Чайная книга: 2022/2023

Прислушаемся к ощущениям при пятом проливе. Это именно тот момент, когда Тэнг Гуи лучше всего годится для пития. Кто только начал пить, поймает спинкой языка мимолётную небольшую горечь, оседающую сзади.

Кажется, чай только начинает правильно восприниматься. Но к шестому проливу во вкусе появляется водянистость. Так и не заиграв мелодией, он начинает быстро сдавать. Можно дольше подержать пролив, только так успевая уловить быстро ускользающий вкус.

За множеством испытанных во время чаепития чувств, примечательных негативом и сомнением, припадаешь носом к опустевшему чахаю. Сладкий аромат сглаживает впечатление.

Сырьё можно не разглядывать. Там черенки и листья. Всё такое же невзрачное, каким было изначально.

Стоит ли проходить мимо Тэнг Гуи Шу Ча? Отнюдь, если не вкусовыми качествами, то бодрящим эффектом он оправдывает потраченные на его приобретение средства.

Чайная посуда: Пиала. Что это?

Если говорить о правилах пития чая на китайский манер, нельзя обойти вниманием один из основных сосудов, имя которому пиала.

Когда возникла пиала? На данный вопрос трудно ответить. Такие сосуды встречаются не только на территории современного Китая. Да и само понимание пиалы – условность. Это такой сосуд, который имеет расширение кверху, у него нет ручек. Но и тут следует говорить об условности определения. Пиала вполне может быть других форм, оставаясь при том без ручек.

В рамках пития чая нужно смотреть на пиалу именно как на сосуд, должный быть используемым для самого чаепития.

Какого размера должна быть пиала? Некоторые из них совсем крохотные. Можно найти размером в 15 миллилитров. Гораздо лучше использовать пиалы в 40 или 60 миллилитров, либо больше. Главное, из пиалы можно совершить несколько глотков. Ежели кому милее сосуды для пития в 200 миллилитров, тот волен пить именно так. Все мы понимаем – традиций употребления чая великое множество, для некоторых из них пиала вовсе не может быть использована.

Из какого материала выбрать пиалу? Тут такой же большой выбор, какой осуществляется при приобретении чайника или гайвани. Чаще выбирают пиалу из фарфора. Иногда предпочитают стеклянные пиалы. Есть пиалы и из других материалов, какие только пожелает душа человека. Можно приобрести пиалу из глины, дабы пить любимый чай только из неё.

Сколько пиал должно быть на столе? По количеству пьющих чай. Возможны другие варианты. Кто желает умилостивить Дух Чая, следуя по Пути Чая, воздавая почести великолепию Чая, обязательно поставит дополнительную пиалу на чабань, выливая её содержимое на саму чабань, чайник, гайвань, чайные фигурки, тем совершая подобие жертвоприношения. Если кто желает пить менее горячий чай, тот разольёт чахай по пиалам, вкушая одну за одной, постигая всё большее умиротворение от пития.

А можно ли использовать одну пиалу на всех? Так лучше не поступать. Для данной цели служит чахай, откуда каждому, совершающему питие, достаётся справедливое воздаяние.

Когда пьёшь чай один, можешь принять за пиалу гайвань. Таким же образом можно воспринять чайник, но лучше уж тогда воспользоваться сразу чахаем.

По своей сути гайвань является такой же пиалой, только большего размера и с крышечкой. Крышечка позволяет не пропустить чайный лист во время пития. В некоторых провинциях Китая чай предпочитают пить именно из гайвани. Может она изначально таким образом и задумывалась, впоследствии став восприниматься совсем иначе, используемая в качестве сосуда для настаивания чая.

Можно ли тогда небольшую пиалу использовать за гайвань? Ответ вполне очевиден: можно. Нужно лишь найти крохотную крышечку и совсем маленькое блюдце. Это не должно казаться странным, ведь столь же крохотными бывают даже чайники.

Помните, как бы вы не пили чай, только бы вы его пили. Прочие суждения – наносное, мимолётное.

