолжительный проект, который должен управляться соответствующим образом. И начинать его лучше с разработки Плана внедрения.

Пример плана внедрения ХАССП

Алгоритм разработки Плана внедрения:

1. Выбор требований.

Выбираете из таблицы с результатами диагностики, все пункты, по которым предприятие не соответствует требованиям ХАССП. Либо те, по которым требуются уточнения и изменения.

2. Перенос данных

Переносите информацию из таблицы с результатами диагностики в таблицу Плана внедрения ХАССП. Столбцы – 1, 2 и 3 полностью копируются.

3. Разработка мероприятий

Теперь определяем мероприятия для выполнения требований. Записываем их в колонку 4 «Планируемое мероприятие». Это должно быть конкретное действие или набор действий.

Запомните. Действие – это глагол. Не используйте общих фраз, туманных формулировок или непонятных терминов. План внедрения ХАССП это документ для всего персонала.

Что именно нужно делать и как делать, определяйте на специальном совещании группы ХАССП. Для поиска сложных решений рекомендуем проводить мозговые штурмы.

В итоге План внедрения должен принять следующий вид:

Пример заполнения плана внедрения ХАССП

4. Определение срока выполнения мероприятий.

Время исполнения конкретного мероприятия зависит от следующих факторов:

– Продолжительность проекта необходимо определить с самого начала. В среднем, внедрение ХАССП занимает от 6 месяцев до одного года. Все зависит от уровня готовности.

– Трудоемкость. Сразу уточните у соответствующего представителя службы, на совещании группы ХАССП: сколько примерно составит длительность мероприятия, от чего этого зависит, какие факторы могут увеличить или ускорить процесс. Не планируйте в часах, минимальный срок выполнения, не менее одного рабочего дня. Но не стоит указывать и размытый срок, по типу – «август месяц». Указывайте всегда конкретные даты исполнения.

Например, если для подбора группы ХАССП и утверждения приказа требуется пять дней, а начать нужно с первого числа, тогда так и указывайте:

Пример заполнения плана внедрения ХАССП

5. Назначение конкретных исполнителей.

Никаких общих формулировок по типу: «группа ХАССП», отдел или служба. Всегда указывайте конкретную ФИО и должность ответственного. Это очень дисциплинирует персонал. Если требуется, чтобы работа выполнялась отделом, тогда в качестве исполнителя указывайте ФИО и должность руководителя данного отдела.

6. Расчет ресурсов

Сразу продумайте, что конкретно потребуется для выполнения мероприятия. Требуются ли денежные средства или дополнительный персонал. Возможно какое-нибудь оборудование или инструмент. Часто возникает необходимость во внешних услугах, например: лабораторные анализы, консалтинг или обучение и т. п.

В итоге, План внедрения должен принять следующий вид:

Пример заполнения плана внедрения ХАССП

7. Утверждение.

Дальше выполняются стандартные мероприятия по работе с документацией: согласование плана с ответственными; утверждение у высшего должностного лица; ознакомление с планом всех заинтересованных сотрудников.

5. Разработка формата документации ХАССП

Теперь необходимо решить, как именно будет выглядеть документация ХАССП.

Почему это важно?

В ближайшее время предстоит создать десятки разнообразных документов – от рабочих инструкций до технологических регламентов. Если это делать без точных требований, что получится в итоге? Кипа, не похожих друг на друга документов. Каждый отдел или участок, каждый отдельный человек будет писать так, как удобно именно ему или так как он уже умеет. Без скандалов не обойдется. Поверьте.

Изначально прописывая тип оформления документов – сразу устанавливаются и конкретные требования.

Например. Прописав требование по наличию в верхнем колонтитуле строки «Ред № …”, автоматически устанавливается требование с указанием редакции каждого документа.

Несколько рекомендации по составу и оформлению документации ХАССП: