Чайная книга: 2022/2023

Где-то на склонах Пуэра есть гора Цзинмай. Может там собирают чайные листья для изготовления хорошего ферментированного напитка, но там же берут сырьё для создания белого чая. Насколько чай изначально был хорошим, судить не получится, поскольку, собранный по весне 2021 года, его поместили под пресс и таким образом пустили на продажу. Собирали по самому верхнему листочку с ветки, или по двум листьям, или же вовсе брали всякий лист подряд, порою и без почки, совсем раскрывшейся, сразу судить будет трудно. То не является важным! Кто желает попробовать белый чай на вкус, вполне должен быть удовлетворён доставшейся возможностью прикоснуться к познанию всего за 173 рубля, попросив отломить от блина хотя бы 25 грамм на пробу.

Для начала нужно вдохнуть аромат сырья, предварительно разогрев собственным дыханием: запах приятно цветочный с нотками пряностей.

Каков настой у чая? От задорного жёлтого он перейдёт к более тёмному.

Вкус с лёгкой горечью, оседающей на нёбной бугристости. Там же она останется и в качестве послевкусия. Глотки кажутся мягкими, ротовую полость в задних отделах словно щекочет. На первых проливах горечь будет понемногу оседать от спинки до кончика языка.

К третьему проливу горечь покинет нёбо, терзая язык в передней части. Может это из-за забывчивости в настаивании. Белый чай с горы Цзинмай не терпит долгих проливов. А если задумать сливать излишки в отдельный сосуд, там он непременно будет пополняться горьким привкусом.

К четвёртому проливу можно с удовольствием разглядывать чайные листья, теперь полностью раскрывшиеся. Действительно, сырьё состоит из листьев и почек. Во вкусовых ощущениях горечь набивает оскомину: язык словно обожгло. Теперь как не пытайся пить чай, будешь жаловаться на язык, испытывающий постоянное покалывание. Ощущение обожжённого языка пройдёт не скоро.

Иногда во вкусе пробиваются ноты сладости. Они будут периодически возникать, находясь где-то в передних отделах ротовой полости, почти не касаясь языка и нёба.

Ежели любитель чая побоится испортить вкус напитка, решив побаловать себя сладким. Он всё равно полностью прочувствует чай позже. Настолько сильным оказывается послевкусие. Получится даже так, что ловить ощущения придётся невольно, настолько белый чай коварен в этом отношении. Весь спектр вкуса станет появляться всё там же, где имел место во время чаепития: то нёбо озарится горечью, потом сменится на сладость, язык продолжит казаться обожжённым. И никуда от этого не денешься, сколько не пытайся прибегнуть к различным хитростям.

Теперь, прикоснувшись к познанию белого чая, можно с упоением вспоминать некогда испытанное. Недаром в Китае с давних пор употребление белого чая связывают с избавлением человека от самого тяжёлого заболевания – хронической усталости. Пусть такой чай не побуждает к действию и не приносит умиротворения, зато дарует право забыть о печалях.

Травяной чай: Саган-Дайля (Рододендрон Адамса)

Каких только не приписывают чудесных свойств травам, особенно непривычных широкому кругу обывателей. А ежели сырьё является при этом ещё и краснокнижным, так и вовсе полезные свойства перечисляются взахлёб. Такой же участи удостоился Саган-Дайля. Зная о бодрящих свойствах настоя из сего лекарственного снадобья, невольно желаешь оные ощутить. Эффект кажется достижимым, добавляй в различные травяные сборы или чаи для купажа. А если попробовать в качестве самостоятельного напитка? Давайте поступим именно так. Пить решено проливами.

Самое поражающее в Саган-Дайля – аромат. Пахнет настолько превосходно, что невозможно оторваться. Запах чрезмерно прелестен. Он воспринимается за фруктовый, одурманивающий сладостью. Сырьё на вид – черенки с маленькими скрученными листьями.

Настой сохраняет салатовый отлив, либо кажется жёлтым и изумрудным одновременно.

Начиная пить, ощущаешь барбарисную кислинку. От напитка исходит такой же барбарисный аромат. Если настаивать дольше требуемого, во вкусе появляется горечь. Сладость напитка ощущается по краям языка. А вот спинкой слышится иная сладость – свойственная женьшеню. Чем больше делаешь глотков, тем чаще сладость перебегает от задней части языка к передней. Начинает казаться, будто в голове ползают мурашки. Неужели это тот самый бодрящий эффект?

К пятому проливу понимаешь, бодрящего эффекта от напитка так и не случилось. Или мало добавлено сырья, либо надо было пить методом полного настаивания. А может испитым оказалось порядочное количество, отчего стался преодолён порог бодрости. Вполне вероятна индивидуальная реакция на Саган-Дайля. Вместо желания бодрствовать и вершить дела, ощутилась сонливость, появилась навязчивая зевота. Возникла мысль, что бодрящий эффект может быть от первых проливов напитка, тогда как последующие вызывают обратную реакцию. Дабы выработать определённое мнение, нужно посвятить питию Саган-Дайля время, иначе так и останется гадать, насколько употребление является целесообразным.

