А кто не пьет?

В 70-е годы в нашей стране появился чёрный портвейн «Порто» в пузатой бутылке с вогнутым донышком. И мы узнали, как на самом деле пьется настоящий портвейн!

У нас было свое понятие о жизни. Например, что такое счастье? Это свобода. А что такое свобода? Это возможность выпить в любое время суток. Мало того, что в винных магазинах был дефицит «горючего» для уставшего за день организма, так еще и работали они строго по графику – с 11 утра до 7 часов вечера. Счастья не бывает много. За всю жизнь в СССР по настоящему я испытывал счастье целых три раза, и всегда – за пределами России.

– Дают!

Этот клич поднимал в атаку многочисленные батальоны борцов с трезвостью. Никто не спрашивал, что дают, и так было ясно – пиво! Какое пиво – тоже мало интересовало, тут главное – сколько дают в одни руки, и хватит ли напитка на всех жаждущих.

Итак, впервые я испытал радостный миг счастья, находясь в отпуске в городе-герое Киеве. Здесь, на Крещатике я увидел симпатичную «стекляшку» с надписью «Струнок», и что подсказало мне, что здесь есть Оно! Так и есть! «Струнок» оказался пивнушкой, в которой работали автоматы с пивом. Бросаешь две монеты по 20 копеек, и получаешь кружку. Без давки, без очереди! А на закуску можно взять экзотическую штуку – щупальца кальмара. И пей, сколько хочешь. Вторично я был счастлив в Эстонии, где кроме пива было завались сухих вин. А в третий – в Абхазии. Было раннее утро, на веранде кафе сидели вальяжные абхазские мужчины, наслаждались шашлыками и запивали их (с утра!) крепленым красным вином. Только что вышел указ о борьбе с пьянством и алкоголизмом, и на мой вопрос: а как же решение правительства? С утра пить запрещено! Можно начинать только с 11 часов! Они налили мне полстакана и сказали:

– Указ действует на равнине. А здесь, в горах, он не имеет юридической силы. Будь здоров, дорогой!

Вино – молоко для стариков. Нарколог считал, что к спиртному граждан нужно приучать с детства и принудительно

Я знал людей, которые возводили алкоголизм в культ. В этом ряду Бари Саттаров занимал особое место. Можно считать его чудаком. Да хоть… кем. Бари был не просто проводником идей обязательного алкоголизма. Он был автором этой идеологии.

Наркологу Бари Саттарову пришла в голову гениальная мысль: ввести двойное кодирование. Как обычно лечили алкашей? Вколет врач апоморфин, заставит выпить спецкоктейль, а затем принять водочки. Затем в палате начинается фильм ужасов: два десятка алкоголиков выворачиваются наизнанку, а Бари стучит стаканчиком по бутылке, рефлекс вырабатывает: “ Пейте водку, пейте!» Вопль стоит, словно на живодерне, а толку нет. Выйдет какой-нибудь пациент из наркодиспансера, и сразу же к магазину. А что если вместе с коктейлем выдавать слабительное? С такой кодировкой алкаш даже к магазину не подойдет! Принес Бари свое рацпредложение к главному врачу, но тот идеи не понял: “ У меня и так все отделение облевали, так ты хочешь, чтобы все тут об… было?»

И тут Бари алкоголиков стало жалко – может быть, они зря страдают? Развернув свой талант на 180 градусов, он сделал вывод: противоалкогольные препараты приводят к появлению новых заболеваний, которые списывают на алкоголизм. Владимир Высоцкий, считает Бари, до сих пор бы пил и пел, если бы не врачи-экзекуторы. И вообще, пьянство – не алкоголизм, а «процесс познания свойств алкоголя». Как любому процессу, питию надо людей обучать. А так как теория без практики мертва, то «пить нужно каждый день!»

Суть нового учения заключалась в том, чтобы приучать детей к питию чуть ли не с рождения, тогда годам к 18-ти организм выработает иммунитет к алкоголю. (Сам Бари впервые испил бражки в возрасте пяти лет). Возможны, конечно, некоторые издержки. Важно, считает Бари, чтобы обучение проводилось под контролем родителей. Семьи, конечно, бывают разные, и если родители не в состоянии обеспечить нормальный процесс, эту функцию должно взять на себя государство. Процесс оформлен в систему, а система предполагает принуждение для «несознательных». При каждом населенном пункте предполагается создать нечто вроде мини-тюрем, в которых специалисты будут помогать людям «в обучении их алкоголизму». (Все цитаты взяты из «научного» труда Б. Саттарова).

