Капустные корнеплоды. Почему хрен редьки не слаще?

Капустные корнеплоды. Почему хрен редьки не слаще?
Дмитрий Дьяконов

Книга «КАПУСТНЫЕ КОРНЕПЛОДЫ» посвящена подробному рассмотрению выращивания: редьки, брюквы, хрена, катрана, репы, турнепса, дайкона, редиса, лобо, маки перуанской.Еще одним ценным свойством этой книжицы является то, что информация по каждому из рассматриваемых овощей представлена полная, от происхождения до использования в косметологии.

Капустные корнеплоды

Почему хрен редьки не слаще?

Дмитрий Дьяконов

© Дмитрий Дьяконов, 2019

ISBN 978-5-0050-3592-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ЗНАЧЕНИЕ ОВОЩЕЙ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА

Овощи как продукты питания должны занимать в рационе человека особое, почетное и важное место. Их питательные достоинства обусловлены содержанием углеводов, белков, жиров, витаминов, ферментов, гормоном, минеральных и других полезных веществ. И овощных культур наиболее богаты углеводами столовые корнеплоды (свекла, морковь), бобовые вощи и сахарная кукуруза. Овощи богаты минеральными веществами особенно шпинат, петрушка, сельдерей, редька, зленный горошек, спаржевая фасоль.

Овощи основной источник разнообразных натуральных витаминов, без которых трудно представить нормальную и полноценную работу человеческого организма. Провитамин А (каротин) содержат морковь, томат, перец, тыква, шпинат, листовая петрушка, укроп. Больше всего витамина В1 находится в петрушке, укропе, цветной капусте, зеленом горошке, бобах, шпинате и спаржевой фасоли. Для удовлетворения суточной потребности в витамине С достаточно скушать 250 гр. томатов или 150 грамм капусты белокочанной или всего 50 гр. брюссельской, а проще всего среднего размера сладкий перец. Так же в овощах имеется множество витаминов – в зависимости от вида овоща, поедаемой его части, срока и способа приготовления может колебаться их количество и способность к усвоению.

Кроме того, в овощах находятся и органические кислоты (в основном лимонная и яблочная), которые придают тот неповторимый аромат и вкус, ради которых мы так любим их. А входящие в состав эфирные масла стимулируют аппетит и даже задерживают процессы старения организма. А такие овощи как хрен, катран, перец, чеснок, лук обладают еще и бактерицидными свойствами, что позволяет использовать их для подавления вредной микрофлоры.

Овощи способны нейтрализовать вредное влияние соединений кислотного характера, образующихся при употреблении мяса и хлебобулочных изделий. Овощи имеют не только диетическое значение, но и занимают важное место в народной медицине. Овощи используются как для приготовления народных лекарственных средств, так и в качестве исходного сырья для фармацевтической индустрии – лук, чеснок, капуста, тыква, ревень, корнеплоды, анис, укроп и многие другие овощи. Но основная роль овощей – профилактика всевозможных болезней, что готовы атаковать наши бренные тела. Употребление овощей приводит к положительному влиянию на обмены веществ, усилению функциональной деятельности внутренних органов, что способствует повышению устойчивости всего организма в отрицательным факторам внешней среды.

Овощи непременные продукты кулинарии всех стран и всех народов нашей бесконечной планеты. Практически каждый человек ежедневно в том или ином виде употребляет овощи. Великолепные свойства овощей позволяют не только долгое время сохранять их в свежем виде, но позволяют подвергать их заморозке, мариновке, квашению, консервированию, сушке.

Есть и нормы потребления овощей в год, которые определяются всевозможными научными институтами исходя из зональности и доступности тех или иных видов овощей. Так, в свое время Научно-исследовательский институт питания Академии медицинских наук СССР определял годовую норму потребления овощей в 146 кг на душу населения, в том числе капусты – 35—55, томатов – 25—32, огурцов – 10—12, моркови 6—10, лука – 6—10, свеклы – 5—10, баклажанов – 2—5, перца сладкого – 1—3, горошка зеленного – 5—8, бахчевых 15—20, и прочей мелочи 5—7. Это не точный и не полный список и не предельные нормы. Это тот минимум, что необходимо есть человеку. Больше можно, а вот меньше – уже не то чтобы вред для организма, а недополучение необходимого. Много это или мало? А не меньше чем пол кило в день.

Так что овощеводство – это неотъемлемая часть развития любого общества, которое хочет растить здоровых, полноценных людей. На просторах Руси-матушки первые упоминания о выращивании овощей относятся к 5 веку и не потому, что раньше не выращивали – просто не сохранились более ранние источники. Начинали в междуречье Днепра и Днестра возделывать капусту, огурец, репу, морковь, редьку, горох. Постепенно овощеводство стало распространяться в долинах Волги, Дона, Урала, Кубани и их притоков. Связано все это с реками потому, что предки наши использовали речные глади как транспортные артерии.

