Блокнот вегетарианца

от 4 до 4,5 стаканов овощного бульона или воды

? стакана сыра пармезан (вегетарианский) – по желанию

1-2 столовые ложки нарезанного базилика

Приступим к приготовлению!

Сначала приготовим фасоль, затем пасту. Итак, если вы используете консервированную фасоль, вы можете перейти к этапу приготовления пасты.

Промойте и замочите фасоль двумя стаканами воды и оставъте на ночь. Слейте всю воду и промойте фасоль чистой проточенной водой. Отвариваем фасоль в подсоленной воде до готовности. Отвариваем отдельно пасту до готовности. Сливаем воду и накрывем крышкой, откадываем в сторону.

В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогреваем оливковое масло. Добавляем нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанный сельдерей и лавровый лист. Обжариваем в течение 3х минут.

Добавьляем нарезанные соцветия цветной капусты, нарезанную морковь, картофель, кукурузу и шампиньоны . Обжариваем в течение 5-6 минут, периодически помешивая.

Добавляем томатное пюре (или измельченные помидоры), томатную пасту, сушеный орегано, измельченный черный перец и соль по вкусу.

Хорошо перемешиваем и готовим в течение минуты.

Наливаем 4-4,5 стакана овощного бульона или воды. Тщательно перемешиваем.

Накрываем сковороду крышкой и даём овощам вариться на медленном огне, пока овощи станут мягкими и легко можно будет проколоть вилкой.

Готовим Суп Минестроне

Как только овощи станут мягкими, соберите компоненты супа.

Добавляем вареную фасоль. Если вы будете использовать консервированную фасоль, вам потребуется 1.5 стакана фасоли, предворительно слейте жидкость.

Перемешиваем и варим на медленном огне минуту или больше, пока фасоль не прогреется.

Добавляем приготовленную пасту. Аккуратно перемешиваем и варим на медленном огне минуту или больше, пока паста не прогреется. Главное не переварить её.

Выключаем огонь и нам нужно переместите сковороду на подставку.

Добавляем ? стакана нарезанного базилика и ? стакана тертого вегетарианского сыра пармезан. Всё перемешиваем еще раз и оставляем суп в стороне.

Подача супа:

Подаём суп в тарелках или чашках, украшаем тёртым пармезаном и свежим базиликом.

Можно добавить немного оливкого масла, оно придаст супу насыщенность и дополнительный аромат.

Приятного аппетита!

Салаты

Вегетарианские

Рецепты

РУССКИЙ САЛАТ

Ингредиенты:

1 морковь большого или среднего размера

1 картофель большого или среднего размера

? стакана зелёного горошка (можно использовать как горошек консервированный, так и замороженный)

? стакана нарезанной французской (стручковой) фасоли

? до 1 чашки майонеза без яиц

1 маленькая палочка сельдерея – мелко нарезанная

соль по мере необходимости

порошок чёрного перца по мере необходимости (необязательно)

Для Подачи

листья салата

несколько ломтиков помидора, огурца или стручкового перца (болгарского перца)

Приступим к приготовлению!

Отвариваем морковь, картофель, горох и французскую фасоль в кастрюле с достаточным количеством воды, почти полностью покрывающей их.

Когда овощи приготовятся, сливаем всю воду и ждём пока овощи остынут. Очищаем овощи.

Нарезаем сельдерей и откладываем в сторону.

В миске смешиваем нарезанные овощи, сельдерей с майонезом, солью и чёрным перцем.

Украшаем салат листьями салата, ломтиками помидора, огурца или стручкового перца. Можно положить салат на подстилку из листьев салата или смешать листья с остальными ингредиентами салата.

Рецепт вегетарианского майонеза:

Берём 1 стакан орехов кешью и хорошо промываем под водой. Лучше использовать сырые не солёные орехи.

Затем заливаем тёплой водой так, чтоб она полностью покрыла все орехи и оставляем на 30 минут. Сливаем воду и перекладываем орехи в блендер. Добавляем 1 чайную ложку дижонской горчицы, ? чайной ложки сахара, 1 щепотку порошка куркумы, 6 горошин чёрного перца, ? чайной ложки каменной соли. Добавляем 1 столовую ложку яблочного уксуса или лимонного сока. Затем добавим 2 столовые ложки подсолнечного масла или любого масла нейтрального вкуса, без запаха. Рекомендуется использовать рапсовое, растительное, виноградное или масло из авокадо. Так же не рекомендуется использовать кокосовое масло, арахисовое масло, кунжутное масло, оливковое масла. Потому что в них присутствует яркий вкус и аромат, что может сильно изменить вкус майонеза.

Взбиваем все ингредиенты в блендере поочерёдно добавляя 7-8 столовых ложек чистой воды. Нужно добавить именно такое количество воды, так как этот майонез очень быстро густеет, лучше перестраховаться.

Выливаем готовый веганский майонез в чистую банку или герметичный контейнер. Плотно закрываем его и ставим в холодильник. Этот майонез без яиц хорошо хранится в холодильнике в течение месяца. Можно его так же переместить в морозилку, где он будет хранится до трёх месяцев