Нет, без бутылки читать рукопись Бари было невозможно. Особый кайф ощущаешь, когда читаешь о вкусовых и лечебных качествах спиртных напитков. Некий профессор Роше в 1881 году писал, как индейца, укушенного коброй спасли при помощи текилы – влили в рот литр, и на следующий день человек встал на ноги! Кроликам ввели по две летальные дозы стрихнина, затем сделали внутривенную инъекция вина – рубают капусту, как ни в чем не бывало! В 1943 году состоялось совещание сотрудников Главвина и Наркомздрава, где было отмечено благотворное влияние некоторых вин на раненых бойцов. На Западе, как утверждает Саттаров, вино рекомендуется ежедневно (не менее полулитра!) при анемии, золотухе, туберкулезе и т. д. Особенно полезны возлияния на закате жизни – в Бургундии, мол, утверждают, что вино – это молоко для стариков.

Начальство эти идеи не приняло, и с работы его турнули. Отсидев в лагере без недели год за неуплату алиментов, Бари решил посвятить жизнь проблемам лечебного винопития. О том, что его признали шизофреником, Бари не скрывал, и не стеснялся: “ Сальвадор Дали тоже под шизика косил, но кто сможет отрицать, что он гений?» Жил Бари в одном из небольших городков Свердловской области. Он, видимо, так «достал» местное начальство, что ему выдали рекомендательное письмо, в котором просили челябинские власти оказать содействие в проведении эксперимента. В Челябинске, мол, Бари окончил медицинский институт, имеет связи в научных кругах, и вообще, в миллионном городе база для культурного обучения людей алкоголизму значительно шире! Так регулярно Бари в Челябинск и ездил.

Несколько лет Бари третировал секретарш высоких начальников и редакторов челябинских газет. Когда двери начальственных кабинетов перед ним закрылись наглухо, Саттаров стал организовывать пикеты. Стоял он и возле областной администрации, и возле медицинского института. С собой Бари таскал нечто вроде передвижной выставки: стенды, плакаты, лозунги. На стендах он писал: спонсор пикета – такая-то организация. Чтобы отвязаться от бывшего нарколога, выдавали ему какие-то вещи. Например, в одной из воинских частей, куда Бари пришел с очередной проповедью пьянства, выдали ему плащ-палатку, сапоги и бушлат. «Спасибо военным, – писал в дневнике Саттаров, – легче стало стоять в пикете и в январскую стужу, и в сырую весеннюю оттепель…» Историю своей борьбы Бари описывал почти поэтически: “ Солнце поднялось в зенит. Мое стояние в пикете продолжалось уже четыре часа. Маленький ручеек, робко журчавший у моих ног, стал шире. В него стали вливаться другие ручейки, и вскоре возле меня забурлил настоящий поток, вбиравший в себя другие ручьи. Вот так и моя идея, впитывая в себя мнения народных масс, вырвется на простор…»

В народных массах идея Саттарова была встречена с пониманием. На базаре «проповеднику» выдавали фрукты и овощи (свежести, правда, уже не первой), бывало, что и сальца отрежут, косточек на супец выдадут. Народ на базаре не дурак выпить, так что человека, который подвел под пьянство теоретическую базу, здесь уважали. От голода Бари не страдал, а вот с жильем было туго, пришлось однажды даже в спецприемник на ночевку попроситься. Но вот пошла о Бари слава великая, и на крыльях славы перелетел он в трехкомнатную квартиру. «Мужик ты порядочный, – сказал ему как-то очередной знакомый, малопьющий (пьет Бари, действительно, мало – авт.), так что сторожи мою квартиру, пока я на север на заработки езжу!»

Зажил Саттаров тепло и сытно. Однажды добился приема на винзаводе. Приняли его тепло, даже с дегустатором познакомили. Потягивая фирменные напитки, Бари сделал вывод, что на лекции о культуре винопития слушателям надо приходить слегка поддавши – разговор получается легкий, задушевный. На пивзавод он пришел уже с соленой рыбкой, и очень расстраивался, когда дегустаторы, отхлебнув из бокала, пиво сливали – это ж сколько добра пропадает!

