Чайная книга: 2022/2023

Только к шестому проливу во вкусе начнёт появляться сладость. Она пряталась, таилась, порою казавшаяся присутствовавшей во время пития. На седьмом проливе сладостный аромат начнёт исходить и от крышечки гайвани. Зато как сладостно запели чахай и пиала… Байхового ворса немного убавится.

Чай пьётся в той же мере хорошо, приходит бодрость. Если кто всё утро дремал, выпивши чая теперь, сразу преображается: уходит зевота, наступает просветление в мыслях.

После девятого пролива приходит сладость в качестве послевкусия. Невольно скользишь по чайнику взглядом, думая добавить воды, так как литр через несколько проливов сойдёт на нет.

Теперь можно удлинить проливы. Не слушайте тех, кто рекомендует пить чай, производя настаивания с секундомером, делая каждое более длительным. Нужно смотреть, как изменяется вкус, после чего принимать решение для совершения следующего пролива. Но к десятому проливу наступает желание успокоить нутро, бунтующее от избытка выпитого. Кто не знает, человеческий организм способен усвоить лишь половину литра жидкости в час.

К двенадцатому проливу цвет настоя остаётся благородным светлым янтарём, аромат – сладким, что до вкуса: от удлинённых проливов он вновь обрёл горечь.

Напоследок остаётся рассмотреть чай. Это молодые листья и почки, лишённые жёсткости, каковая присуща пуэрам Шу. Кто желает, может насладиться, съев немного почек для ещё большего умиротворения от совершённого чаепития.

Чайная посуда: Чахай. Что это?

Чахай – это посуда, в которую сливается чай из заварника. Им может быть любой предмет, а порою любители чая способны обходиться без него. Умелый мастер способен разлить чай по пиалам, с удовольствием одаривая напитком чабань. Рачительный любитель чая приспособит любой другой сосуд, хотя бы даже пиалу большего размера.

Но давайте сразу остановимся на мнении – чахай необходим, поскольку чай мы пьём не только ради возможности насладиться его видом, вкусом и ароматом. Важен сам процесс. К тому же, чахай способен источать такой чайный запах, какой не исходит ни от заварника, ни от полной, либо опустевшей пиалы.

Если кто прежде не встречал слово «чахай», то может быть он знаком с другим названием – «гундаобэй». Первое переводится как «море чая», второе – «чаша справедливости». Интуитивно правильнее называть словом «сливник», какое приходит на ум без постороннего напоминания.

В Китае чахай используют в случаях, когда двое и более собираются испить чай. Чтобы не возникало споров во время чаепития, какой кому достался аромат и вкус, каждый пролив из заварника сливается в чахай, откуда впоследствии разливается по пиалам. Так достигается главное – чай с одинаковыми свойствами. Теперь уже никто не покачает удручённо головой, укоряя в быстром или продолжительном настаивании. Особенно это важно при использовании чайника в качестве сосуда для заваривания: носик не позволяет быстро слить настой.

Чахай действительно нужная посуда для пития чая. Он устроен таким образом, чтобы чай не пролился мимо.

Доставляет удовольствие и лицезрение чахая. Чаще он совсем небольшой, чего всегда бывает достаточно. Если используется чайник или гайвань объёмом в 140 миллилитров, то чахай может быть чуть больших размеров, отличаясь на одну пиалу настоя.

Только представьте. Вы залили кипяток в гайвань, закрыли крышечкой. Подготовили чайные листья, переместив на чахэ, а то и просто на любой другой сосуд с возвышающимися краями. Теперь вам нужно быстро опустошить гайвань, перелив воду в чахай, сразу возвращая крышечку на место. Теперь гайвань нагрета. Всё подготовлено для перемещения листьев в гайвань. Открыв крышечку, быстро переместив листья, помещаешь крышечку обратно. Наступает одно из важнейших событий перед чаепитием – сухое настаивание чайного листа, делая лист более ароматным, наделяя способностью лучше раскрываться во вкусе. Что до чахая, он прогрелся, приняв кипяток из гайвани. Уже тем он хорош, позволяя подготовиться к питию чая без лишней суеты.

Чахай приятен во всех отношениях. Особенно радует, если выполнен в том же стиле, как остальная посуда, заготовленная для чаепития. Чахай может быть вполне самостоятельным, выполненным из других материалов, имеющих отличительный рисунок: это всё зависит от вкусовых пристрастий.

