Особенности деревенской кухни. Или рецепты Кириной бабушки

Лепка

– Делим тесто на две части. Скатываем колбаску диаметром в 3 см. Режем на куски толщиной в 2 сантиметра. Раскатываем кружочки диметром сантиметров в 10. Средняя часть должна быть немного толще.

– Фарш, около столовой ложки с горкой, кладем в центр. Надавливая большим пальцем в центр начинки движемся пальцами по кругу натягивая и защипывая края.

– Макаем основание в растительное масло.

– Укладываем в пароварку, соблюдая зазор.

– Варим 30 – 40 минут.

– Едим, надкусывая край и наливая в дырку соус

Соус Узбекский

– Мелко порезать лук и чеснок.
– Поджарить.
– Смешать с бульоном и томатным соком. Добавить лаврушку.
– Варить минут 20 помешивая, до загустения.
– Процедить
– Добавить зелень, уксус, сахар, масло

Катык

– Делается на основе катыка. Замена – смесь сметаны и кефиры.
– Мелко режем зелень и чеснок. Смешиваем

Сантан

– Раскалить масло
– Смешать томат с раздавленным и измельченным чесноком и перцем.
– Положить в масло.
– Настоять 15 минут

ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ

В сетке

XIX век, Юг России

ГОТОВКА

– Очищаем печень и режем на части толщиной в 1,5 см и 3х3 см.

– Вымачиваем в ледяном молоке 2 часа.

– Сетку распускаем в воде. Режем на квадраты.

– Куски печенки обсущиваем, заворачиваем в сетку.

– Обжариваем на раскаленной сковородке по несколько минут с каждой стороны.

– Посыпаем соляной пудрой.

Брусничный соус

– Половину брусники давим, половину – нет. Наливаем немного воды. Разогреваем.

– Добавляем сахар.

– Натираем половину цедры небольшого лимона. Кладем в бруснику.

– Добавляем пару чайных ложек сока лимона и вино.

– Варим до загустения. Перед окончанием добавляем коньяк.

Соус.

– Половину клюквы давим, половину – нет. Наливаем немного воды. Разогреваем.

– Добавляем сахар.

– Наливаем вино.

– Варим до загустения. Перед окончанием добавляем коньяк

С грушей

ГОТОВКА

– Очищаем печень и режем на 2 части. Солим.

– Обваливаем в муке, чтобы соус стал густым. Быстро немного обжариваем. Откладываем.

– Обжариваем лук.

– Очищаем и режем тонкими дольками грушу. Обжариваем в масле с медом.

– Смешиваем в сотейнике с луком и печенью. Делать аккуратно, чтобы дольки груши не разламывались

– Смешиваем остатки вина со сливками и заливаем обжарку. Добавляем коньяк

– Раскладываем по горшочкам (кокотницам).

– Запекаем.

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