Чайная книга: 2022/2023

Если не знать, каким образом пахнет Пуэр, можно засомневаться в качестве. На невзыскательный вкус пахнет рыбой. Если вдыхать дольше, ощутишь аромат тёплого дерева, либо чего-то печёного.

До 4—5 пролива чай обретает всё более крепкий вкус и аромат. Настой становится с тёмным красным отливом. Поэтому проливы нужно делать как можно чаще.

Что до вкуса – с ним определиться трудно. Старые чаи в большей своей мере подлинно являются снадобьем, далёким от того, чего ждёшь от чая. Невзирая на крепость настоя, вкус остаётся непонятным, не имеющим сладости и горечи. Более взыскательные любители найдут слова для описания вкуса, но на взгляд неопытного человека – окончательно определиться не получится. Но это не говорит о чае за присутствие отрицательных черт. Нужно помнить, Пуэр всегда обладает бодрящим действием, повышает тонус и способствует свершениям.

Так как же определить вкус? Он кажется довольно плотным и маслянистым. Ощущается непременно в передних отделах ротовой полости, тогда как не оставляет следов более нигде. С 5—6 пролива начинаешь различать только древесные оттенки.

Точно можно сказать – каждый чай прекрасен по своему. И очень хорошо, что любой чай, с каким не начни знакомиться, встретит тебя новыми впечатлениями. Даже не так важно, если берёшься за один и тот же чай, ведь одного и того же чая не бывает. Если сегодня чай один, то завтра он меняется. Особенно это касается пуэров, которые со временем становятся лучше.

Травяной чай: Каркаде

Может оттого Красное море прозывается красным, что живущие вокруг него народы успокаивают жар тела, испивая в томящий солнцем день пиалу с кислым до безумия вкусом, приобретающим при заваривании стойкий красный цвет?

А если самому, проживая где-нибудь в Сибири или на Крайнем Севере, прикоснуться к напитку фараонов? Неужели сможешь спастись от столь же томящего тело солнца? Или может разогреешь душу напитком с тёплых окраин противоположных от тебя частей континентов?

Утопать в грёзах можно бесконечно. Давайте уже примемся за чаепитие. Перед нами цветы гибискуса, либо можно их называть сушёными чашечками цветков суданской розы. При тщательном рассмотрении можешь узреть даже черенки. Ну да не будем чрезмерно разглядывать, достаточно и того, что сырьё предстаёт в удобоваримом виде.

Как заваривать каркаде? Эстеты брезгуют чайными пакетиками, они возьмут на развес. Как поступать дальше? Можно заваривать методом настаивания. Допускается питие через пролив. Существуют и другие способы, какие только могут коснуться ума. В любом случае, любитель каркаде определяется самостоятельно, исходя из желания получить определённые ощущения от наслаждения напитком.

Каркаде подлинно красный. Более того, настой становится особенно текучим. Возникает мысль, будто мельчайшие частицы, из которых состоит пространство, вступая в контакт с каркаде становятся ещё меньше, либо вовсе – тут просыпаются философы – поглощают вокруг себя пустоту. Невозможно удержать напиток в заварнике, он неизменно устремляется наружу, стоит сосуд самую малость наклонить.

Чем прекрасен каркаде? Для глаз – яркостью настоя. Для носа – приторным до кислинки ароматом. Для языка – кислым вкусом, оседающим на передней части языка, не затрагивая кончик. Если желается большей яркости настоя, яркости аромата или кислоты во вкусе, следует настаивать подольше. Только не всякий обрадуется совсем уж кислому вкусу. Со временем получится выбрать именно тот вариант, который устроит окончательно.

Обязательно ли пить каркаде горячим? Не совсем. Он вполне подходит для пития в остывшем виде. Тогда получится вобрать в себя его с гораздо большим удовольствием. Каркаде начнёт щекотать глотку. А если достать напиток, предварительно остуженный в холодильнике? И таким он вполне сойдёт. Ежели кому пожелается довести каркаде до состояния льда, может быть получится отличный леденец. Лишь бы нравилась кислинка во вкусе, тогда каркаде оправдает все возлагаемые на него ожидания.

Что могло не понравиться в напитке? Брал не свежее сырьё, скорее достались остатки. Ещё бы – приобрёл 50 грамм за 56 рублей. За такие деньги да такое удовольствие – кажется вполне оправданным. Смущал лишь сбор 2021 года, ещё и без указания места происхождения сырья. Немудрено, ныне оно закончилось там, где я его брал. Но в будущем всё равно найду возможность держать каркаде среди напитков, к которым буду периодически обращаться. Причина кроется в том, что после каркаде сон становится исключительно хорошим, позволяющим голове сбросить с мыслей тяжесть.

