Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой

Какой только нечисти здесь, согласно легендам, не водилось! Мистическая сторона Городца не менее интересна, чем его кружевные домики.

«Есть у деревни Торохово курган, где, по преданию, покоятся Паны. Судя по найденным останкам, это были настоящие богатыри огромного роста. В прошлом веке курган подвергся разорению. Там находили бусы, серебряные украшения, богато украшенную рукоять от меча.

Деды рассказывали о всяких чудесах, происходивших на этом месте, так как дух предков был потревожен. А в глубине кургана якобы зарыт гроб с медью, который должен с годами выйти кладом», – примерно так рассказывают старожилы.

Древние Паны оставили о себе память в названиях местечков и озер: Избоище, Ликуши, Бродницы.

Историки связывают название Пановых гор со словом племен меря «пан» – курган, и панами называли воинственных людей меря. Но русские победили панов, разбили их святилища и даже воздвигли на их месте монастырь. Вот только шли века, а монастырь, который посещали паломники, все дальше отходил от святости, монахи предавались разгулу. И тогда по велению небес монастырь провалился под землю и на его месте образовалось озеро, которое сегодня называют Рязановским, а легенды стали рассказывать о «святом монастыре, ушедшем под землю».

Славянские легенды рассказывали о Битве Цветов.

«В глуби Пановых гор тогда Сила Сокровения и была сокрыта. Ключ от подземелья, где хранилась та сила, в следующую эпоху перешел к родовичу славян Яру, сыну Асгаста Сварожича.

Использовалась эта сила в годины вражеских вторжений для того, чтобы сделать сокрытым волшебный Китеж-град у озера Светлоярова».

Здесь, в Малом Китеже, встретились волшебники Асгаст Сварожич и Дулеба Радогастовна, герои «Легенды о Битве Цветов».

Их рати здесь сошлись в бою, но та битва произошла во время праздника Купалы, и «пущенные стрелы обернулись любовью» – ландышами, «будто сорванными чарами волшебника».

То поют не стрелы над садом —
Соловьиная льется трель.
То не алая кровь струится —
Это розы в саду алеют…

С Битвой Цветов здесь связано многое. По весне в окрестных лесах расцветает множество ландышей, их и зовут «ландышевыми борами».

Название речки Линды, говорят, произошло от древней Ландыш-реки, берущей начало неподалеку от озера Светлояр. Рядом в Гороховецком районе есть река Ландех, приток Луха, впадающего в Клязьму. Все это память о Битве Цветов.

По легенде в ночь на Купалу ищут волшебники жар-цвет в Пановых подземельях. Какой бы фильм в стиле фэнтези получился!!!

Относительно недалеко находится озеро Светлояр с затонувшим градом Китежем, именно здесь в Городце и записана, по мнению историков, «каноническая» легенда об исчезнувшем граде.

Кружевной Городец

Резные дома Городца

Ухоженные улочки Городца

Улочки города

Город мастеров

Каменные дома Городца

В Городце ходили слухи о существовании потайного подземного хода, который вел от Троицкого собора до Пановых гор, в глубине которых били живительные ключи.

Летописи рассказывают, что зима в 1408 году была очень холодной, аж птицы на лету замерзали, когда в декабре полчища Едигея напали на Русь. У Городца победил в бою Едигей, был сожжен город и разграблены церкви и монастырь. Многих жителей «Едигей поплениша». И монахи скрылись в подземных ходах. По легенде, не желая попадать в плен, они обрушили сваи подземного хода и живыми были погребены под землей. В декабре, если зима очень холодная, земля в конце вала в Городце раздвигалась и из ее недр выходили скорбные монахи.

И это только часть легенд, бытовавших в древнем Городце.

Так что, будете в Городце – не забывайте о его мистической стороне, что делает городок еще интереснее, но… берегитесь мертвой царевны!

Есть рядом с городом ручей, над которым высятся две скалы. Там ход в пещеру, где много веков томится зачарованная красавица, прикованная к стене. Не захотела девица отдаться каменному пану, вот и осталась теперь в пещере. Но не навсегда, есть способ освободить прекрасную деву! Для этого храбрый рыцарь должен принести ей испить крови 12 сердец невинных девушек, тогда спадут оковы, и станет она супругой смельчака, и подарит такое счастье, какого никто еще не знал.

А пока смельчак (а ведь на самом деле маньяк-убивец!) собирается с силами, каждую полночь вылетает мертвая царевна из горы. И сильно не повезет невинной девушке, попавшейся вампирше, напьется красавица ее крови, да еще и сто лет срока скинет. А от девушки лишь тело бездыханное останется. Вот только… что делают в полночь в горах невинные девушки?

Разве что клад ищут, а покажут, где клад, птица белая, или собака, или телочка. Попадешь в них камнем, убьешь, и клад панов тебе явится. Да только трудно попасть, никому не удавалось, вот и нечего по ночам бродить!

Так что – держитесь подальше от Пановых гор в полночь. А лучше приезжайте днем и не пропустите выставку работ местной художницы Ирины Дружаевой в галерее «Городецкие сказки». Ее работы из глины на холсте, здесь сценки деревенских и церковных праздников и мотивы народных легенд, и зимние гулянья.

* * *

Когда-то в старые времена готовили калинник: ароматный пирог с калиной, без сахара и начинки. Ягоду добавляли в тесто. Ее предварительно высушивали, перемалывали в порошок и заваривали в кипятке. Готовое ягодное пюре перемешивали с рассоложенной ржаной мукой, лепили толстую лепешку и запекали в печи.

Суп варок варили в русской печи, отсюда и название

Это всего лишь вода после варки картофеля и мелко нарезанный лук. Иногда добавляли немного картофеля. Такой бульон подавали со сметаной или селедкой и обязательно с черным хлебом.

Гуленник или картовник

Это блюдо делали из сваренного картофельного пюре, в которое добавляли молоко, яйца и соль, все тщательно перемешивали, выкладывали в глиняные горшочки и ставили в печь.

В другом варианте картошку чистили, складывали в горшочек, заливали молоком и яйцами – и тоже в печь.

Рябину собирали, как только ее тронет морозец

Тогда уходила горечь и можно было смело варить варенье.

Тщательно отобранные плоды рябины держали час в разогретой до 40 °C духовке, затем опускали в кипяток на 3 минуты. Затем отправляли в горячий сироп, для 1 кг рябины брали сироп, приготовленный из 1,5 кг сахара на 3,5 стакана воды. Настаивали варенье в сиропе 7–8 часов. Затем снова на огонь и варили в 4 приема – закипело, выключили, подождали минут 20 и снова до кипения. И так 4–5 раз.

Можно и рябиновую наливку по-старинному сделать.

Для этого после первых морозов набирали самую зрелую рябину, запекали ее на деревянном поддоне (досочке) в духовке так, чтобы получилась мягкой, но не пригорела. Затем выкладывали в бутылку так, чтобы заняло 2/3, и заливали полную бутыль водки.

Ставили в прохладное место, пока водка не приобретет янтарный цвет. Тогда процеживали жидкость и чуть подслащивали, и все!

А в нынешние времена продается в нижегородских магазинах городецкое масло, творог хорошего качества и ядреная городецкая горчица.

РЕЦЕПТЫ

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И СМОРОДИНОВЫХ ЛИСТЬЕВ

Ингредиенты:

8 небольших свежих крепеньких огурчиков

2 веточки петрушки

2 веточки укропа