Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой

Автор

Юлия Владиславовна Евдокимова

Жанр

Кулинария

Год написания книги

2024

Теги

<< 1 ... 42 43 44 45 46 47 48 49 50 ... 59 >>

На страницу:

Перейти

46 из 59

Настройки чтения

Размер шрифта

Высота строк

Поля

рецепт жительницы Арзамаса

Ингредиенты:

1 кг гуся – только филе, без костей и кожи

2 лавровых листика

6 горошков черного перца

перец черный молотый по вкусу

1 ст. л. соли

Разбираем гуся на филе, только мякоть, без кожи. Нарезаем небольшими порционными кусочками.

Перекладываем мясо в миску, добавляем соль и молотый черный перец. Тщательно перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться в холодильнике на 1 час.

Две стеклянные банки по 500 мл предварительно моем и просушиваем, стерилизовать их не надо.

На дно каждой банки кладем 3 горошины перца и один лавровый лист.

Выкладываем промариновавшееся мясо в банки сырым, заполняя примерно на 2/3, очень плотно, чтобы между слоями мяса не было пустот.

Сворачиваем пищевую фольгу вдвое и делаем квадрат, по размеру чуть больше, чем горлышко банки, накрываем банки и прижимаем фольгу. Ставим банки на выстланный фольгой противень, ставим противень в холодную духовку и доводим температуру до 150 °C. Оставляем банки в духовке на 2 часа.

Теперь увеличиваем температуру до 180 °C и запекаем еще час. Выключаем и оставляем банки в духовке на 30 минут.

Теперь закатываем обычным способом, как для консервов, и полностью остужаем.

Получается очень нежное и вкусное томленое мясо. Если делать две банки, то можно их и не закатывать, съедите моментально, просто держите в холодильнике.

ЦЕЛЫЙ ГУСЬ В ЧЕСНОКЕ

Ингредиенты

1 средний гусь

14 зубчиков чеснока

соль и перец по вкусу

смесь сухих травок по вкусу

2 лавровых листика

2 ст. л. уксуса

1 стакан воды

Гуся, если нужно, потрошим и промываем, подсушиваем.

Измельчаем чеснок, перетираем с солью, добавляем перец и сухие травки. В кожице гуся делаем надрезы и вкладываем в них смесь. Обмазываем изнутри.

Берем небольшую стеклянную бутылку, такого размера, чтобы влезла внутрь гуся, она нужна для сохранения его формы. Закладываем внутрь горлышком наружу, обматываем шпагатом ножки гуся вместе с горлышком.

Сбрызгиваем гуся уксусом и даем полежать 30 минут.

Затем укладываем его в гусятницу, вливаем стакан воды, ставим в холодную духовку и доводим температуру до 180 °C.

Печем примерно 3 часа.

В процессе поливаем гуся выделившимся соком.

ФАСОЛЕВЫЙ СУП С ГУСЕМ

Ингредиенты:

1 кг любой гусятины (мякоть, шея, бедро, крылья)

1 кг любой фасоли по вашему вкусу

200 г картофеля

2 небольшие морковки

1 луковица

2–3 зубчика чеснока

соль, перец по вкусу

2 лавровых листика

4–5 горошин черного перца

немного гусиного или любого другого жира

Фасоль замачиваем часа на 4 в холодной воде, лучше с вечера. Затем кладем в кастрюлю кусочки гуся, фасоль, лавровый лист и перец горошком, заливаем холодной водой и оставляем вариться 2 часа.

Лук нарезаем кубиками. Морковь полукругами. Чеснок измельчаем.

Гусиный жир, нарезанный кусочками, вытапливаем на сковороде, когда весь растопится, обжариваем в нем морковь, лук и чеснок, вынимаем шумовкой, даем стечь жиру.

Нарезаем картошку кубиками и добавляем в суп. Мясо, наоборот, вынимаем, разбираем на филе, удаляем кости и кожу.

Кладем мясо обратно.

Как только суп почти готов, добавляем жареные овощи. Даем потомиться еще немного.