Обязательно нужно добавить про безотходность каркаде. Его советуют непременно съедать. Говорят, он полезен, содержит важные аминокислоты. Был бы он настолько приятным для употребления после заваривания…

Чай, испитый в гостях

Отведав чудесной трапезы, исполненной свояченицей, не думали и не гадали, какой радости она ещё сможет нас удостоить. Прознав про появившийся у меня интерес к чаю, она извлекла из шкафа давно позабытый в его недрах фольгированный пакет. Что же он должен был из себя теперь представлять? Мы знали, уже прошло более трёх лет, как она побывала в Китае, значит и чай с той поры должен был немного подпортиться. Расстроило отсутствие аромата… сколько не согревай чай дыханием, он не желал перед нами раскрываться, так и оставшись немым.

На упаковке понятным осталось два словосочетания: приклеенная русская этикетка «Наложница императора» и на английском прописано «Те Гуань Инь». Из иероглифов удалось разобрать лишь Ши Хао, то есть «Десятый номер». Сам чай на вид – скрученные в комочки листья. Но какой это на самом деле чай? В интернете под «Наложницей императора» понимается совсем другое. Это должен быть чай «Лань Гуй Жэнь», он изготавливается путём перемалывания сырья до состояния порошка, в состав которого входят экстракты лечебных трав. Как не присматривайся к чаю – «Наложницей императора» он быть не мог. Тогда остаётся положиться на предположение, будто перед нами предстал непременно улун, относимый к «Те Гуань Инь».

Сомнения в сторону – нужно пробовать.

Свояченица разливала чай с помощью типота. Она настаивала листья по минуте для каждого из нас. Мне достался второй пролив. Жене – третий. Тёще – четвёртый. Пятый пролив настаивался до окончания чаепития.

Что меня встретило? Аромат я так и не уловил. Разочаровался. Вкус – крайне слабый, едва различимый. Разочаровался сильнее. Неужели чай полностью выдохся? Однако, с каждым глотком вкус усиливался, и вот уже на кончике языка плотно осела сладость. Чем более длилось чаепитие, тем сладость усиливалась. Может тут в составе подлинно добавлена солодка, каковая и должна быть в «Наложнице императора»? Совсем для меня непривычная сладость в чае! Причём настолько стойкая и прилипчивая, что послевкусие не покидало вплоть до отхода ко сну. Сладости не смог перебить ни зелёный чай «Хэй Чу Хао», отличающийся терпкостью. Ни даже слегка забродивший кефир. Ни мёд, коего я вкусил ложки три, придя уже домой. Что за чудо такое расчудесное?

Пятый пролив мы разделили с тёщей. Будучи основательно выдержанным, чай сохранял такую же сладость, отдавая малой степенью горечи. Тогда то я решил рассмотреть чайный лист подробнее. Добротное сырьё оказалось в данном чае!

Что остаётся сказать? Подлинно, никогда не знаешь, где и какой клад тебя встретит. Ничего не ожидая, не планируя получить приятное, оное непременно обретаешь, даже преодолевая разочарование, изначально казавшееся за неизменное. Чаепитие удалось на славу. Осталось всё-таки узнать, какой именно чай мне довелось испить. Может в следующий раз я внимательнее присмотрюсь к упаковке.

Чёрный чай: Мао Цзянь Люань Хэй Ча

Если переводить название на русский язык, получается: чёрный чай «Ворсистые пики» из Люаня. Такое название возникло неспроста. Это не столько туго скрученные листья, сколько их фрагменты, включая черенки. При заваривании они так и не раскроются, оставаясь в виде податливых жгутиков, легко разламывающихся при сгибании. Метод ферментации выполнялся по методике приготовления чёрных чаёв, то есть прошёл стадию увлажнения.

Мне достался чай урожая 2019 года, он был достаточно выдержанным. Соответственно требовал десятисекундного первого пролива. Цена за 15 грамм – 191 рубль.

Аромат – древесные нотки.

Мао Цзянь подойдёт тем любителям, кто желает проделать путь от горького вкушения, переходя к заключительной сладости. Так и происходит во время употребления напитка. Пролив за проливом чай становится более горьким, в определённый момент полностью уступая. Интересен чай ещё и тем, что горечь концентрируется на кончике языка, тогда как сладость перемещается на спинку. При первых проливах можно ощутить лёгкий кислый привкус.

Употребляя этот чай, ощущаешь прелесть именно чёрного чая, – плотного и вяжущего.

Цвет настоя от светлых оттенков жёлтого до янтарного. В зависимости от скорости проливов. Но лучше не задерживаться, проливая как можно скорее, иначе чай обретает терпкость.

Так или иначе, сладость не заставит себя ждать. Тем Мао Цзянь и хорош, позволяя насладиться не только сладким чаепитием, сперва всё же вкусив полагающуюся горечь.

