Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой

Ушла в прошлое слава павловских промышленников, сегодня это тихий провинциальный городок, центр Павловского района. Но и спустя 400 лет по-прежнему кипят страсти на гусиных боях за прекрасную даму… гусыню!

Русская Тоска… ния

В тринадцати километрах от Павлова по дороге в Нижний Новгород справа по движению открывается неожиданная и прекрасная картина.

Расступаются домики городка Ворсма, и перед глазами путника возникает огромное озеро, раскинувшееся среди лугов и лесов, а посреди озера – островок и маленький белокаменный монастырь. Ведет на островок длинный деревянный мостик.

Это озеро Тосканка. Неожиданное название, правда?

По легенде, в стародавние времена итальянские купцы, прибывающие на Нижегородскую ярмарку, останавливались в монастыре и восхищались красотой озера, напоминавшей родные места.

Думаю, лишь от долгой дороги и тоски по родине могла показаться им схожесть с Тосканой (а может, они были с умбрийского озера Тразимено, а то и с какого-нибудь озера в Лацио – тогда еще соглашусь!), но название прижилось, а место действительно прекрасно!

Так и стало озеро в простонародье Тосканкой, с легкой руки итальянских купцов.

Другая версия гласит, что название идет от глагола «таскать»: когда строилась обитель, материалы приходилось перевозить по воде на остров.

Озеро – памятник природы, здесь множество птиц, разрешена рыбная ловля, в Тосканке водятся щука, плотва, окунь, уклейка, линь, язь и лещ.

Популярна на озере подводная охота, его любят дайверы. Здесь арендуют весельные и моторные лодки, и в плане экотуризма это очень привлекательное место. Неподалеку – чистейшее второе озеро, Ключик, а на лодках путешествуют не только по Тосканке, но и впадающей в озеро реке Кишме. Природа здесь очень красивая.

– В самую жару плывешь поверху, – рассказывает местный житель, – вода теплая, чуть ниже ноги опустишь – обжигает холодом, это бьют подземные ключи. Раньше мы купались с острова, пляжик был у разрушенных стен монастыря, но потом его стали восстанавливать и пришлось перебираться в другие места.

Глубина озера 2,5 метра, но в некоторых местах доходит до 11–13 метров.

На дне озера есть подводные пещеры, пишут, что их глубина достигает 40–45 м, а длина – до 100 м. Самая глубокая разведанная точка – 45 метров. Независимо от того, какая видимость на данный момент в воде, в пещерах вода всегда прозрачная. Пещеры привлекают дайверов, это по-настоящему уникальное место для Нижегородского региона.

А еще здесь предлагают туристам трехчасовые прогулки с обедом на ладье. Ладьи – часть программы фестиваля «Русская Тоскания», который проходит здесь летом. Плывут вдоль белокаменных стен монастыря лодки с князьями да богатырями, гулянья народные устраиваются. Вот только… за что они Тоскану Тосканией обозвали?

Главная достопримечательность озера – Свято-Троицкий Островоезерский монастырь.

Когда-то он находился на острове, полностью отрезанный от суши, сейчас к монастырю ведут мостик и узкая насыпная дорога, скрытая высокими старыми деревьями. В конце дороги ты ныряешь в живой тоннель из вьющихся растений.

Старый парк, тишина, огромные деревья, озеро вокруг – женский монастырь живет тихой спокойной жизнью.

Монастырю более 400 лет, он начал строиться в 1580 году, и судьба его связана с князем Борисом Камбулатовичем Черкасским и Михаилом Федеровичем Романовым, будущим царем.

Островоезерский монастырь на озере Тосканка

Озеро Тосканка

В Островоезерском монастыре

Поэтому неудивительно, что каменный храм, построенный в 1691–1692 годах, освящен во имя преподобного Михаила Малеина (894–962 год, Каппадокия), одного из святых покровителей рода Романовых. В то же время возведена колокольня. Иконостас храма Михаила Малеина выполнен в стиле XV века, иконы расположены на золотом фоне с тягловой резьбой.

Откуда взялись князья Черкасские, да еще с отчеством Темирбулатович? Когда женой Ивана Грозного стала Мария Темрюковна из богатого кабардинского княжеского рода, родственники ее были приближены к царю, и даровал им Иван Грозный земли вокруг Ворсмы. Земли не слишком богатые, в лесах и болотах, но неожиданно здесь были найдены запасы железной руды, и местное население освоило изготовление холодного оружия. Так родилось знаменитое производство ножей в Ворсме, а князья Черкасские разбогатели.

Когда-то в народе это место называли Афоном, здесь находилась частица Ризы Господней, переданной Михаилу Романову персидским шахом, и до настоящего времени находится копия афонской иконы Экономисса, написанной специально для монастыря.

По афонской традиции рядом с иконой установлено кресло, где во время службы незримо восседает Царица Небесная.