Нет сомнений, Саган-Дайля хорошо дополняет травяные сборы. Его достаточно добавлять ради аромата, подлинно способного дарить наслаждение. Причём неважно, какой это будет сбор. Пусть даже добавишь в чёрный чай или в пуэр, аромат перебьёт многие другие. Да вот не всегда следует поступать именно так, поскольку Саган-Дайля подойдёт не ко всякому чаю, способный безнадёжно испортить вкус, за который ценится тот или иной чай.

Если настой Саган-Дайля пить охлаждённым, он воспринимается за освежающий напиток.

А какое влияние оказывается на сон? Раз должен бодрить, тогда засыпание наступит не скоро. Однако, испытав сонливость от напитка, легко погружаешься в сон: спишь просто замечательно. Опять же, возможно это является индивидуальной реакцией на Саган-Дайля. Вполне вероятно, своё значение сыграл весенний сбор сырья, тогда как, будучи собранным в другое время года, может оказать иное воздействие. Есть ещё одна версия! Поскольку Саган-Дайля относится к рододендронам, то будет полезно знать, что некоторые из них содержат нейротоксин… сперва возбуждающий, затем угнетающий.

Что остаётся делать? Пусть Саган-Дайля всегда находится рядом. Если не для бодрости, то в качестве интересного аромата он точно подойдёт.

Травяной чай: Гомфрена

Гомфрена – симпатичного вида сырьё. Оно отлично подойдёт в качестве добавки к травяным сборам и чаям, чтобы придать им вид чего-то должного казаться за восхитительное и упоительное. Только представьте, как в сосуде плавает в верхних слоях напитка симпатичный цветок, должно быть придающий некоторое особое свойство… Может и обладает гомфрена положительными качествами, ради чего её действительно стоит употреблять. И как бы кто не говорил, насколько сей продукт годен к употреблению, какова его популярность где-нибудь в америках, европах, африках, либо азиях, давайте рассматривать так, как будто взялись за дело серьёзно.

Настаивать или пить проливом? А может заваривать в термосе? Или довести до состояния отвара? Гомфрену рекомендуют просто настаивать: брать 4 цветка на четверть литра горячей воды, настаивать порядка 10 минут. На выходе должен получиться напиток с определёнными свойствами. Ежели так, то напиток с определёнными свойствами действительно получается. Об этом можно судить по нежному розовому цвету настоя и лёгкому цветочному аромату. Если говорить про вкусовые ощущения – удастся ощутить слабую сладость передней частью языка. Более ничего понять не получится. Получить удовольствие от пития гомфрены – не получится в той же мере.

Если кто пожелает пить проливами, ощутит горькое разочарование. Может быть надо добавлять грамм 10, либо более, дабы получилось хотя бы нечто стоящее употребления. Без настаивания различишь самое малое изменение цвета настоя, тогда как аромат, пусть и слабый цветочный, скорее покажется за отвратительный. Про вкусовые качества лучше и вовсе умолчать: они не могут быть удостоены выражений, способных сохранить дух благоприятия цветочного сырья.

Дабы не разочаровываться в гомфрене, всегда можешь использовать её в качестве добавки. Вкус испортить не получится, зато вид у напитка станет вполне привлекательным. Это даже придётся по нраву тем, кто любит приобретать чаи, раскрывающиеся в стакане в виде причудливых форм. Да и в любом другом напитке плавающий по поверхности цветочек – придётся к месту.

Красный чай: Шэнтай Дяньхун Маофэн

Для начала давайте остановимся на названии. Если со словом «дяньхун» не возникает затруднений, благодаря ему мы понимаем – чай относится к красным и происходит из провинции Юньнань. «Шэнтай» – означает чистоту сырья, для его производства не использовалось химических удобрений. «Маофэн» – говорит о том, что для чая собирались только почка и два верхних листочка.

Внешне чай отличается от Дянь Хун Ло. Тот был скручен в небольшие локоны, охотно плавая сверху. Этот представлен в виде жгутиков, сразу стремящихся устлать дно. Некоторые из жгутиков имеют светлый вид, так греющий душу любителям чая. Аромат схожий – сладкий фруктовый.

Но хватит сравнивать. Дальше будем смотреть на чай, не пытаясь найти сходство или различие.

Настой у чая янтарный. Чем дольше совершается пролив, тем насыщеннее цвет. Вместе с тем в чае появится горечь, попробуй его передержать при настаивании.

Аромат первых проливов кажется насыщенным прелостью, либо пряностью. Вкус сразу воспринимается за плотный и маслянистый. Передней частью языка ощущаешь нотки бисквитной сладости, при этом кончик никак не задействован.

К третьему проливу аромат становится сладким. Запах чудесен и прекрасен. Во вкусе появляется лёгкая терпкость. По животу разливается ощущение, схожее с желанием желудка наконец-то отведать сытной трапезы.

