Гостиничное дело. Сборник статей. Выпуск 2

– Передаче товаров в производство;

– Возврате товаров из производства;

– Списании испорченных товаров;

– Списании себестоимости проданных блюд.

Система MICROS, как программа, является программной частью программно-аппаратного комплекса, производимого американской фирмой MICROS, которая недавно купила компанию FIDELIO.

Система MICROS предназначена для автоматизации управления процессами реализации товаров и услуг и состоит из аппаратной части (кассовые аппараты) и программной части (программа).

Кассовый комплекс представляет собой портативные компьютеры (кассовые аппараты (IBM-совместимые), ролл и слип принтеры). Клавиатура (в зависимости от версии системы) может подключаться отдельно, или экран служит активной клавиатурой – на экране отображаются функциональные кнопки и служебная информация. Нажимая на кнопки на экране, пользователь активизирует те или иные функции.

Программная часть комплекса работает под операционной системой UNIX (с ее разновидностью SCO), которая является одновременно и сетевой оболочкой. Так как в большинстве случаев все остальные программные приложения, используемые в гостинице (бухгалтерские системы, гостиничные системы, например FIDELIO FO, и т.д.) работают под операционной системой MS DOS, то для системы MICROS требуется свой сервер.

Через центральный терминал системы заводится следующая информация:

– Определяются точки продажи;

– Настраиваются меню пользователей;

– Заводятся пользователи системы;

– Индексируются все кассовые терминалы;

– Определяются объекты продаж (блюда, услуги);

– Определяются цены на них;

– Определяются периоды продаж (например завтрак, обед, ужин);

– Определяются различные виды налогов с продаж;

– Данные по продажам проходят через основной терминал (сервер), где они могут анализироваться;

– Система предоставляет большое количество отчетов на основе данных о продажах.

Разграничение доступа во всех системах достигается путем идентификации пользователя и соответствующим для него списком разрешенных операций. Каждый пользователь прикрепляется к какой-либо группе, которой определены права в системе.

Вход в систему возможен следующими способами:

– Для системных администраторов и настройщиков – традиционный, ввод персонального имени и пароля;

– Для непосредственных пользователей системы (барменов, официантов, кассиров) идентификация осуществляется путем считывания кода с персональной карточки, которую они перед началом работы в системе проводят через специальную щель в кассовом аппарате.

Система MICROS позволяет принимать следующие виды оплат:

– Наличные;

– Кредитные карты (система считывает вид карты, номер, фамилию владельца, а при наличии соответствующего интерфейса автоматически через процессинговый центр списывает нужную сумму со счета гостя);

– Отнесенные суммы счета на счет номера гостя (если в гостинице установлена система FIDELIO FO, интерфейс работает между этими системами).

Как и в системе FIDELIO FO в системе MICROS перевод даты (закрытие операционного дня) производится путем проведения специальных процедур. Для начала проведения ночного аудита в системе MICROS необходимо, чтобы закрылись все кассиры (сверили наличие денег у них по системе, распечатали свои отчеты по смене и т.д.).

Во время проведения ночного аудита печатаются отчеты о прошедшем дне (отчеты о проданных блюдах, о видах оплат, выручке и т.д.), кроме этого, если есть интерфейс с системой FIDELIO F&B, готовятся данные о продажах для проведения автоматического списания ингредиентов проданных блюд в соответствии с заведенными рецептами.

К основным преимуществам систем FIDELIO и MICROS относятся следующие возможности:

– Возможность интегрирования многих отдельных участков в один глобальный комплекс;

– Наличие версий программ на русском языке;

– Широкая функциональность данных систем;

– Удобство и быстрота работы для пользователей;

– Удобство и быстрота обслуживания, наглядность и различные формы выставленных счетов для гостей;

– Конфиденциальность хранения информации.

Данными преимуществами не обладает ни одна из систем, присутствующих на российском рынке.

Технология предоставления вечернего сервиса в гостинице

В высококлассных гостиницах четырех и пяти звезд производится вечерний сервис (Turndown services). Его осуществляют горничные вечерней смены ежедневно с 18 до 21 часа, по возможности в отсутствие гостя. Особенность данного сервиса заключается в том, чтобы подготовить номер ко сну, следовательно, в вечернем сервисе нуждаются те номера, в которых проживают гости. Эта процедура не является обязательной и при желании гость может от нее отказаться.

Вечерний сервис как впрочем и все в гостинице предполагает более комфортное проживание гостя и любому человеку не безразлично место, где он будет спать, тем более находясь в высококлассной гостинице от которой ожидается соответствующий уровень сервиса. Согласно опросам постояльцев, качество сна стоит для них на одном из первых мест, поэтому администрация придумывает все новые и новые способы «усыпить» гостя, дать ему почувствовать себя как дома и даже лучше. Ароматические подушечки с разными эффектами, специальные подушечки для ног, снимающие усталость после долгих прогулок, ароматические спреи, удобные матрацы и многое другое непременно удовлетворят и успокоят даже самого требовательного гостя.

В вечерний сервис входит подготовка номеров ко сну гостей, которая заключается в следующем:

– Проветривание помещения;

– Опустошение пепельницы, мусорной корзины;

– Уборка грязной посуды из ресторана, если питание заказывалось в течение дня;

– Приведение в порядок посуды, которой укомплектован номер;

– Приведение в порядок одежды гостей;

– Удаление пыли в номере;

– Уборка санузла и пополнение запаса туалетных принадлежностей.

Во время вечерней уборки номеров не следует пылесосить, так как это может помешать отдыху гостей.

Подготовка постелей ко сну включает в себя: