Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой

Автор

Юлия Владиславовна Евдокимова

Жанр

Кулинария

Год написания книги

2024

Теги

<< 1 ... 38 39 40 41 42 43 44 45 46 ... 59 >>

На страницу:

Перейти

42 из 59

Настройки чтения

Размер шрифта

Высота строк

Поля

6–7 молодых свежих листочков черной смородины

горсть семян укропа

2 зубчика чеснока

сметана по вкусу

Огурчики режем небольшими кубиками вместе с кожурой, чеснок мелко нарезаем или давим в чеснокодавилке.

Мелко режем листья смородины, петрушку и укроп.

Смешиваем все ингредиенты, добавляем горсть семян укропа, подсаливаем.

Перед подачей добавляем сметаны по вкусу.

ДЕРЕВЕНСКИЙ КУРИНЫЙ СУП-ЗАТИРУХА

Ингредиенты:

200 г курицы

2 л воды

4 картофелины

1 луковица

1 морковка

5 ст. л. муки

2 яйца

1 лавровый листик

соль, перец, зелень по вкусу

Варим обычный куриный бульон – кладем курицу в воду, после закипания снимаем пенку, выкладываем картофель, поджариваем на растительном масле натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук.

Когда курица и картошка приготовились, взбиваем одно яйцо, высыпаем горкой муку на доску.

Хорошо моем руки, вытираем. Теперь опускаем руки во взбитое яйцо, затем в муку, то, что осталось на ладонях, трем над кастрюлей – одну ладонь о другую. Это та самая затируха – не лапша, не клецки. В суп будут падать и тут же вариться тоненькие стружки муки с яйцами.

Хорошенько все перемешиваем, взбиваем второе яйцо, выливаем его в суп и размешиваем.

Суп-затируха готов!

ГОВЯДИНА В КВАСЕ

Ингредиенты:

2 кг мякоти говядины

50 г ветчины или окорока

1 небольшая репа

1 морковка

1 корень петрушки

1 луковица

2 лавровых листика

6–8 горошком перца

3 гвоздички

2 стакана несладкого кваса + по необходимости

Натираем кусок говядины солью, укладываем в горшочек, добавляем все ингредиенты, окорок режем кубиками, овощи кладем целиком, или разрезаем на две части, заливаем квасом.

Доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем тушиться 1,5 часа. Затем снимаем крышку, добавляем квас, если выкипел, и оставляем уже со снятой крышкой тушиться на умеренном огне до готовности мяса.

Выкладываем приготовленное мясо на блюдо, оставшийся соус с овощами смешиваем блендером до однородной смеси и поливаем сверху мясо.

ВАРЕНЬЕ ИЗ РАЙСКИХ ЯБЛОЧЕК

старинный рецепт

Ингредиенты:

1 кг райских яблочек

1 кг сахара

1 л воды

Берем 1 кг непорченых, целеньких, недоспевших яблочек, отрезаем стебельки, оставив чуть-чуть. Отрезаем снизу «мохнатую штучку-бородку» – не смейтесь, но названия ботанического этой штучки я так и не смогла найти. Протыкаем каждое яблочко деревянной палочкой насквозь вдоль в середине. Проткнутые яблочки правильно напитаются сиропом.

Бланшируем яблоки в кипятке в течение 3 минут.

Распускаем 1 кг сахара в 1 л воды, доводим до кипения, убавляем огонь и выкладываем в сироп горячие яблочки.

Варим до кипения, выключаем, оставляем на сутки. И так еще три раза, варим в общей сложности 4 дня, доводим до кипения, чуть-чуть провариваем на среднем огне, выключаем, оставляем на сутки.

В конце яблочки станут почти прозрачными, а сироп густым.