В четвёртом проливе во вкусе в начале глотка преобладает горечь, к концу глотка переходящая в бисквитную сладость. В голове чувство, будто пьянеешь, приходит ощущение полнейшего счастья. Язык начинает пощипывать.

Шэнтай Дяньхун Маофэн оставляет приятные впечатления. Вместе с тем, он непрост впоследствии. Если не сразу, то в течение часа или двух появляется дрожь в теле, словно нервная система обострилась до крайней степени восприятия. Сразу не можешь определить, из-за чего именно так. Может от чрезмерной насыщенности чая, либо это с ним никак не связано. Полностью понять получится только в последующий раз, когда снова решишься испить столь возбуждающий чувства Дяньхун. Тогда найдёшь подтверждение – так действует именно этот чай.

Желается думать, получил в личное распоряжение интересный напиток, приятный вкусом, восхитительный ароматом, с воздействием даже на тело. Вроде бы подобного чая можно опасаться, но в нём сокрыто лечебное воздействие. Положительный момент в том и кроется, что всякое навязчивое состояние отступает в закоулки души. Если свойственно обсессивно-компульсивное расстройство: оно временно сойдёт на нет. Ежели беспокоят тики: они затихнут. И всё это можно получить всего лишь за 120 рублей, коли пожелаешь держать при себе хотя бы 20 грамм чая.

Травяной чай: Горный Кавказ

Сбор богат на составляющие компоненты. Готовившие его мастера не зря старались. Они соединили в единое целое различные травы и ягоды, получив в итоге приятное и вкусное сочетание. Сбор состоит из душицы, зверобоя, чабреца, мяты, кипрея, шалфея, малинового листа, цвета розы, плодов боярышника и рябины.

Цвет настоя в задорных жёлтых оттенках, с последующими проливами приобретающий сияние с отблесками золота. Аромат первоначально травянистый, затем воспринимаемый за лекарственный.

Что до вкуса, он такой же травянистый в начале, после обретающий изумительную сладость. Ощущение сладости разливается по всему нёбу, оседая на передней части языка.

Несмотря на аромат лекарства, настой ни в чём не схож с лечебными снадобьями. Он пьётся приятно: мягкими глотками.

Более пяти проливов сбор обычно не выдерживает. Вскоре светлеет, аромат ослабевает, во вкусе продолжают ощущаться ноты сладости. Послевкусие неизменно сохраняется там же, где сладость оседала во время пития.

Сбор должен понравиться всем, кто ожидает от травяного напитка получение удовольствия. Такое подлинно достойно употребления, настолько хорошо всё в нём сочетается. Даже мята не воспринимается преобладающей в аромате, хотя её присутствие заставляло думать именно за соответствующий аромат.

«Горный Кавказ» можно пить не только проливами, но и настаивая, даже допускается варка на огне. Безусловно, от этого он может стать ещё лучше, ежели любитель чая предпочитает знакомиться с итоговым результатом, а не следить за развитием борьбы трав, с переменным успехом в краткие моменты заявляющих о собственном присутствии. Правда, чтобы уловить эпизоды подобного доминирования во вкусе – нужно иметь соответствующие качества знатока в такого рода деле. Это не мешает красиво выразиться, к чему сбор побуждает в той же мере.

Разумеется, питие травяных сборов, особенно с умелым подходом, огромного значения искусство. Только для этого нужно ознакомиться с каждым компонентом в отдельности. Иногда надо пить травы сами по себе, не используя в качестве добавок к другим напиткам. Когда-нибудь это обязательно произойдёт. Пока же приходится говорить так, как получается.

Сейчас сбор доступен по цене в 72 рубля за 20 грамм.

Чайный купаж: Дянь Хун Ло, Да Хун Пао, Хэй Чу Хао (зелёный, красный и тёмный улун)

Купаж должен иметь место быть. Почему бы не совместить в одном заваривании сразу три чая, взяв в равных долях красный Дянь Хун Ло, зелёный Хэй Чу Хао и улун Да Хун Пао. Прежде каждый из этих чаёв казались достойными пития. Теперь же наступил момент понять, они хороши по отдельности, либо допускается совместное настаивание.

Во втором проливе настой принял оттенок светлого янтаря. Аромат кажется древесным и пряным. С первого глотка начинает настойчиво щипать язык, затем его переднюю часть трогает горечь. Купаж пьётся легко и приятно. Вскоре пощипывание сменяется ощущением сладости бисквита.

К третьему проливу настой становится темнее. В аромате поселяется дополнительная нотка – бисквитная. Горечь расцветает сильнее, а сладость оседает на кончике языка. Оба вкуса соседствуют друг с другом. Прежнее пощипывание принимается за нёбную бугристость. Теперь получается заметить слабую горечь в задних отделах ротовой полости.

Четвёртый настой дарует пресыщение. Становится непонятным, куда исчезли горечь и сладость. Вкус у купажа остаётся таким же, но ощущается он без прежней яркости. Купаж в прежней мере пьётся мягко.

В последующих проливах начинает преобладать сладость, остающаяся и в качестве послевкусия. О чаепитии вспоминаешь из-за пощипывания, не желающего утихать.