Овощеводство развивалось вместе с человечеством на протяжении всей его истории. Начиналось все, конечно же с простого собирательства, когда люди собирали диких предков нынешних, существенно улучшенных овощных культур. Постепенно, с ростом населения и оседанием кочующих племен возникла необходимость окультуривания овощей, что и произошло. Каждый континент, каждая местность развивалась в овощеводстве своими путями, благодаря тому, что имела локальный агробиоценоз включающий в себя узкий перечень местных культур. Но постепенно границы мира расширялись, налаживались торговые связи и распространялись овощи. Хорошим примером служит картофель, который на наших землях всего как пару сотен лет, а уже сумел существенно изменить все наши вкусовые и кулинарные пристрастия. Много сейчас тех культур на наших грядках, что родом на самом деле из далеких земель, но нашли у нас благодатную Родину и с радостью кормят нас.

Кроме того, что овощи путешествовали по миру – они еще позволяли встречаться друг с другом далеким родственникам и благодаря скрещиванию давали новые разновидности, которые больше были приспособлены к новой местности, а главное обладали повышенной урожайностью и питательностью.

Поэтому так важно выращивать овощи на своих участках. Необходимо давать им прописку на грядках, а главное на столе. Каждый человек должен поставит перед собой задачу – обеспечить себя и свою семью тем не обходимым количеством овощей, которое рекомендуется медиками и учеными. Широкое употребление овощей позволит не только разнообразить рацион питания человека новыми потрясающе вкусными блюдами, но и сделает питание полезным, дешевым и доступным.

Важно не просто «упереться» в пару традиционных овощей – капуста, лук, картошка, но подойти к этому делу творчески, постоянно экспериментируя не только с сортами уже известных культур, но и давая место на своем огороде заморским и редким гостям. В свое время, когда я работал агрономом, а потом руководителем в сельскохозяйственных организациях Республики Беларусь, ко мне (как и ко всем коллегам) предъявлялось жесткое требование завести в хозяйстве так называемое – «поле агронома» и «поле руководителя». На этих полях необходимо было возделывать необычные и не типичные для данной местности культуры – таким образом пытались научить нас чему-то новому. Вот и я призываю Вас, дорогие читатели, заслуженные рыцари сада и огорода иметь у себя на участке маленький клочок земли, где Вы ежегодно будете экспериментировать не только с сортами и видами растений, но и с рекомендованными технологиями. Прочитали о новинке и сразу внедряйте – на малом участке. Получилось, что ж, тогда можно и расширяться. Главное не стойте на месте, растите над собой, творчески подходите и находите новое в том, что давно принято считать изученным и известным.

Классификация овощей

Мир овощеводства просто огромен. Овощи буквально окружают нас, что не удивительно, ведь на наших просторах произрастает более 70 видов овощей. Если попытаться описать их все за один раз, то получится очень увесистый том, который с места сдвинуть не сумеет человек даже выдающихся физических способностей. Поэтому берясь за описание как самих овощей, так и за технологии их выращивания приходится разделать овощи по общим признакам и классифицировать в соответствии с ними.

Большая их часть принадлежит к 11 семействам:

капустные: все виды капусты, репа, редька, хрен, горчица листовая, рапс, брюква;

маревые: свекла, шпинат;

тыквенные: огурец, арбуз, тыква;

сельдерейные: морковь, петрушка, сельдерей, укроп, тмин, кориандр, анис, фенхель, пастернак;

бобовые: горох, фасоль, бобы;

луковые: луки;

мятликовые: кукуруза сахарная;

гречишные: щавель, ревень;

яснотковые: чабер, мята перечная, мелисса лимонная, иссоп, шалфей, базилик;

пасленовые: помидор, баклажан, картофель, перец;

астровые: эстрагон, цикорий, салат;

спаржевые: спаржа.

Главное достоинство этой классификации в том, что зная и применяя её можно строить севооборот на своем огороде. Растения, принадлежащие к одному семейству, поражаются одинаковыми болезнями и вредителями. Поэтому во избежание вредных последствий от предыдущей культуры того же семейства, размещать их на одном месте желательно не ранее чем через 4—5 лет.

Также широко распространена, в виду практичности, классификация по тем частям растений, которые применяются в пищу. Также во внимание принимают и другие признаки: способ выращивания, продолжительность жизни, назначение при приготовлении. Исходя из этих признаков все овощные делят на следующие группы:

плодовые: помидор, баклажан, перец, огурец, тыква, горох, фасоль, бобы, сахарная кукуруза;

грибы: шампиньоны;

пряновкусовые: укроп, тмин, анис, фенхель, шалфей, чабрец;

капустные: белокочанная капуста, краснокочанная, брюссельская, цветная, савойская, кольраби;

клубневые: картофель, батат;

луковые: лук репчатый, батун, порей, чеснок;

корнеплодные: свекла, морковь, пастернак, петрушка, брюква, репа, редис, редька, сельдерей;

листовые: салат, капуста пекинская, рапс, шпинат;

многолетние: спаржа, ревень, эстрагон, артишок, хрен.

Как видно из приведенной выше классификации мир овощеводства – это целая Вселенная, в которой имеется бескрайнее количество растений и культур. Если браться описывать каждое из них, то может и жизни не хватить. Поэтому на этот раз я решил вместе в Вами рассмотреть только одну группу, которая кажется мне достаточно интересной.

Предолгою Вам ознакомиться с технологией возделывания капустных корнеплодов.

Капустные корнеплоды

Я предлагаю ознакомится с культурами, которые обладают великолепными качествами и уже широко возделываются на наших огородах – капустные корнеплоды.