Блокнот вегетарианца

1 стакан воды или овощного бульона

1 чашка цельного молока (не холодного)

100 мл сливок

1 столовая муки (можно использовать цельно зерновую)

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка нарезанной петрушки или базилика

чёрный перец по вкусу (молотый)

соль по вкусу

Приступим к приготовлению!

Промываем и обсушиваем грибы, срезаем стебли, нарезаем на четвертинки.

На сливочном масле обжариваем 2-3 секунды лавровый лист, огонь средний, затем добавляем мелко нарезанный лук и чеснок. Обжариваем на среднем огне до прозрачности лука. Добавляем нарезанные шампиньоны. Обжариваем грибы до коричневого цвета, затем добавляем 1 ст.л обычной или цельнозерновой муки. Обжариваем в течение 3-4 минут на слабом огне, непрерывно помешивая. Добавляем черный перец по вкусу. Хорошо перемешиваем. И з добавляем 1 стакан воды или овощного бульона. Перемешиваем и добавляем 1 стакан молока комнатной температуры. Всё хорошо, хорошо перемешиваем и приправляем солью по вкусу.

Готовим суп на среднем огне примерно 4-5 минут, он будет немного пузыриться и начнёт густеть.

Всё время помешиваем, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли. Затем добавим 5-6 ст. сливок, по вкусу 25 %– 30 % жирности, хорошо перемешиваем. Добавляем петрушку или любую другую зелень по вкусу. Продолжаем варить наш крем суп на медленном огне, постоянно помешивая 1-2 минуты. Посыпаем мускатным орехом.

Наш грибной крем суп готов! Разлейте по тарелочкам и приправьте зеленью.

Приятного аппетита!

МОРКОВНЫЙ СУП

Ингредиенты:

1 столовая ложка масла – подсолнечного или оливкового, или можно сливочное масло

? стакана нарезанного лука

? чайной ложки измельчённого чеснока или 2-3 зубчика

400 граммов моркови

2 столовые ложки нарезанного сельдерея

? чайной ложки семян тмина

? чайной ложки соли или добавить по вкусу

2,5 стакана овощного бульона или воды

от ? до ? стакана воды – при смешивании, по желанию

1 чайная ложка свеже молотого чёрного перца

1-2 чайные ложки нарезанной петрушки или нарезанной кинзы (листья кориандра)

? чайной ложки лимонного сока – по желанию

Для украшения

1 чайная ложка нарезанной петрушки или нарезанной кинзы (листья кориандра)

? чашка хлебных гренок

Приступим к приготовлению!

Берём любую кастрюлю или сковороду с толстым дном. Поджариваем заранее нарезанный лук и чеснок, можете добавить сухой чеснок, это непринципиально.

Лук и чеснок обжариваем на среднем огне до прозрачности. Добавляем 400 грамм нарезанной моркови и 2 ст. мелко нарезанного сельдерея. Солим и посыпаем тмином.

Хорошо перемешиваем все ингредиенты и продолжаем тушить морковь. Добавляем к моркови 2,5 стакана простой воды или овощного бульона. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и готовим до мягкости моркови на слабом огне. Если вода выкипает, можно добавить ещё пол стакана горячей воды или бульона. Проверяем готовность моркови вилкой или ножом. Она должна быть мягкой. После чего морковь приготовиться, выключаем огонь и даём нашей моркови немного остыть, должно остаться немного жидкости, это необходимо для нашего супа. Перекидываем морковь в блендер или взбиваем всё погружным блендером.

Измельчаем морковь добавляя ещё немного воды или бульона. Перекладываем пюре обратно в кастрюлю. Ставим назад на огонь, можем ещё немного разбавить тёплой водой или бульоном, по вкусу. Приправляем свежемолотым чёрным перцем или мелко порубленной петрушкой. Так же можно добавить 1 ч.л лимонного сока для аромата Выключаем огонь и разливаем наш суп по тарелкам, к нему можно подать хрустящие сухарики. Приятного аппетита!

ТОМАТНЫЙ СУП

Ингредиенты:

2 столовые ложки сливочного или оливкового масла

2 лавровых листа свежие или сушёные

? чашка мелко нарезанного лука или 1 средняя луковица

? чайной ложки мелко нарезанного чеснока или 2-3 средних зубчика

500 граммов помидоров или от 6 до 7 средних и крупных помидоров

1 стакан воды или овощного бульона с низким содержанием натрия

соль по мере необходимости

1 чайная ложка сахара

свежемолотый чёрный перец – по мере необходимости

Приступим к приготовлению!

Берём сковороду или кастрюлю с толстым дном, ставим на средний огонь. Разогреваем две столовые ложки сливочного, оливкового или подсолнечного масла. Добавляем лавровый лист и обжариваем несколько минут. Затем добавляем нарезанный лук и чеснок, обжариваем на масле до мягкости лука 3-4 минуты. Добавляем наши заранее нарезанные помидоры, солим и хорошо перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и тушим помидоры на медленном огне 8-10 минут, пока помидоры не станут мягкими, воду добавлять не нужно. После того, как помидоры размягчатся, снимаем с огня и остужаем. Достаём лавровый лист и выбрасываем. Ждём пока наша масса остынет до безопасной температуры. Можно использовать погружной блендер или переложить томаты в обычный блендер. Хорошо взбиваем и перемешиваем. Ставим назад на огонь добавляем немного воды и ждём пока наш суп станет горячем, но не закипит. Выключаем огонь и добавляем 1-2 ложки густых сливок. Пробуем на соль и перец, приправляем и разливаем по тарелкам. Подавать суп можно с сухариками.