Чёрный чай: Малахит Хэй Ча

Когда довелось первый раз познакомиться с Малахитом, ощутил себя участником магического действия. Посудите сами, извлекая чайное сырьё, не подозревал, насколько чёрными окажутся после этого пальцы. Настолько чёрными, что едва отмываются. Поскольку Малахит требуется ломать, ибо он прессованный, трижды проклянёшь всё на свете: окружающее пространство покрывается равномерным слоем черноты. А ежели кто догадается поместить сырьё в гайвань, закрыть крышкой и потрясти, то стоит открыть гайвань снова, как становишься свидетелем вздымания чёрной дымчатой вуали, едва ли не делающей находящееся за ней незримым.

Почему стал интересен Малахит? В линейке есть ряд позиций чёрных чаёв из провинции Хунань, поименованных каким-нибудь словом, связанным с минералами. Почему бы не попробовать один из них? Таким образом стал обладателем Малахита, 25 грамм которого стоят 113 рублей. Изысканный ценитель может приобрести сразу весь брикет, весом в один килограмм. Изготовлен чай пять лет назад.

Приятен ли чай внешне? Совсем нет. Первая мысль – пыль дорог. Из чего состоит чай – нужно догадываться. В дело явно шло всё, вплоть до совсем уж грубого сырья. Впрочем, достаться могли самые последние кусочки от брикета, вследствие чего оказался обладателем подобного экземпляра.

Не всякий примет ещё одну особенность чая – в нём есть вкрапления желтовато-белесоватой плесени, то есть благородного микроба Цзинь Хуа.

Первые 3—4 пролива нужно слить. Это становится понятным хотя бы по гайвани, чьи стенки черны, словно вымазаны сажей. Если кто решится использовать для заваривания Малахита чайник, может о том вовсе пожалеть, либо наоборот обрадуется, следуя истине будто чайник лучше нарабатывать именно чайной пылью.

Прикоснёмся теперь к пятому проливу. В аромате чувствуются ноты специй. Настой в светлых оттенках жёлтого, мутный. Вкус мимолётный, неопределимый, воспринимаемый за якобы пакетированный, слабой заварки. Стараясь уловить вкус, всё-таки находишь небольшое присутствие кислинки на спинке языка.

К седьмому проливу становится понятно – как раз с этого момента чай и нужно начинать пить. Пусть стенки гайвани остаются покрытыми сажей, – она не сойдёт, пока не начнёшь отмывать, – настой утратил мутность. Чай пьётся мягко, лёгкая кислинка на спинке языка, полная пиала пахнет травой, пустая – сладостью.

Порядка десяти проливов Малахит выдержит. Было бы желание продлять чаепитие.

Продолжаю оставаться во мнении, что обрёл остатки сырья. Знаете, когда прежде прессованный чай находится в рассыпном виде, сперва он достаётся в оптимальном для пития состоянии, тогда как на дне остаётся мелкая фракция. Похоже такая мне и досталась. Побуждает ли это знакомиться с другими чаями из линейки «минеральных чаёв»? Не совсем. Трудно сказать, когда оставшиеся граммы будут использованы по прямому назначению. Покуда есть другой чай – выбор будет отдаваться именно ему.

А может нужно выпить Малахит ещё раз. Может чай был понят не таким, каким он является.

Шу Пуэр: Булан Шу Ча

Как чай не назови, лишь бы он пился хорошо. Если судить о данном Шу Пуэре, то назвать его можно Булан Шу Ча, поскольку на обложке блина нет ничего, кроме слова «Булан», написанного пиньинем, даты сбора сырья (пять лет назад), веса (357 грамм) и логотипа продавца, по заказу которого изготовлен. Имеются и другие названия, например – Буланшань Шу. Главное понять одно – чай происходит с гор Булан, что в провинции Юньнань.

От блина исходит древесный аромат, он состоит из потемневших почек, листьев и черенков. Блин кажется начавшим подсыхать, так как некоторые края осыпаются. Возможно это дефект при прессовке сырья.

Воду лучше подготовить заранее. Как минимум она должна полностью остыть после первого кипячения. Вскипятив второй раз, наполняешь гайвань кипятком, дав прогреться. После сливаешь воду в чахай, тогда как сразу пересыпаешь чай из чахэ в саму гайвань. Спустя короткое время, когда листья прогреются, немного остывшую воду из чахая выливаешь обратно в гайвань. Ждёшь 15 секунд и совершаешь первый пролив. Прогрев этим проливом чахай и пиалы, обдаёшь благостным настоем чайные фигурки, сливая таким образом воду на чабань.