Об этом чае тяжело говорить, с ним обязательно нужно знакомиться лично. При первом знакомстве он просто обязан стать одним из любимых. При этом память о нём быстро сходит на нет. Вроде бы ещё вчера Мао Цзянь дарил радость от вкушения, как на следующий день не оставляет по себе вовсе ничего. А если с чаем встречаться скоротечно, игнорируя проливы, подолгу настаивая, то и вовсе не получится обратить на него хоть какое-то примечательное внимание. Всё-таки Мао Цзянь обязан провести по пути горечи, выводя к сладости. Иначе горечь так и останется его преобладающей чертой, если пить на скорую руку, забыв отдать чаю должное уважение.

Если и вовсе использовать при чаепитии добавки, Мао Цзянь никогда не покажет себя с лучшей стороны. Добавишь кислоты, ощутишь горечь с кислинкой. Подкинешь сладкого, то совсем испортишь чай, толком не сумев понять, какую ошибку совершил. Такой уж этот чай особенный – должный быть выпитым именно методом пролива.

Когда чай допит – остаётся ощущение сладости. В воспоминаниях будет припоминаться горечь, которая была с большим усилием побеждена. Почему произошло именно так? Такова особенность Мао Цзянь. Есть чаи, где горечь соседствует со сладостью, а есть такие, где ведётся постоянная борьба. Но Мао Цзянь позволяет ощутить благость от завершения чаепития.

Подлинно чудесный чай!

Зелёный чай: Хэй Чу Хао

Летом 2022 года достался мне в распоряжение зелёный чай Хэй Чу Хао, собранный годом ранее по весне. Смешанные чувства мною овладели, так как зелёный чай считается самым скоропортящимся. Чем раньше его выпьешь, тем больше ощущений получишь. Ежели подождать год, чай становится невзрачным. Но так говорят чаезнатцы. И касается то сырья, состоящего преимущественно из листьев. Что до Хэй Чу Хао – он не такой простой: состоит из скрученных почек. А зелёным считается скорее всего из-за способа минимального воздействия при ферментации.

Трудно определить, какого сравнения может быть удостоен аромат. Нечто печёное? Вполне может и так.

Цвет настоя будет усиливаться по мере заваривания: от слабых оттенков жёлтого до задорно ярких.

Первое прикосновение к чаю раскрывает всё его содержание, пока ещё богатое на ощущения. Спинки языка касается кислинка со сладостью. По мере знакомства с первым из проливов, не ожидаешь, насколько Хэй Чу Хао способен резко перемениться. Горечь начнёт вытеснять кислинку и сладость. Не сразу, постепенно горечь будет полностью преобладать.

Не всем нравятся горькие чаи. Однако, не всякий чай способен замедлить быстрое движение мысли, заставляя сконцентрироваться на деталях. К четвёртому проливу Хэй Чу Хао мир словно останавливается, когда более нет желания торопиться. Возникает единственное желание – вкушать чай и претворять задуманное в жизнь, совершая то крайне степенно.

К пятому проливу ощущения обостряются. Давно утихшая сладость начинает заново проявляться. Возникает борьба, о которой удаётся понять только спинкой языка. В голове возникает картина, словно во рту разворачивается битва между двумя воинами, способными парить в воздухе и быстро передвигаться, прыгая с ветки на ветку, какими они предстают в китайских исторических фильмах. Становится понятным, насколько Хэй Чу Хао подойдёт творческим натурам, побуждая воспринимать за реальность любую фантазию.

К шестому проливу сладость добивается успеха, горечь уже не ощущается.

Следует седьмой пролив, за ним восьмой… Чай остаётся в прежней мере пригодным к употреблению. В такой момент остаётся пожалеть, если в чайнике закончилась вода.

Нет, сладостного послевкусия чай по себе не оставит. В одном из заключительных проливов горечь снова проявится. Поэтому послевкусие становится терпким.

Кто пьёт Хэй Чу Хао незадолго до отхода ко сну, тот продолжит оказываться под воздействием чая и дальше. Мозг хорошо отдохнёт за ночь, как и сердце, чья работа едва не доходит до самого низкого порогового значения – 41 удар в минуту. Обязательно будут сновидения, наполненные теми же самыми стремлениями к пониманию происходящего вокруг. Сон вполне может стать управляемым, настолько осознаёшь с тобою происходящее.

Кто интересуется ценой – будет приятно удивлён. За 25 грамм могут попросить 117 рублей. Такое удовольствие и за столь малую плату. Сомнений быть не может, даже забудешь про срок, отпускаемый для хранения зелёного чая.

Инвестиции в чай

Трудно представить, чтобы частное лицо было заинтересовано в долгом хранении чая с последующим извлечением выгоды. Такое могут позволить чайные компании. Может быть таким же делом занимаются коллекционеры. Только вот всегда возникает недоумение: каким образом доказать возраст чая?

Нужно думать иначе, в большинстве случаев чай приобретается для личного употребления, иногда в качестве подарка. Ежели при этом чай отложить в сторону, он вполне может стать лучше. Только вот всегда ли так получается? Должно быть понятно, в результате неправильного хранения чай окажется испорченным. Да и не всякий чай подлежит хранению.