Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой

1 кг черной смородины

5 л воды

500 г сахара

250 г листьев смородины

80 г соли

Яблоки, ягоды и листья черной смородины хорошо промываем, укладываем яблоки в посудину плодоножками вверх, пересыпая ряды яблок ягодами смородины.

Кипятим воду, растворяем в ней соль и сахар, остужаем.

Укладываем листья смородины поверх яблок и заливаем остывшей водой, она должна на 3–4 см покрывать яблоки. Укладываем сверху чистую хлопковую ткань, затем – деревянный кружок и груз. Убираем в прохладное место минимум на 3 недели.

ЯБЛОКИ, МОЧЕННЫЕ В СОЛОМЕ, ОТ ДОКТОРА ЕЛЕНЫ ЮРЬЕВНЫ

Ингредиенты на 10 л воды:

(при необходимости на большое ведро или емкость увеличиваем в тех же пропорциях):

1 стакан сахара

3 ст. л. сухой горчицы

100 г соли

солома в необходимом количестве

яблоки – желательно сорта «Богатырь» – в количестве на эмалированное ведро или бочонок – сколько поместится

Разводим соль, горчицу и сахар в воде, доводим до кипения, остужаем. Яблоки укладываем в большое ведро или другую емкость, перекладывая каждый слой чистой соломой.

Заливаем рассолом, прикрываем тканью, сверху укладываем дубовый круг и поверх него гнет.

Оставляем на 3 недели в прохладном месте.

ЯБЛОКИ, МОЧЕННЫЕ С МЕДОМ И РЖАНОЙ МУКОЙ

Ингредиенты на 10 л воды:

200–300 г меда

400 г ржаной муки, заваренной горячей водой из общего количества воды

150 г соли

листья мяты, вишни, смородины

Укладываем яблоки в ведро (кастрюлю, бочонок), заливаем рассолом, накрываем тканью, сверху кладем деревянный круг и гнет и оставляем в прохладном месте на 3 недели.

Истории и рецепты керженских лесов

Занесло меня недавно в городок Семёнов в керженских лесах на реке Санохте, к северу от Нижнего Новгорода.

Городок небольшой и старинный, основан он был как поселение старообрядцев и впервые упоминается в документах в 1644 году как «селишко Семеновское», в 1779 году – уездный город.

Семенов чище, приятнее и разноцветнее множества других подобных районных центров, но ничего выдающегося в нем не было бы, если бы не два момента.

Во-первых, Семенов называют старообрядческой столицей, здесь неподалеку и появились первые скиты, именно отсюда отправляются к затонувшему граду Китежу.

И сегодня в самом центре городка стоит Древлеправославный храм святителя Христова Николы, построенный в неожиданном для старообрядцев псевдорусском стиле. Основан храм в XVIII веке. В его архитектуре сочетались черты византийского и традиционного русского стилей. В начале XIX века здание сильно обветшало и в 1916 году появился новый храм из кирпича. С 1938 по 1989 год собор был закрыт, в 1989 году его возвратили прихожанам.

В XIX – начале XX века Семенов – центр старообрядчества, единственное место в России, где изготовлялись кожаные лестовки-четки для старообрядцев.

Во-вторых, Семенов – столица хохломы. Признаюсь, что раньше я и представления не имела, что фабрика «Золотая Хохлома» находится именно здесь.

В городке об этом напоминают на каждом шагу и заборы с сидящими на них матрешками и расписанные под хохлому автобусные остановки.

В старину в Семенов привозились из окрестных деревень выточенные ложки-баклуши и «щепной» товар (подносы, чашки, туеса и т. п.), которые после отделки и окраски отправлялись на Нижегородскую ярмарку.

Хохломская роспись «официально» родилась в 1916 году в селе Хохлома Ковернинского района. В 1925 году создана артель «Кустарь-художник», в 1931-м – артель «Экспорт», впоследствии «Хохломская роспись». В 1960 году в Семенове появилась уже фабрика. Ее производство – деревянные токарные изделия с росписью «под фон» с золоченым, виртуозным по рисунку узором (причудливые садовые цветы) на красном или черном фоне.

В названии промысла сохранилось имя старинного села Хохлома Ковернинской волости Макарьевского уезда Костромской губернии. Здесь впервые появились деревянные предметы с удивительным узором. Хохлома была большим и богатым селом, сюда крестьяне из окрестных деревень привозили на продажу свои творения.

Но с годами село Хохлома затерялось в костромской глубинке, а производство перешло в город Семенов под боком у богатого ярмарочного купеческого Нижнего Новгорода. Историческое название тем не менее сохранилось и вводит в заблуждение!

Сегодня на окраине города возле фабрики стоит музейно-туристический центр «Золотая Хохлома», где первый этаж отдан под магазин. В музее прекрасные и сложные хохломские изделия, есть место и для старины, например, для огромных деревянных расписанных блюд, которые ставились когда-то на стол для всей большой семьи. Или ваза-табурет: в обычные дни служила она табуретом, а к приходу гостей можно и кваса в нее налить!

В народе о появлении ярких красок хохломы рассказывают легенду.

Жил в семеновских лесах Андрей-мастер, живописец, который перебрался сюда подальше от новой веры и от гонений на старообрядчество. Дали ему прозвище Лоскут, и слава о мастере дошла до столицы. Затребовал царь мастера на работу при дворе, да отказался мастер. Тогда посланы были солдаты поймать непокорного и привезти на казнь. Но Андрей их опередил. Собрал людей из ближних деревень, раздал свои краски и инструменты и велел учиться «точить-малевать, дерево, с корня снятое, живым делать». А сам поджог избу, и присланные солдаты успели лишь к пожарищу. Вместе с избой сгорел мастер заживо, но вспыхнул искрами, которые осели в керженской тайге и запалили пламя необыкновенных красок.

С той поры горят алым и золотым пламенем цвета хохломы.

Сегодня мастера не используют ни олово, ни золото, покрывая изделия алюминиевой крошкой, а потом расписывая масляными красками.

Русская семеновская матрешка появилась на свет на художественной фабрике «Семеновская роспись» в 1922 году. Семенов – вторая, после Сергиева Посада, «матрешечная» родина.

Семеновская матрешка отличается желто-красным фоном и ярким букетом цветов на фартуке. В 1970 году на выставке «Экспо-70» в Токио (Япония) была представлена 72-местная матрешка.

Когда-то Семенов называли «маленьким Парижем» – не удивляйтесь, здесь нет ни Эйфелевой башни, ни Монмартра, все дело в планировке.

Город отличается интересным построением, план поселения утвердила сама Екатерина II. Это должен был быть огромный квадрат, который состоит из 16 меньших квадратов. Две линии улиц располагались по диагонали, а на их пересечении – центральная площадь. Отчасти это построение сохранилось и по сегодняшний день.

Ну и почти единственная гостиница, конечно, должна называться «Парижем»!

Семеновский историко-краеведческий музей расположен в самом центре, в бывшей усадьбе купцов-старообрядцев Шарыгиных, и «старообрядческая» часть здесь очень интересна.