Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой

К рассолу добавляем соду, соль и сахар и все хорошо перемешиваем. Добавляем масло и затем понемногу, чтобы получилось равномерно и без комочков, муку.

Вымешиваем тесто.

Раскатываем тесто в толщину примерно 2 см вырезаем печенье, можно формочкой, можно просто стаканом – кружочками. С зубчиками, ромбиками – как душе угодно.

Выкладываем печенье на пергаментную бумагу на противень, накалываем каждое несколько раз вилкой, смазываем растительным маслом и выпекаем в духовке минут 20–25 при 180 °С.

ШИКАРНЫЕ ПОМИДОРЫ С СЕКРЕТОМ ОТ СВЕТЛАНЫ ШЕСТОВОЙ

Описание от автора

Нам понадобятся помидоры, соль крупного помола, сахар, 70 %-ный уксус, листья черной смородины и хрена, зубчики чеснока, зонтики укропа и стеклянные банки

Все поверхности и ингредиенты должны быть тщательным образом вымыты, а банки и крышки простерилизованы.

Чтобы помидоры не потрескались в процессе соления, их надо проколоть у основания. Для этого подойдет зубочистка, или, например, спичка. Прокалываем не насквозь.

Но пойдем другим путем и сделаем помидоры «с секретом»!

Для этого в основании помидора необходимо сделать крестообразный надрез, в который поместить небольшой кусочек чеснока.

Подготовив все помидоры, начинаем закладывать смородиновые листья, зонтики и немного веточек укропа, чеснок.

Чем больше чеснока в банке, тем ярче вкус становится у помидоров. Но важно не перебарщивать. 3–4 зубчика вполне достаточно на 1,5-литровую банку.

Доля зелени и чеснока не должна превышать 5–7 % от общего объема содержимого в банке, в противном случае начнется процесс брожения, последствием которого станет «взрыв». Лишнего класть не стоит. Чеснок, кстати, лучше нарезать ломтиками перед закладкой.

После того как зелень и чеснок уложены, можно приступить к процессу «ошпаривания» помидоров.

Помидоры разложить по емкостям так, чтобы их можно было залить кипятком.

Заливаем, держим немного и сливаем воду.

Тем временем начинаем плотно укладывать помидоры в банки.

Укладывать нужно плотно, так как они потеряют в объеме после еще одного ошпаривания и уже непосредственно в заливке. Помидоры лучше заранее подбирать по размеру. Заливаем их заново кипятком, прикрываем крышками и держим минут 15. После этого воду из банок сливаем, но не в раковину, а обратно в кастрюлю.

Начинается самое главное – подготовка рассола. Секрет рассола – соблюдение пропорций соли, сахара и уксуса. Из расчета на один литр жидкости мы кладем: два коробка соли и три коробка сахарного песка.

Зачем нужен спичечный коробок? Дело в том, что ложки бывают разные. Кто-то кладет с горкой, кто-то без. Поэтому мы будем мерить спичечными коробками, и тут уже ошибиться невозможно!

Кстати, считать закладку лучше всего вслух, чтобы не забыть, сколько было засыпано ранее. На литр будущего рассола нам понадобится еще одна чайная ложка 70 %-ного уксуса. При его добавлении рассол сразу начнет светлеть. В этом нет ничего страшного, так и должно быть.

Когда рассол закипит, пора заливать его в банки, экономить не стоит, он должен практически переливаться через верх, после чего банки необходимо закрутить или закатать.

Храним не менее 40 дней при комнатной температуре, после чего помидоры можно есть.

БОЧКОВЫЕ ОГУРЧИКИ В БАНКАХ ОТ ДОКТОРА ЕЛЕНЫ ЮРЬЕВНЫ

Ингредиенты:

На 1 л воды – 1 неполная столовая ложка соли

Потребуется дополнительно: листья хрена, смородины, зонтики укропа, чеснок, острый перец

Для рассола:

1 л воды

2 спичечных коробка соли

3 спичечных коробка сахарного песка

Все берется по количеству банок и вашего огуречного урожая, главное – пропорции воды и соли.

На дно трехлитровой банки укладываем листья, 4 зубчика чеснока, кусочек острого перца (примерно 3 см), далее вымытые огурцы (попки не срезать!), снова слой листьев, чеснок (можно еще кусочек перца, если есть любители остренького), снова слой огурцов до верха и закрываем их листьями.

Заливаем рассолом. Прикрываем банки марлей или крышками (не плотно). Оставляем на столе до 3 дней (зависит от температуры в помещении), пока не появятся обильная пена на поверхности и запах брожения.

После этого сливаем рассол в большую кастрюлю, кипятим, добавив дополнительно 1 л свежеприготовленного рассола, заливаем банки, которые можно не стерилизовать, а просто хорошо промыть с содой. Закатываем крышками.

ЯБЛОКИ, МОЧЕННЫЕ С МЕДОМ И ЯБЛОЧНЫМ СОКОМ

Ингредиенты:

10 кг яблок антоновка

2,5 л яблочного сока

2,5 л воды

500 г меда

Яблоки промываем и укладываем в посудину целиком, плодоножками вверх.

Воду доводим до кипения, остужаем немного и разводим в ней мед.

Смешиваем воду с яблочным соком.

Заливаем получившейся жидкостью яблоки так, чтобы жидкость покрывала их на 3–4 см.

Накрываем чистой хлопковой тканью, кладем сверху деревянный кружок и укладываем груз. Ставим в холодное место минимум на 3 недели.

ЯБЛОКИ, МОЧЕННЫЕ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

Ингредиенты:

10 кг яблок