Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой

Перед подачей даем постоять минут 15 и посыпаем каждую тарелку нарезанным свежим зеленым луком.

ЗАЛИВНОЕ ИЗ СУДАКА

Ингредиенты:

500 г судака

1 луковица

4–5 веточек петрушки

лимонный сок по вкусу

соль по вкусу

1 лавровый листик для бульона

Судака тщательно промываем, удаляем внутренности, голову и хвост. Нарезаем порционными кусками. Голову и хвост заливаем водой (покрываем рыбу на 2 см) и варим около часа с солью и лавровым листом.

Бульон процеживаем, снова доводим до кипения, опускаем в него рыбу и целую очищенную луковицу и варим еще 15 минут.

Рыбу вынимаем, кладем каждый кусочек в плоскую тарелку.

Петрушку мелко нарезаем, добавляем в бульон. Еще его подсаливаем, если необходимо, вливаем лимонный сок и перемешиваем.

Заливаем бульоном рыбу в тарелочках и ставим для застывания в холодное место.

ЛЕЩ В СМЕТАНЕ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты:

лещ на 1,5 кг

1 небольшая луковица

пара веточек укропа

20 мл растительного масла

1/2 ч. л. зернистой горчицы

30 мл сметаны

соль, перец по вкусу

1/2 лимона

Очищаем рыбу от чешуи, потрошим, промываем. Отрезаем голову и хвост.

Солим, делаем глубокие надрезы по всей рыбе.

Нарезаем лимон тонкими кружочками и вкладываем в надрезы.

Лук и укроп измельчаем, смешиваем, подсаливаем и укладываем внутрь рыбы.

Леща подсаливаем, укладываем в форму, поливаем растительным маслом.

Смешиваем сметану с горчицей и перцем, заливаем рыбу.

Запекаем в духовке при 180 °C 5 минут, затем покрываем форму фольгой и запекаем еще минут 15. Снимаем фольгу и запекаем до образования коричнево-золотистой корочки, минут 5.

Перед подачей можно убрать лимонные колечки, а на их место вложить свежие.

Глава 3

По землям нижегородским

К Богу приходят не экскурсии с гидом, а одинокие путешественники.

    Владимир Набоков

Кружевной Городец – город мертвой царевны

О маленьком Городце в Нижегородской области я раньше никогда не слышала. Тем интереснее было одним летним днем оказаться на центральной площади этого городка и удивиться.

Летом добираться в Городец из Нижнего Новгорода приятнее всего на современном катере «Валдай» на подводных крыльях, долетает он до Городца за 45–50 минут. Примерно столько же ехать и на машине.

Дорога красивая. То сосновые боры, то березовые рощи, то маленькие озера, хочется все время останавливаться и фотографировать. А деревни с такими названиями, что улыбаешься: то Тайново (интересно, какие секреты оно хранит?), то указатель на… Большое Содомово (а Гоморрово поблизости есть?). То деревня Осинки, то Березки, то Полизалово, а то и Слоново.

После привычных в более нижнем Поволжье сплошь Михайловок и Архиповок и иже с ними названия радуют.

И что вы думаете? Конечно, неспроста такое имя у деревни. Еще в татарские времена началось переселение племен из южных земель в восточные и северные. И коренное население лесов – марийцы – уходило на восток. Но многие оставались жить вместе с племенами Южной Руси, в итоге получилось смешение языков, верований, традиций и обрядов. По меткому выражению кого-то из поселенцев – настоящая неразбериха, полный содом. Так название и подхватили, и деревня с большим количеством дворов стала зваться Большим Содомовом, с меньшим – Малым Содомовом.

* * *

Чем же интересен Городец?

Во-первых, это один из старейших городов России, ровесник Москвы, основанный князем Юрием Долгоруким.

Впервые Городец упомянут в Лаврентьевской летописи в 1171 году как уже существующий город. В ту зиму городецкая дружина приняла участие в походе сына Андрея Боголюбского князя Мстислава на Волжскую Булгарию.

«В лето 6680 тое же зимы посла князь Андрей сына своего Мстислава на Болгары, и Муромскый князь сына своего, и Рязаньскый князь сына своего; бысть не люб путь всем людем сим, зане непогодье есть зиме воевати Болгар, и поидуче не идяху. Бывшю же князю Мстиславу на Городьци, совкупльшюся [со] братома своима, с Муромьскым и с Рязаньскым, на усть Окы…» – вот примерно так оно было.

Во-вторых, именно здесь в монастыре умер Александр Невский, возвращаясь из Орды.

В-третьих, в маленьком провинциальном городке умудрились превратить деревянный центр в большой музей под открытым небом, и гулять по красивым улочкам с яркими домиками одно удовольствие.

В-четвертых, Городец славится деревянной резьбой на домиках и нереально прекрасными трубами-дымниками.