А кто не пьет?

Говорят, что о вкусах не спорят. Это точно – каждый ест то, что ему нравиться. Англичане и шотландцы, хоть и живут на территории одного королевства, остаются при своих гастрономических интересах. В Англии, например, подают на стол говядину и свинину, а в Шотландии – баранину. Англичане обожают недожаренные, розоватые с кровью бифштексы и ростбифы, а вот шотландцы любят хорошо запеченное, или проваренное мясо. Морскую рыбу англичане предпочитают есть жареной в растительном масле и свином жире, да еще завернутой в газету (самой вкусной считается сельдь, обернутая в свежий номер Sunday Times – честно говоря, не знаю, это правда, или розыгрыш? – авт.), а шотландцы – копченой и отварной.

Впрочем, есть одно блюдо, которое чем-то роднит оба этих народа – haggis. Считается, что haggis – бараний рубец, начиненный потрохами со специями, чисто шотландское лакомство. На самом деле, haggis родился на английской кухне, однако в XYIII веке на родине к нему несколько охладели, а вот шотландцы наоборот – воспылали к haggis самыми теплыми чувствами, и довели это блюдо до совершенства.

Шотландский поэт Роберт Бернс, который является для соотечественников Пушкиным, Есениным и Высоцким в одном лице, очень любил поесть. Он воспел бараний рубец в бессмертной «Оде Хаггису», которую исполняют за праздничным столом в день (а вернее, в ночь) рождения поэта – 25 января. Burn’s Night – национальный шотландский праздник. В этот день haggis провозглашают королем стола. Правда, петь оду бараньему желудку шотландцы начинают значительно раньше – 30 ноября, в день покровителя Шотландии – Святого Андрея, по традиции гостям также подают haggis.

Как выглядит пиршество? О, это целый ритуал! Впереди идет повар, который несет поднос с haggis, за ним – волынщик. Волынщик играет «Оду Хаггису». Музыканту подают серебряный кубок («квейхе»), наполненный whiskey. Горячий рубец разрезают ножом, музыкант играет, и гости начинают наслаждаться национальным блюдом. Подкрепившись, они так же заправляются крепким напитком (обычно это тяжеловесное односолодовое торфяное whiskey с запахом лекарств и специй) и затягивают песню Auld Land Syne («Старые добрые времена»): «Флаг на бедрах, и о гербе своем мы помним. За головами южных королей идем вперед, идем быстрей!». («Флаг на бедрах» – это герб на килте, а южные короли – это английские монархи – Генрихи, Яковы и Эдуарды).

Каков haggis на вкус? Мнения у туристов разные. Кто-то говорит о том, что нельзя уезжать из Шотландии, не попробовав этого блюда, а кто-то скептически замечает: «Да, haggis – традиция, но оставьте эту традицию для шотландцев!». Что касается местных жителей, то haggis не подлежит обсуждению так же, как, например, коррида у испанцев – это святое!

Рецепт приготовления haggis

Желудок хорошо вымыть, натереть солью. Удалить пленки и жир. Замочить на несколько часов, вывернуть наизнанку.

Сердце и печень промыть холодной водой, положить в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение получаса. Подрумянить овсяную крупу. Мелко нарезать печень и сердце и смешать с овсяной крупой, резаным луком, специями и салом. Нафаршировать желудок на две трети. Зашить желудок, положить в кастрюлю и залить водой.

Варить 3 часа без крышки. Воду можно подливать. Если желудок раздулся, проткнуть его иглой. После окончания варки вынуть нитку, которой зашит желудок. Можно подрумянить в духовке, поливая образовавшимся жиром. Готовое блюдо подавать с вареным картофелем и турнепсом. Запивать лучшим шотландским виски.

В тебе я славлю командира

Всех пудингов горячих мира, —

Могучий Хаггис, полный жира

И требухи.

Строчу, пока мне служит лира,

Тебе стихи.

Дородный, плотный, крутобокий,

Ты высишься, как холм, далекий,

А под тобой поднос широкий

Чуть не трещит.

Но как твои ласкают соки

Наш аппетит.

Роберт Бернс

Джек Дениел, отец «виски из кислой браги», умер потому, что под ногой не было выпивки

Сколько неожиданностей дарит нам жизнь! Одна из них – внезапная смерть. Она приходит, когда её совсем не ждешь. Однажды утром Джек, придя на работу, (совершенно трезвый!) никак не мог вспомнить комбинацию цифр от своего рабочего сейфа. А ведь Джек всегда все помнил! Эх! В сердцах он от души ударил железный комод, и повредил мизинец на ноге. Кажется, пустяк. Но Джек умер от последствий того злополучного пинка в октябре 1911 года – он получил заражения крови. А самое трагичное в этой истории то, что ему не пришло на ум обработать полученную рану виски. Виски, который он же и изобрел!

Выпьем за старину Джека!

Человека, который выдумал виски «Jack Daniels» звали Яков Данилов – это выдумка чистой воды. (Так же, как и байка, что легендарный байк «Харлей» – это детище русских парней Харламова и Давыдова). Джек Дениэл, ставший культурной иконой Америки наряду с кока-колой, ковбоями Запада и Микки – Маусом, – это, действительно, человек – легенда. За этого человека стоит выпить! Итак…

Маленький американец (без шляпы рост Джека тянул всего лишь на 157 сантиметров) в 17 лет возглавил винокуренный завод, и стал великим дистиллятором, подарившим миру удивительный напиток янтарного цвета с привкусом дыма ковбойского костра.

