Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран

Этот суп традиционно варили перед Рождеством.

В древности полба (или спельта) считалась одним из основных злаков. Она обнаружена в культурных слоях 7000 г. до н. э. Остатки спельты археологи находили в древних восточных пирамидах и в европейских захоронениях.

Чриантели

( Вишневый суп )

800 г вишни

1 стакан очищенных грецких орехов

1 луковица

эстрагон

укроп

сахар

соль

Вишню размять, залить холодной водой и отварить до мягкости.

Вместе с отваром протереть вишню через сито и довести до кипения в чистой кастрюле. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, а через несколько минут – эстрагон, укроп, соль и сахар по вкусу. Варить 3—5 мин, снять с огня и добавить толченые орехи.

Харира

( Суп из фасоли и нута с помидорами )

150 г консервированного нута (без жидкости)

? ч. л. молотого острого красного перца

1 ст. л. оливкового масла

соль

перец

150 г консервированной белой фасоли (без жидкости)

400 г консервированных помидоров

1 луковица

? ч. л. нитей шафрана

? ч. л. куркумы

1 ч. л. молотого кориандра

2 ст. л. мелко нарезанной кинзы

2 ст. л. мелко нарезанной петрушки

сок ? лимона

овощной бульон

1 ст. л. пшеничной муки

Нити шафрана замочить в небольшом количестве воды. Лук очистить и нарезать кубиками.

Соединить в кастрюле нут, фасоль, помидоры, лук, шафран в той воде, в которой он замачивался, куркуму, молотый кориандр, соль, перец. Добавить по 1 ч. л. рубленой кинзы и петрушки, лимонный сок.

Влить бульон, чтобы он покрыл все ингредиенты. Довести до кипения и варить на слабом огне 10—15 мин.

Смешать муку с небольшим количеством холодной воды и ввести в суп. Еще 5 мин варить суп при постоянном помешивании. Масло и острый перец добавить перед подачей на стол. При подаче посыпать зеленью.

Бардис цвниани

( Гороховый суп с рисом)

800 г гороха

3 картофелины

кинза

петрушка

укроп

соль

3—4 луковицы

? стакана растительного масла

1 ст. л. круглозерного риса

Горох замочить в 5—6 стаканах воды на 1 час. Варить в той же воде до полного разваривания.

Очистить, мелко нарезать и потушить на растительном масле лук, добавить его к гороху. Добавить рис, очищенный и мелко нарезанный картофель, рубленую зелень, соль по вкусу и варить еще 15—20 мин.

При подаче дополнительно посыпать зеленью.

Острый фасолевый суп с кабачками