Блокнот вегетарианца

Приятного аппетита!

ТОМАТНЫЙ СУП С БАЗИЛИКОМ

Ингредиенты:

10 шт. Помидоры сорт слива

Более крупные фамильные или салатные помидоры слишком водянистые для этого рецепта.

1 Лук и пол головки чеснока

1 Морковь

1 ст. л Бальзамический уксус (можно регулировать по вкусу)

Листья тимьяна

Свежий базилик добавляем в самом конце, чтобы он сохранил свой свежий аромат (количество по вкусу)

Оливковое масло первого отжима

Овощной бульон

Морская соль и свежемолотый черный перец

Приступим к приготовлению!

Нарезаем помидоры пополам вертикально и раскладываем разрезанной стороной вверх на выстеленном пергаментом противне. Сбрызгиваем их оливковым маслом и приправляем солью и перцем. Затем запекаем их при температуре 240 градусов в течение часа, пока они не станут сочными, но начнут сморщиваться.

Пассируем лук, морковь и чеснок в большой кастрюле на среднем огне около 8 минут или пока они не станут мягкими.

Добавляем жареные помидоры, бульон, уксус и листья тимьяна в кастрюлю, доводим до кипения и варим на медленном огне в течение 20 минут.

Даём томатному супу с базиликом немного остыть. Переливаем его в блендер и взбиваем до однородной массы, при необходимости работая порциями. Когда суп станет однородным, добавляем листья базилика.

Приятного аппетита!

КУКУРУЗНЫЙ КРЕМ-СУП

Ингредиенты:

1 початок сладкой кукурузы – большого размера

1,5 стакана воды

1,5 столовой ложки масла (подсолнечного или оливкового) или сливочного масла

2 столовые ложки нарезанного белого лука (зеленого лука) или лука-шалот.

1 чайная ложка мелко нарезанного сельдерея дл подачи

? чайной ложки свежемолотого черного перца

соль по вкусу

1,5 стакана овощного бульона (можно так же использовать ореховое молоко)

2 чайные ложки кукурузного крахмала (или кукурузную муку)

Приступим к приготовлению!

Отвариваем кукурузу и отделяем зёрна от початка.

Откладываем 2 столовые ложки кукурузных зёрен, которые мы будем использовать позже. Остальные зёрна перекладываем в блендер. Добавляем к ним 3 ст.л воды. Мешаем зёрна с водой в блендере до однородной массы.

На сковороде с толстым дном обжариваем 2 минуты нарезанный лук и сельдерей на 2х столовых ложках масла.

Добавляем измельчённую кукурузную к обжаренному луку. Хорошо перемешайте. Затем наливаем в кастрюлю 1,5 стакана воды или овощного бульона и хорошо размешиваем до однородной консистенции.

Доводим суп до кипения на среднем огне, время от времени помешивая. Когда суп закипит, добавляем оставшиеся 2 столовые ложки кукурузных зёрен, которые мы отложили в сторону.

Приправляем суп ?-? чайной ложки свежего измельчённого чёрного перца и солью по вкусу. Хорошо перемешиваем, варим на медленном огне 2-3 минуты.

В отдельной миске смешиваем кукурузный крахмал (2 ч.л) с 2 столовыми ложками воды. Очень хорошо перемешиваем, чтобы получилась однородная паста без комочков

Добавляем смесь из кукурузной муки или кашицу, чтобы загустить суп из сладкой кукурузы. Как только добавим пасту, быстро перемешиваем ее, чтобы она не начала загустевать и образовывать комки. Хорошо смешиваем её со всей суповой смесью. Готовим суп еще 2-3 минуты на медленном или среднем огне.

Пробуем суп на вкус,при необходисости добавляем ещё немного специй.Суп наливаем в тарелки и подаём горячим, украшаем нарезанным сельдереем, зеленью зелёного лука или измельчённым черным перцем.

Из этого количества ингредиентов получается 2 порции, но при необходимости можно увеличить количество супа.

Суп можно хранить в холодильнике 1-2 дня, однако при нагревание необходимо его разбавить водой       или овощным бульоном, потому как суп после охлаждения сильно загустеет.

Приятного аппетита!

ГРИБНОЙ КРЕМ- СУП

Ингредиенты:

250 граммов шампиньонов

1 маленькая луковица

2-3 небольших чеснока измельчённых

1 лавровый лист

1-2 щепотки молотого порошка мускатного ореха