Сделайте маленький глоток виски. Уже? Тогда знайте, что и в 1866 году, и сейчас, вкус «Jack Daniels» ничем не отличается. Пять дистилляторов, сменивших Джека на его ответственном посту, свято хранят формулу этого напитка. В чем секрет виски?

Можно сказать, что «Jack Daniels» – это виски чистой воды. В окрестностях крохотного городка Линчбург (здесь живет около четырех сотен жителей) течет Пещерный ручей. Вода в ручье мягкая, и не содержит примесей железа. Для производства виски Джек Дениэл брал лучшие сорта ржи, кукурузы и ячменного солода. После брожения и перегонки спирт пропускали через трехметровый фильтр. Конкуренты в погоне за прибылью упрощали процесс дистилляции, но Джек на это не пошел. Капля за каплей спирт проходил через трехметровый фильтр, заполненный древесным углем из клена. 12 дней требовалось для того, чтобы капля прошла фильтр, и упала в чан чистой, как слеза ребенка.

Затем 70-градусный спирт разбавляли той самой чистейшей водой, и разливали в обожженные бочки из белого американского дуба. 4 года, и ни днем меньше – столько должен ждать своего часа «Jack Daniels».

Джек стал знаменит в 1904 году. На Всемирной выставке в Сент – Луисе его «Old No 7 Tennesee Sipping Whiskey» был удостоен золотой медали, опередив 20 конкурентов со всего мира. И сейчас ему нет равных. Запомните: в Америке только «Jack Daniels» имеет право называться виски, все остальное – бурбон. Кстати, о статусе.

Бутылка с пузатым горлышком, черно-белая этикетка – «Jack Daniels» легко отличим на барной стойке среди «батареи» других крепких напитков. Это, кстати, так же касается и вкуса. До провозглашения в США «сухого закона» в Теннесси было множество производителей спиртного, на сегодняшний день осталось лишь два «динозавра» – Jack Daniel’s и George Dickel. Справедливости ради стоит сказать, что до 1941 года здесь делали обыкновенный бурбон, но потом правительство штата решило, что благодаря особой технике фильтрации производимые в Теннесси виски достойны иметь статус географического происхождения] (https://ru.wikipedia.org/wiki/Jack_Daniel%E2%80%99s#cite_note-2). Вся выпускаемая в штате продукция стала называться Tennessee Sour Mash – «теннессийский виски из кислой браги». Вот так!

– С момента своего скромного начала ещё в конце 1800-х годов компания Jack Daniel’s неуклонно следовала идее производить продукт аутентичный, высококачественный и обладающий духом свободы, – сказала София Анжелис, старший вице-президент и управляющий директор бренда Jack Daniel’s. – Теперь, более 150 лет спустя, наши обязательства и стратегия не изменились. Мы продолжаем работать, претворяя в жизнь слова мистера Джека: «Каждый день делать всё, что в наших силах.

Чин-чин!

Может быть, пригодиться. Несколько фактов и цифр о легендарном виски.

– Настоящее имя Джека – Джаспер Ньютон Дэниел.

– Участок земли, на котором и сегодня расположен ликероводочный завод, Дэниел приобрел за 2148 долларов. Земля располагалась рядом с пещерой, из которой вытекал источник Кейв Спринг со сказочно чистой водой.

– Бочки для созревания изготавливают из белого дуба и используют только один раз, после чего компания продает их пивоварам, производителям шотландского виски и соусов. Каждую бочку собирают из 33 дощечек, соединенных без применения гвоздей или клея.

– Виски производят в «сухом» округе Мур, где продажа алкогольных напитков до сих пор под запретом, поэтому приобрести виски можно только непосредственно на заводе или через сайт винокурни.

– Фрэнк Синатра был одним из самых преданных поклонников бренда: музыканта даже похоронили с бутылкой Jack Daniel’s Old No.7.

Martell: коньяк без дурных привычек. Формула четырех «с»

Что общего у элитного коньяка и настоящего мужчины? – Отменный вкус. Зрелый возраст. И тот, и другой умеют кружить головы красивым женщинам.

Двум мужчинам есть о чем поговорить за бокалом хорошего коньяка, особенно, если этот коньяк – Martell. Редактор журнала Luxury Life пьет коньяк в ресторане D’OR с управляющим брендом дома Martell месье Thierry Giraud. Первый сет – первый вопрос:

– Месье Thierry, коньяк – национальная гордость Франции. Между тем, коньячную марку Hennessy основал ирландец, а Martell – англичанин…

– Знаете, когда появился коньяк Martell? В 1715 году. В это время французское дворянство не считало возможным занимать свой ум, а уж тем более, руки, какой-либо работой. Вельможа должен был блистать в Версале! В Англии буржуазная революция произошла на 100 лет раньше, чем во Франции. Там появился новый класс, которому стало тесно на внутреннем рынке. Жан Мартель приехал во Францию с острова Джерси, женился на дочери негоцианта, и вложил приданое в коньячное производство.

– В прошлом веке коньячный дом Martell пережил трудные времена, и перешел в другие руки…

– Да, но все представители семьи Мартель, а это уже девятое поколение, продолжают работать в компании.

– Я читал, что Martell занимает второе место в рейтинге лучших коньяков мира.

– Рейтинг? Кто его устанавливал, в какой стране? Я думаю, что в отношении коньяка это слово неуместно. Рейтинг – понятие относительное, а рынок привык оперировать конкретными цифрами. Сейчас Martel занимает третье место среди четырех компаний-миллионеров по абсолютным продажам коньяка.

– Что значит «миллионеров»?