Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой

Автор

Юлия Владиславовна Евдокимова

Жанр

Кулинария

Год написания книги

2024

Теги

<< 1 ... 43 44 45 46 47 48 49 50 51 ... 59 >>

На страницу:

Перейти

47 из 59

Настройки чтения

Размер шрифта

Высота строк

Поля

Количество воды в кастрюле регулируем по вкусу. Кто-то любит более жидкий суп, кто-то очень густой.

ТУШЕНЫЙ ГУСЬ С КАРАМЕЛЬНЫМИ ОВОЩАМИ

праздничное блюдо, требующее терпения

Ингредиенты:

1,5 кг гуся

60 мл сливочного масла

соль, перец по вкусу,

щепотка молотой корицы

Для карамельных овощей:

2 стебля сельдерея

1 морковка

1 луковица

30 мл сливочного масла

30 мл растительного масла

30 мл гусиного жира

100 мл красного вина

4 листика мяты

20 мл лимонного сока

Гуся разделываем на порционные кусочки, укладываем мясо кожицей вниз на холодную сковороду, ставим на огонь. Тушится гусь будет в своем собственном соку на умеренном огне около 2 часов.

Нарезаем тоненько лук, морковь, очищенные стебли сельдерея подковками, выкладываем на сковороду с нагретым растительным маслом, тушим на умеренном огне, помешивая.

В сковороду с мясом кладем сливочное масло, немного сока со сковороды добавляем к овощам.

Как только гусь дожарился до золотистой корочки, переворачиваем и добавляем корицу.

С яблок срезаем верх как крышечку. Удаляем из яблока серединку. Выкладываем в серединку клюкву. Поливаем медом, добавляем корицу.

К этому времени овощи потушились, добавляем к ним вино и оставляем тушиться дальше.

Яблоки накрываем отрезанными ранее крышечками и ставим на противень на пергаментную бумагу, готовим 15 минут в духовке, разогретой до 180 °C.

Когда гусь приготовится, выкладываем овощи с соусом в блендер и доводим до однородного состояния. Добавляем сахар и лимонный сок, снова взбиваем.

Выкладываем соус на блюдо, сверху гуся, вокруг яблоки. Украшаем мятой.

ГУСЬ С АЙВОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты:

1 потрошеный и хорошо промытый гусь весом примерно 2 кг

1 ст. л. меда

1 ст. л. острой русской горчицы

2 ст. л. растительного масла

150 г чернослива без косточек

3 средние айвы

сок 1 лимона

Для яблок:

2 любых яблока

2 ст. л. меда

щепотка корицы

1 ст. л. сахарной пудры

1 ст. л. свежей клюквы

Сначала готовим маринад, смешивая мед, горчицу, масло и лимонный сок, по желанию, можно добавить немного мелко нарезанного чеснока и травки по вкусу, но не обязательно.

Обмазываем гуся (удалив крайнюю часть крыльев) сверху и внутри полученной смесью.

Помещаем в пищевую пленку и оставляем на ночь в холодильнике.

Айву нарезаем средними ломтиками, не очищая, удалив плодоножку. Наполняем айвой гуся. Чернослив кладем целиком.

Помещаем гуся в пакет для запекания, проткнув его в нескольких местах, запекаем при 200 °C примерно полчаса, после чего убавляем температуру до 150 °C и оставляем в духовке еще на 2–2,5 часа (по готовности гуся, зависит от духовки и самой птицы).

Подаем горячим, уложив на блюдо.

Примечание:

Мне очень нравится готовить с айвой утку и баранину, айва придает аромат и сама по себе вполне съедобна и вкусна после запекания.