Блокнот вегетарианца

Приятного аппетита!

ОВОЩНОЙ СУП С ЛАПШОЙ

Ингредиенты:

1 столовая ложка масла – можно использовать кунжутное масло, арахисовое масло или подсолнечное масло

? чайной ложки мелко нарезанного чеснока

? чашки нарезанного зелёного лука

? стакана нашинкованной капусты

? чашка измельчённой моркови

? чашка по диагонали тонко нарезанной стручковой фасоли

? чашки тонко нарезанного стручкового перца (зелёный болгарский перец)

4 стакана воды – 1 литр воды или 1 литр овощного бульона

2-3 чайные ложки соевого соуса

соль по вкусу

? – 1 чайная ложка рисового уксуса, белого уксуса или яблочного уксуса

2 столовые ложки нарезанной зелени и зелёного лука

3 столовые ложки нарезанных листьев кориандра

1 столовая ложка нарезанной зелени зелёного лука – для украшения.

Приступим к приготовлению!

Берём сковороду или вок и разогреваем 1 ст. ложку масла. Добавляем к нему нарезанный чеснок и обжариваем пару секунд. Затем добавляем зелёный лук, увеличиваем огонь и жарим около 1 минуты. Добавляем нарезанные остальные овощи и обжариваем на среднем огне 3 минуты, тщательно перемешивая. Затем выливаем 4 стакана воды или заранее приготовленного овощного бульона.

Доводим до кипения, затем добавляем в суп 2-3 чайные ложки соевого соуса. Приправляем солью и чёрным перцем по вкусу. Добавляем лапшу (можно приготовить лапшу самостоятельно или подойдёт любая лапша) и хорошо перемешиваем.

Варим суп на среднем огне 5-6 минут, затем добавляем ? – 1 чайной ложки рисового уксуса или любого уксуса, который у вас есть. Так же вместо уксуса можно использовать лимонный сок.

Затем добавим 2 ст. ложки нарезанной зелени, зелёного лука и 3 ст. ложки нарезанных листьев кориандра.

Хорошо перемешиваем и подаём наш суп!

При подаче сначала добавьте суп в миску. Затем щипцами для пасты поднимите лапшу и положите её в суповую миску. Приятного аппетита!

СУП МИНИСТРОНЕ

Ингредиенты:

Готовим фасоль, нам понадобится:

? стакана сушёной фасоли

от 2 до 2,5 стаканов воды

? чайной ложки соли

Готовим отдельно макароны:

1 чашка макарон, у нас в форме ракушек, но можно использовать любые другие.

3 стакана воды

? чайной ложки соли

Остальные ингредиенты

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

? стакана нарезанного лука

1,5 чайной ложки мелко нарезанного чеснока

? стакана нарезанного сельдерея

1 лавровый лист

? стакана нарезанных цветков цветной капусты

? стакана нарезанной моркови

1 чашка нарезанного картофеля или 1 большая картофелина

? чашка нарезанной детской кукурузы

? чашка нарезанных шампиньонов – по желанию

1,5 стакана томатного пюре или измельчённых помидоров, или 300 г/3 средних или крупных помидора – нам нужно приготовить пюре из них.

? стакана томатной пасты

? чайной ложки сушёного орегано

? чайной ложки измельчённого чёрного перца

соль по мере необходимости