Пил Бари не столько ради удовольствия, сколько ради науки. Ради чистоты эксперимента он был готов проверить теорию на своем здоровье. Подхватив простуду, он решил, что момент наступил. Ход эксперимента фиксировался тщательно: сколько выпито, чем закушено, какая температура тела. В перерывах Бари написал главу «Алкогольный этикет», попутно делая вывод, что лечение водкой, несомненно, ускоряет процесс оздоровления. Свои выводы Бари упорно стремился донести до начальства. Начальство, по его мнению, в душе с новой теорией согласно (кто не грешен?), но признавать это в открытую не собирается: этак каждый депутат на заседания с бутылкой будет являться!

Начальство Бари, все-таки «достал». Взбрело же ему в голову пикетировать… психушку! Вышел главврач: “ А, так это не наш клиент!» Когда Бари в очередной раз вышел на свободу, я его не узнал: Саттаров отек, потолстел, стал анемичен, двигался медленно, реакция была заторможенной. “ В последний раз зайду к начальству, – медленно ворочая языком сказал он, – но надежды нет… накололи меня всего…»

С тех пор я его больше никогда не видел.

Мужчины в юбках пьют виски: бокал The Macallan полируют литром пива

Стюарт учит нас как пить шотландский виски

Шотландцы выпивают в год по 46 бутылок крепких спиртных напитков в расчете на душу населения. И это вызывает уважение!

Англичане пьют примерно в полтора раза меньше, и это вполне объяснимо – ведь они живут южнее! В Шотландии климат более суров, холодный ветер задувает под килт (а настоящий шотландский парень никогда не носит под юбкой трусов!), так что волей-неволей приходится согреваться!

Мы пьем скотч с господином Стюартом МакРеем, региональным директором The Edrington Grou – компании, которая занимается производством виски The Macallan. Стюарт в своем кругу очень уважаемый человек – он член престижной организации – Общества Хранителей Чаши (Keeper Quaich). Так что пить с ним одно удовольствие!

Мы делаем семь сетов, начиная пробовать виски, начиная с 12-летней, и заканчивая напитком 30-летней выдержки (каждый раз возраст виски стареет на 3 года). Виски пьют из особых бокалов, которые называются Drum, что означает «барабан». Мы наливаем по порции The Macallan в свои «барабаны», и МакРей дает интервью, что называется, не отрываясь от работы…

– Стюарт, с какой целью в виски добавляют лед и воду?

– Дорогие напитки (The Macallаn – мировой лидер аукционов по стоимости за одну бутылку – 25 150 фунтов – авт.) пьют не для того, чтобы дойти до определенного состояния, а ради наслаждения. Вода позволяет более полно раскрыть букет виски. В Шотландии, правда, воду или сок в бокал с виски, как правило, добавляют молодые люди…

– А суровые шотландские мужчины старшего поколения…

– Предпочитают виски в чистом виде. Мой папа, например, выпивает вот такой бокал (показывает Drum граммов на 200 – авт.), а «сверху» добавляет литр пива. У вас это называется «ерш».

– Вот это по-русски! А как принято дегустировать виски?

– При дегустации его принято… как бы это сказать? А, сплевывать. Мы, шотландцы, народ прижимистый, и говорим про себя, что у нас короткие руки, зато длинные карманы. Зачем даром переводить напиток? Поэтому первый глоток при дегустации виски идет в… желудок. Я, конечно, шучу – это делают не по причине скупости. Первое ощущение вкуса – самое яркое, так что не стоит от него отказываться… Вино принято рассматривать на цвет. Для виски это не имеет значения, хотя, чем старее напиток, тем он темнее. Правда, производители дешевых напитков стараются искусственно состарить виски, добавляя в них, например, карамель.

– На что следует обратить внимание?

– Повертите бокал в руках – на стенке останется маслянистый ободок. С него в бокал будут стекать «слезки». Чем жирнее ободок, чем дольше «слезки» будут держаться на стенках – тем качественнее выбранный вами напиток. Начнем с виски 12-летней выдержки. Ну, как?

– Впечатляет.

– Да, вот еще одно отличие культуры употребления виски от вина: в ресторане вино подбирают к мясу или рыбе, но если вы выбрали виски, то повар, наоборот, составит меню под него, и конкретно – под определенный сорт этого напитка.