Если же кто прохладно относится к чайной посуде, тот для чахая найдёт любое угодное ему применение.

Зелёный чай: Нилгири Маофэн

А не испить ли чая индийского? Откуда взять такой чай? Многие наслышаны про Дарджилинг и Ассам, культивируемые на севере Индии. Но сейчас нужно испробовать чай едва ли не из центра юга Индостана, произрастающий на склонах гор штата Тамилнад, собираемый в округе Нилгири. Изготавливается этот чай по технологии зелёного, в качестве сырья служат почка и два листа (это и есть Маофэн). Попробуем настаивать чай в гайвани, после рассмотрим, действительно ли чай таков, каким его пожелали представить для упоительного чаепития.

Вберём в себя аромат от чая – травянистый, будто ромашка. Что представляет из себя сам чай? Пока выглядит в качестве тонких жгутиков различного размера.

Прольём чайник на гайвань, сольём кипяток в чахай, откроем крышечку гайвани, быстро сбросим с чахэ листья внутрь, закроем крышечку: пусть чай распаривается без участия воды.

Открыв крышечку вновь, ощутим аромат из смеси специй. Зальём водой, остуженной до 80 градусов. Нагреем первым настоем чахай и пиалы. Вновь обратимся к крышечке – пахнет специями. Вдохнём аромат от самого чая в гайвани – более резкий аромат специй. Почему так? Может чай плохо хранился, либо были иные причины, почему чай впитал традиционные для Индии ароматы. Посмотрим на цвет настоя – светлый оттенок жёлтого. В самом настое байховый ворс.

Нужно пролить второй раз, дабы ознакомиться со вкусом чая. Питие мягкое, отмечается слабая терпкость, не оставляющая послевкусия. Мы забыли вдохнуть аромат от опустошённых гайвани и пиалы – сладкий.

Во время третьего пролива начинает щипать кончик языка. Терпкость столь же мимолётно пробегает по ротовой полости, ничего по себе не оставляя.

К пятому проливу аромат начинает ослабевать, количество байхового ворса в настое уменьшается. Вкус постепенно убывает.

Шестой пролив должен быть последним, как гласит авторская аннотация. С этим можно не согласиться, для чего нужно увеличивать время настаивания.

Чай огорчает разбитыми ожиданиями. Обычно индийский чай хвалят, особенно такой – делаемый не для массового потребителя. Никаких примечательных черт найти не получится. Чай с первых проливов остаётся таким же, нисколько не позволяя ощутить радость от чаепития. Терпкость присутствует до самого конца, не сменяясь ни большей горечью, ни малейшими нотами сладости. Нет и послевкусия. С чаем знакомишься только во время глотка, тогда как потом можешь не вспомнить, действительно ли его пил. Причина всего этого может крыться и в том, что чай изготовлен полтора года назад.

В однообразии чай способен выдержать 10 проливов. Только необходимо ли такое количество схожих черт в каждой последующей пиале?

Испив чай, можешь приступить к рассмотрению исходного сырья. Действительно, в чае встречаются почки, некоторые достигают 5 сантиметров и более, они вполне съедобны, позволят сгладить впечатление от чаепития. Что касается листа – трудно судить, насколько данный Нилгири достоин права именоваться Маофэн. В чае нет ни одного целого листа, все они рваные, порою довольно крупные.

Чай доступен по цене в 148 рублей за 10 грамм.

Шу Пуэр: Луо У Цзи Шу Ча

Решил однажды испить чай из недорогих. Для этого выбрал Шу Пуэр из местечка Луо (Мэнхай, Юньнань), определяемый пятым сортом (У Цзи), стоимостью в 87 рублей за 15 грамм. Сомнения имелись ещё до того, как выбор пал именно на данный Шу Ча. Но интерес победил.

Вдыхая аромат от сырья, подумал о коре. Вглядываясь в само сырьё – узрел словно прежде заваренный чай, поскольку он предстал в виде не до конца скрученных жгутиков, либо начавшего раскрываться. Объяснять это трёхлетней давностью чая не получится – таким он скорее всего был изначально.

Что же, нужно приступать к питью проливами.

Давайте вместе распробуем настой от второго пролива. В аромате ноты небольшой древесности. Настой – классический янтарь, без ворса. Во вкусе терпкость с мимолётной кислинкой на передней части спинки языка, на кончике оседает ощущение водянистости настоя. Пьётся чай мягко и освежающе. Появляется ощущение, будто при глотке задних отделов ротовой полости касается тепло. Кажется, чай не настолько плохой, каким мог показаться изначально.

