Гостиничное дело. Сборник статей. Выпуск 2

– Формирование организационной структуры в снабжении;

– Нормирование численности специалистов в структурных подразделениях снабжения;

– Организационно-методическое обеспечение управление снабжением;

– Разработка положения об отделе снабжения, разработка систем мотивации.

Маркетинговая работа в гостинице

Гость пользуется сложным продуктом, состоящим из комплекса услуг, которые можно увидеть, ощутить, оценить их преимущества. Соответственно, схема действий по его продвижению в общем получается примерно такой же, как при продаже любого товара или услуги: находится потенциальный гость, которому дается возможность ознакомиться с предложениями гостиницы и принять решение, пользоваться ими или нет. Основное отличие заключается в том, что схема знакомства с возможностями гостиницы является более многогранной, имеющей массу нюансов, и процесс продвижения гостиничных услуг получается довольно долгим и трудоемким.

Работа с туристским и корпоративным рынком начинается с нахождения потенциального потребителя и его знакомства с гостиницей, ее возможностями, только после этого он сможет предоставить необходимую информацию своим деловым партнерам и гостиница начинает получать конечных потребителей. В то же время такое ступенчатое продвижение гостиницы позволяет использовать большое количество маркетинговых приемов, разрабатывать самые разные варианты работы.

Успешное развитие гостиницы требует серьезного маркетингового исследования, в основе которого лежит правильное определение нужд постояльцев. Необходимо четко понимать, кто будет гостем отеля и что он ожидает получить от него, а также какие услуги наиболее важны для разных категорий гостей. Иными словами важно правильно определить свою нишу на рынке и донести информацию о своих услугах до покупателя. Если сочетание ожиданий владельцев гостиницы совпадут с потребительским спросом, продвигать услуги гостиницы будет гораздо проще и процесс окупаемости пойдет быстро.

Организация учета и финансовой работы

– Организация учета и документооборота в гостинице;

– Ценообразование в гостиничной деятельности;

– Порядок признания выручки от продажи гостиничных услуг;

– Учет и предоставление скидок;

– Учет расчетов с работниками;

– Учет дополнительных доходов работников (чаевые);

– Учет и налогообложение спецодежды и униформы персонала;

– Расходы на ремонт и реконструкцию основных средств гостиницы;

– Учет в ресторанах, барах и кафе;

– Отдельные вопросы налогообложения гостиниц;

– Применение в гостиницах упрощенной системы налогообложения и ЕНВД;

– Формирование учетной политики для гостиниц;

– Рекомендации по разработке и подготовке приказа по учетной политике для целей бухгалтерского учета;

– Рекомендации по разработке и подготовке приказа по учетной политике для целей налогообложения;

– Прибыль в бухгалтерском и налоговом учете.

Организация охраны гостиницы

– Разработка общей концепции охраны гостиницы;

– Организация контрольно-пропускного режима гостей и автотранспорта;

– Охрана собственности гостиницы и предотвращение нанесения ущерба имуществу;

– Оказание помощи администрации и персоналу в чрезвычайных ситуациях;

– Обеспечение и поддержание общественного порядка;

– Организация патрулирования охраняемой территории;

– Контроль работы систем охраны, жизнеобеспечения и коммуникаций;

– Обслуживание паркингов;

– Организация противопожарных и антитеррористических мероприятий.

Бизнес-процессы высшего руководства гостиницы

– Процессы управленческой деятельности руководства;

– Определение требований потребителей, законодательных и обязательных требований, доведение их до сведения персонала гостиницы;

– Разработка политики и целей в области качества;

– Планирование целей в области качества для подразделений;

– Планирование создания и развития системы мониторинга качества;

– Распределение ответственности, полномочий, обмен информацией;

– Анализ системы мониторинга качества со стороны руководства;

– Оценка удовлетворенности потребителей;

– Управление документацией.

Характеристика досуговых услуг

В зарубежной практике принято выделять услуги отдыха и развлечений в отдельную группу, входящую в так называемые потребительские услуги. Например, отдых и развлечения включены в потребительские услуги населению (сюда же включены услуги бытового обслуживания). В среднем американцы тратят значительное количество средств на отдых и развлечения (совокупные затраты на эти цели в 3 раза превышают расходы на здравоохранение).

Предприятия различных видов развлечений, отдыха и культуры условно разделяются на 3 группы.

Первая группа: театры и студии, кинотеатры всех видов и рангов, музыкальное обслуживание и оркестры, танцевальные залы, студии, музыкальные автоматы в местах общего пользования.

Вторая группа: предприятия, организующие активный отдых для населения – плавательные бассейны, роликовые и ледяные катки, тиры, школы верховой езды, клубы игры в гольф, бейсбольные и футбольные клубы, площадки для игры в кегельбан, парки отдыха, прокатные станции лодок и каноэ, пляжи, стадионы, легкоатлетические поля и т. д.

Третья группа: азартные игры.