– Несколько слов о бренде The Macallan…

– Односолодовый виски ведет историю с 1700 года – с момента основания родового дома The Macallan – Easter Elchies House. Легендарный владелец винокурни Родерик Кемп поднял производство виски на недосягаемую высоту. И сегодня превосходный солод сушат в печах, которые топятся древесным углем, а родниковая вода берется из собственных источников. Основной секрет The Macallan кроется в непревзойденном мастерстве вискимейкера Боба Дольгарно и мастера по древесине Джорджа Эспи. Превосходство The Macallan в равной степени относится к виски из коллекции Fine Oak с освежающими, мягкими фруктовыми оттенками, и виски из коллекции Sherry Oak с насыщенным и пряным букетом шоколада и апельсина, и к неповторимым напиткам из винтажной коллекции Fine Rare…

– Стюарт, сколько вы можете выпить?

– О, это вызов? Давайте повторим все с начала.

Дальше я ничего не помню…

Дамы после виски становятся еще прекраснее!

Несколько строк об истории компании:

Односолодовый виски The Macallan ведет свою историю с 1700 года – с момента основания родового дома The Macallan – Easter Elchies House в шотландском округе Спейсайд (Speyside). Репутация напитка, которую принято считать безупречной, формировалась лучшими мастерами виски на протяжении почти двух столетий. Марка The Macallan была зарегистрирована в 1824 году.

Винокурня этого прекрасного виски первой стала выдерживать напиток в хересных бочках из испанского дуба, которые производят по заказу компании в Испании. Вначале емкости заполняются виноградным соком паломино для первой ферментации, а после – сухим хересом Олоросо. Высвободившиеся бочки переправляют в Шотландию. Теперь их задача – передать выдерживаемому виски свой фруктовый аромат, вкус и оттенок. Эти бочки можно использовать один, или максимум два раза, хотя созревание в бочке может длиться до 25, или даже до 50 лет. Компания подчеркивает, что богатый ассортимент цветов виски The Macallan получает исключительно из древесины бочек, без применения искусственных красителей.

Отличительной чертой производства является использование трех спаренных перегонных кубов вместо двух. Эти кубы имеют самые маленькие размеры среди всех винокурен Спейсайда. Их небольшой объем и красиво выгнутые «шеи» обеспечивают максимальный контакт спиртов с медью, что способствует созданию конечного продукта с насыщенным полнотелым вкусом.

Виски The Macallan производится по старинным рецептам исключительно из ингредиентов лучшего качества. Например, изготовители используют ячмень лишь одного сорта – «Золотое обещание». Он с давних времен славится великолепными вкусовыми свойствами, однако многие производители виски от него отказались: выращивать его, во-первых, сложно, а во-вторых, дорого! Однако при изготовлении The Macallan «Золотое обещание» используется по-прежнему, поскольку это лучший ячмень для производства виски. Солод производят по специальному рецепту и сушат в печах, которые топят торфом. Даже вода, с которой затем смешивают солод, добывается из собственных источников винокурни.

В линейке прекрасного напитка следует отметить Macallan M, 44,7%. Этот виски – вершина мастерства, ставшая подлинным украшением серии The 1824 Series. Ценители бренда не зря называют его бриллиантом, или роллс-ройсом в мире виски. Составляя этот купаж, мастер Боб Дальгарно отобрал в подвалах винокурни 7 лучших бочек из почти 200 тысяч. (Неужели все перепробовал?). Возраст использованных спиртов составляет от 25 до 75 лет. Для такого напитка необходимо было найти достойную упаковку – выбор пал на хрустальный дом Lalique. Для виски было изготовлено 1750 декантеров ручной работы, каждый из которых имеет индивидуальный номер. Дизайн изделий разработан креативным директором Фабьеном Бароном.

Виски The Macallan: и посмотреть приятно, и выпить вкусно!

О, haggis, пудингов король! Что подавать к столу вместе с whiskey

В Шотландии вам, наверняка, расскажут историю про зверьков haggis. Маленькие забавные животные, похожие на лису, имеют две укороченные левые лапы – это позволяет им ловко бегать по склонам холмов с поразительной скоростью. Местные охотники добывают зверьков, чтобы приготовить из них вкуснейшее блюдо с одноименным названием – haggis. Вы поверили? Нет? Ну, конечно же, вас разыграли!