Также здесь находится икона великомученика Пантелеймона с частичкой мощей, икона Спаса Нерукотворного, у которой молились князь Черкасский с младенцем Михаилом Романовым, и Иверская икона, привезенная сюда в XVI веке.

В 1930 году монастырь был разрушен, возрождение его началось лишь в 2010 году. У входа на мост висит объявление: просят захватить несколько кирпичей с берега, ни машины, ни другая техника на остров не доберутся.

На озере Тосканка можно провести весь день, гуляя вдоль озера, катаясь на лодках, летом сюда приезжают купаться, хотя после сильной жары озеро сильно зарастает.

А какие фотографии получаются на рассвете, с туманом над озером и силуэтом монастыря! Конечно, в таком месте должны существовать мистические истории.

Легенда рассказывает, что в Смутное время монахи прятали в монастыре на острове Михаила Федоровича Романова, будущего царя и основателя династии Романовых. Место подходящее – вокруг густые леса, а все подъезды к острову хорошо просматривались.

Рассказывают здесь легенду о том, что построен монастырь над утонувшим крестом. Но самая главная легенда – о черном монахе.

Выходит монах из воды и появляется перед случайным путником в самые трудные дни его жизни, вселяет надежду и помогает выбрать правильный путь. В этот момент начинают сами звонить колокола монастыря.

И когда туман опускается на озеро, скрывает остров, лишь очертания колокольни видны вдалеке и раздается над озером колокольный звон – в эту легенду поверишь безоговорочно!

Городок Ворсма на берегу озера я однажды деревней назвала, но местные обиделись: город он, хоть и маленький. Славилась Ворсма своими ножами, делают их здесь до сих пор, есть и музей ножей.

Название Ворсма упоминается в старых документах XIV–XV веков. Считается, что у него финно-угорское происхождение, означающее «лесная земля», или мордовское «земля на воде». У жителей своя версия: в давние времена здесь жили воры, и когда к одной местной бабке-воровке в дом залезла молодая соседка-воровка, возмущенная старая воровка завопила на всю округу: «Вор сама!» – так и прижилось название Ворсма.

На самом берегу озера построен гостевой дом «У Медведя» – деревянный комплекс с видом на монастырь. Но трасса в двух шагах, так что это скорее пристанище для уставших путников, чем место для отдыха на выходные, но гостевой дом не пустует, особенно летом.

Накундёпаем кокурки?

С начала раскола в середине XVII века Нижегородская губерния была одним из важнейших центров русского старообрядчества. Здесь родился протопоп Аввакум, самый первый старообрядческий скит был основан тоже здесь, на реке Керженец, это скит Смольяны (1656 г.). Патриарх Никон, чьи реформы привели к расколу, также из этих мест.

По числу старообрядцев губерния (вместе с вошедшими в ее состав двумя Костромскими уездами) занимала в 1912 году третье место в России. Большинство знаменитых нижегородских купцов были старообрядцами, сегодня в Нижнем Новгороде находится кафедральный собор Нижегородской и Владимирской епархии русской православной старообрядческой церкви.

А деревни в лесах вокруг озера Керженец и дальше на север по реке Ветлуге хранят старообрядческие традиции, и неудивительно, что во многих семьях до сегодняшнего дня сохранились старинные рецепты нижегородской земли.

* * *

– Пирог с капустой будем делать. Тесто я сделаю, с тебя капуста, – сказала соседка Елена Николаевна.

Раздался звонок в дверь, я открыла – и глазам своим не поверила. В дверь мою вплыло деревянное корыто, а в руках у Елены Николаевны была самая настоящая викингская секира. Хоть сейчас в бой.

– Что это???

Я думала, я одна такая «дикая», городская, не знаю, как капусту в корытце тяпкой рубят. Ан нет, из 50 тысяч на тот момент подписчиков в блоге лишь двое или трое узнали этот обязательный деревенский кулинарный инструмент. Выдохнула!

На моих глазах этой самой секирой-тяпкой капуста в момент порубилась в мелкие щепки, и от кочана, и от листьев ничего не осталось. Теперь можно и на сковороду ее, тушить для пирога. Такой тяпкой не только капусту, но и грибы на грибную икру рубили, вместе с луком.

– Ближе к Покрову мы на Караваихе собирались всей улицей в воскресенье, откладывая остальные дела, и начинали рубить, все вместе. Жил у нас неподалеку бондарь, бочки делал, хорошие бочки, не текли, но мы все равно их сначала запаривали можжевеловыми ветками.

Потом капусту раскладывали по бочкам, с солью, но не только рубленую, иногда и вилок на 4 части делили – и в бочку, яблоки туда же, но только антоновку, другие нельзя! Пластовую еще делали капусту, не рубили мелко, а листами, потом под гнет в сарае, в прохладе, а гнет – большой камень, валун. Так же в бочках и огурцы, и грибы солили.

Мясорубок не было, тяпкой в корытце и мясо рубили. На рубленый шницель рубили мясо сразу вместе с луком, ну, а потом яичко туда, сольку, муку – и на сковородку!