Вдохнём аромат от второго пролива – древесный с нотками специй. Настой – тёмный янтарь без ворса. Во вкусе – мимолётная терпкость в задних отделах ротовой полости.

Последующие проливы совершаются быстро. Тут секрет кроется в том, что нельзя слить всю воду из гайвани, лист останется пропитанным влагой. В нём продолжается процесс, поэтому нет необходимости ожидать настаивания, оно уже состоялось в потребном для пролива виде.

В третьем проливе продолжает ощущаться древесность, присущая Шу Пуэрам. Начинает пощипывать кончик языка.

К четвёртому проливу терпкость оседает на передней части спинки языка, там же оставаясь в качестве послевкусия. Данную терпкость вполне можно принять за крепость чая. Появляется мысль о необходимости начинать пить именно с четвёртого пролива. Подобная мысль только усиливается, поскольку чай с гор Булан способен выдержать не менее двенадцати проливов.

Вкус шестого пролива остаётся плотным и маслянистым, каковым является с начала чаепития. При дыхании во рту появляется ощущение свежести. Наличие мелодии у чая определить до сих пор не получается. Наступает пора озаботиться, чтобы вода в чайнике была подогрета до 90 градусов.

К седьмому проливу настаивание можно увеличить до 3—5 секунд. С восьмого пролива на щеках чувствуется оскомина. Вновь нужно подогреть воду.

Девятый пролив стался передержан. Вследствие такой оплошности настой получился крепче предыдущих, оной осев на спинку языка.

С десятого пролива настой начинает светлеть, вкус становится более нежным. Крепость чая ощущается уже всей ротовой полостью. Из этого делается вывод, что для более приятного вкуса чай можно безжалостно пролить первые 5—6 раз.

На одиннадцатом и двенадцатом настаивании можно не спешить, дабы взять от чая остатки его великолепия.

Так заканчивается чаепитие длиною в целый литр воды. От блина взято совсем немного, значит ещё не раз предстоит пить Булан Шу Ча, может быть даже на протяжении нескольких лет. Ну а кому желается приобрести немного на пробу, то за 25 грамм просят всего лишь 114 рублей.

Зелёный чай: Ямэ Сенча. Настаиваем по классическому рецепту

Японский чай – сенча. Кто о таком не слышал? А пробовал ли кто его? Чай подобен хвое, рассыпанной перед грубым путником, толкнувшим дерево. Хвоинки тёмного зелёного цвета, словно порубленные в относительно мелкую фракцию водоросли. С таким чаем нужно обращаться осторожно. Благо к нему всегда прилагается классический рецепт настаивания.

Как советуют заваривать сенчу? Не используя сухого настаивания, чай сразу заливается тёплой водой, остуженной до 70 градусов. Как понять, что вода стала такой температуры? Очень просто – палец более не обжигает. Первое настаивание длится 45—60 секунд. Второе – 15. Третье – 30. После сенча скорее всего уже не подлежит питию.

Разве можно напиться сенчей, используя столь малое количество проливов? Значит нужно заваривать не 2 грамма на 100 миллилитров воды, а сразу 4—6 граммов на соответствующе большее количество, дабы получилось вкусить от полулитра до литра напитка. Но сейчас для пробы берётся именно 2 грамма, так как решено настаивать по классическому рецепту.

Первый пролив выливать нельзя. Его обязательно нужно выпить. Очень трудно проливать сенчу при использовании гайвани, чаинки стремятся покинуть сосуд вместе с водой. Благо сии чаинки можно смело употреблять, настолько они мягкие и податливые для зубов. Аромат от чая исходит специфический, либо это скошенная трава с пряностями, может таким образом пахнут заваренные водоросли. Настой – слитые воедино светлые оттенки жёлтого и зелёного. На просвет – мутный. Во вкусе определяется мимолётная терпкость, сразу пощипывает кончик языка. Первое мнение – пьёшь травяной чай. Второе – возникает чувство, сходное с первым знакомством с оливками: что за гадость.

Если вдохнуть аромат от гайвани – он довольно резкий. А вот из пиалы – сладковатый.

После второго пролива настой становится более мутным. Во вкусе всё такая же мимолётная терпкость, только теперь на короткое время оседающая на передней части спинки языка.

К третьему проливу начинаешь ощущать свежесть при дыхании. Терпкость начинает ослабевать.