Третий пролив дарит новое ощущение – все вкусовые ноты сменяются горечью.

К четвёртому проливу вновь возникает ощущение древесности во вкусе.

Что касается аромата, тут поджидает разочарование. Если сперва он как-то проявлялся, то к пятому проливу практически исчезает. Не пахнет ни крышечка гайвани, ни чахай, ни пиала. Аромат можно уловить только от чайного листа, попробуй для этого зарыться носом в гайвань.

Чай быстро выдыхается. Уже на пятом проливе нужно совершать более длительное настаивание. Кто желает, может держать чай до восьми проливов, постоянно увеличивая время ожидания. При этом не нужно думать, словно чай начнёт раскрываться в других оттенках. Увы, сладости от него ждать бесполезно.

Давайте разглядим содержимое в гайвани: чайный лист жёсткий, встречаются черенки, есть и почки.

Какой может быть вердикт? Если не для вкуса, то ради эффекта Шу Пуэр пятого сорта из местечка Луо пить вполне годится. Кто хочет встретить утро на подъёме жизненных сил, не отдавая при том излишних средств, тот обязательно выпьет чай проливом. При этом не возбраняется совместить чаепитие с трапезой. Можно взять кусочек вчера испечённого хлеба, сдобрить поверхность майонезом с горчицей, с заботой уложить сверху кусочки колбасного сыра, чуть выше толстеньким слоем добавив порезанной на половинки кружочков ветчины. Вот теперь приходит понимание, насколько Луо У Цзи прекрасен, как поднимает настроение и бодрит.

Понимание чая становится лучше, если таким образом встретить и следующее утро. Снова сделать такой же бутерброд, вновь получив прежнее удовольствие от совершаемой трапезы.

Воистину, плохого чая не бывает. Бывает плохая обстановка для чаепития. Но и с плохой обстановкой можно справиться с помощью чая.

Шу Пуэр: Тэнг Гуи Шу Ча

Кто-нибудь желает понизить ценовую планку? Пожалуйста, перед нами Тэнг Гуи Шу Ча – Шу Пуэр из местечка Гуи (Мэнхай, Юньнань) с сильным ароматом (английское слово – Тэнг). Собран три года назад. Стоит сие удовольствие всего лишь 98 рублей за 25 грамм. В более меньшей фасовке этот чай не продаётся, иначе 10 грамм можно было бы приобрести за совсем уже неуместные для Шу 39 рублей. Говорят, хороший чай должен стоить как минимум на 11 рублей дороже, иначе за таковой считаться не должен.

Давайте посмотрим, насколько годен к употреблению представленный вниманию Тэнг Гуи.

Пока не будем доставать чай, просто вдохнём: аромат сладковатый, фруктовый. Теперь извлечём, проливая слёзы. Что это? Чай словно пересушен, с ним будто не проводили качественной ферментации. Может этот чай просто собрали, при минимальных усилиях совершили положенные действия, затем сгребли в 40-сантиметровую гору и дали настояться в огромных влажных кучах, после чего дополнительно обработали, впоследствии выставив на продажу. Вполне может быть, да и цена для чая вышла вполне подходящей.

Сколько нужно времени потратить на первый пролив? Прилагаемая аннотация рекомендует настаивать в течение 20 секунд. Нужно обязательно прислушаться. Более того, лучше Тэнг Гуи пролить ещё пару раз, тем самым промывая сырьё. Это становится понятным само по себе, когда после первых проливов наблюдаешь на стенках и крышечке гайвани смоченную водою чайную пыль.

Кто рискнёт попробовать чай сразу со второго пролива, ощутит сладкий древесный аромат. Настой будет янтарного цвета с небольшим красным отливом. Во вкусе проскользнёт мимолётная горечь с едва уловимой кислинкой на спинке. Кончик языка начнёт пощипывать сразу же.

Рискующий выпить и третий пролив, отметит в настое больше красных оттенков. Во вкусе появляется терпкость, оседающая на задних отделах ротовой полости.

Четвёртый пролив точно можно пить без боязни. Более внимательное изучение настоя покажет отсутствие байхового ворса. Настой и аромат продолжают сохраняться без изменений. Вкус не меняется, он сходен пойманному при третьем проливе.